5. Контрольные вопросы.

1. Какие виды фальсификации характерны для алкогольных напитков?

2. Какие средства, способы, методы обнаружения фальсификации характерны для алкогольных напитков?

3. Какие виды фальсификации характерны для чая?

4. Какие средства, способы, методы обнаружения фальсификации характерны для чая?

5. Какие виды фальсификации характерны для кофе?

6. Какие средства, способы, методы обнаружения фальсификации характерны для кофе?

Практическая работа 2. Изучение видов, средств, способов, методов обнаружения фальсификации плодоовощных товаров и безалкогольных напитков.

1. Цель работы: изучить возможные виды, способы, средства фальсификации плодоовощных товаров и безалкогольных напитков, а так же научиться идентифицировать их подлинность и обнаруживать фальсификацию решением ситуационных задач.

2. Общие теоретические сведения.

2.1. Свежие плоды, овощи и плодоовощные консервы.

Для свежих плодов и овощей наиболее характерны ассортиментная и качественная фальсификация.

Для плодоовощных консервов наиболее характерны ассортиментная, качественная и количественная фальсификация. Ассортиментная фальсификация наблюдается только у плодоовощных консервов в металлической таре, в которой невозможно увидеть продукт. Качественная фальсификация плодоовощных консервов заключается в замене высококачественного сырья низкокачественными. Встречается пересортица плодоовощных консервов, которая носит технологический характер за счет использования сырья пониженного качества, реже – вследствие нарушения технологического режима.

Обнаружить фальсификацию можно путем органолептической оценки по внешнему виду, вкусу и запаху после вскрытия банки. Однако не всегда возможно вскрыть банку, например потребитель не может сделать это при покупке в магазине.

В этом случае рекомендуем обратить внимание на штамп на донышке банки, условные цифровые и буквенные обозначения кото­рого вдавлены или нанесены несмываемой краской. Цифры и бук­вы расположены в два или три ряда.

В первом ряду указаны: ассортиментный номер продукта по ОКП (Общегосударственный классификатор промышленной и сель­скохозяйственной продукции), номер предприятия-изготовителя по ОКПО (Общегосударственный классификатор предприятий и орга­низаций) и индекс промышленности. По индексу можно в ряде случаев определить группу консервов, хотя и не всегда. Для идеи-

сертификации наименования по ассортиментному номеру нужно све­рить с ОКП.

Кроме того, ассортиментные номера указаны в приложениях стандартов на упаковку и маркировку отдельных групп консервов.

Индекс для консервной плодоовощной промышленности буква «К».

В качестве заменителей при ассортиментной фальсификации могут выступать консервы других групп, например овощные или мясорасти­тельные вместо мясных.

Фальсификацией считается превышение удельной доли заливки сверх установленных стандартом норм в плодоовощных консервах.

Недовложение основного и вспомогательного сырья, предус­мотренного рецептурой, применение неразрешенных добавок — распространенные способы фальсификации плодоовощных консервов.

Общим дефектом всех видов консервов является бомбаж. Реали­зация бомбажных банок считается одной из разновидностей качест­венной фальсификации. К фальсификации по качеству следует от­нести также реализацию консервов с критическими и значительны­ми дефектами их содержимого. Такими дефектами являются отстой и пороки консистенции вследствие замораживания и разморажива­ния консервов, пороки калибровки, скисание, старение консервов, привкус и запах металла и др.