Приложение 4

Требования к качеству пельменей замороженных

Показатели	Пельмени:
	Русские							Сибирские	Закусочные
	№1			№2		№3
Внешний вид	Неслипшиеся, недеформированные, имеют
	форму полукруга, края хорошо заделаны, фарш
	не выступает, поверхность сухая.. При
	встряхивании пачки должны издавать ясный
	отчетливый звук
Вкус и запах	Вареные пельмени должны иметь приятный вкус
	и аромат свойственный сырью. Фарш сочный, в
	меру соленый, без постороннего привкуса и
	запаха
Содержание поваренной
соли, %, не более	1,7	1,7	1,7		1,7		1,7
Содержание мясного
фарша к массе
полуфабриката, %, не	53	53	50		53		53
менее
Толщина тестовой
оболочки, мм, не более	2	2	2		2		2
Масса одного
полуфабриката, г	12+2,5	12 ±2,5	12±2,5		12±2^		12±2,5
Содержание жира в фарше
пельменей, не менее	14	10	14		11		2
Толщина теста в местах
заделки, мм, не более	2,5	2,5	2,5		2,5		2,5
Температура в толще
полуфабриката. °С, не	-10
выше

ЛИТЕРАТУРА

1. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000 г. - 248 с.

2. Дмитриченко, М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

3. Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебно-практическое пособие. – М.: Издательство дом “Дашков и К”, 2001 г. – 142 с.

4. Поздняковский, В.М. «Экспертиза пищевого и продовольственного сырья». Новосибирск. Издательство.2004г. – 242с.

5. Чепурной, И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Москва: Дашков, 2008 г.- 295с.

6. Криштафович, В.И., Жебелева, И.А. Идентификация и фальсификация товаров (раздел: продовольственные товары): Лабораторный практикум [Текст]/ В.И.Криштафович, И.А.Жебелева. – М.: Маркетинг, 2001. - 42 с.

7. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Тема «Методы идентификации. Высокоэффективная жидкостная хроматография» [Текст] / Сост.: Перелыгин О.Н., Семикин В.В., Положишникова М.А., Мазанов А.А. – М.: Изд-во Рос.экон.акад., 2003. – 26 с.

8. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Тема «Методы идентификации. Идентификация виноградных вин на основе исследования цветовых характеристик» [Текст] / Сост.: М. А. Положишникова, В. В. Семикин, О. Н. Перелыгин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2004. – 28 с.

9. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Тема «Хроматографические методы идентификации продовольственных товаров. Идентификация водок и натурального жареного кофе» [Текст] / Сост.: М. А. Положишникова, И.Н.Строгонова, О. Н. Перелыгин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006. – 27 с.

10. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст] : [федер. закон : №29-ФЗ: с ред. от 09.05.2005 г.].

11. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст] : [федер. закон : №184-ФЗ: с изм. и доп. 2007 г.].

12. Федеральный закон «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров». [Текст] : [федер. закон : №3520-1: с изм. и доп. от 11.12.2002 г.].

64