3. Материальное обеспечение работы.

4. Решение ситуационных задач. Вариант 1

На Центральном рынке г. Белгорода реализуется масло Оливковое, произведенное в Греции фирмой Korsak. На этикетке этого масла крупными буквами указано наименование масла - Оливковое, однако очень мелким шрифтом на этикетке указан следующий состав продукта: масло соевое, масло оливковое. Результаты экспертизы масла:

- вкус и запах - свойственные соевому маслу;

- цвет - светло-желтый с зеленоватым оттенком;

- показатель преломления при 20°С - 1,476.

Методом газо-жидкостной хроматографии определен жирнокислотный состав масла (массовая доля жирных кислот, в % к сумме):

- пальмитиновая - 9,0

- стеариновая - 4,0

- олеиновая - 3,4

- линолевая - 47,0

- линоленовая - 6,0

Провести идентификацию растительного масла и определить имеется ли фальсификация, ее способы и виды. Укажите, какие существуют способы фальсификации растительных масел и методы их обнаружения.

Вариант 2

На мелкооптовую базу АО "Темп" поступило масло подсолнечное рафинированное недезодорированное фасованное в полимерные бутылки по 1,0 кг. При приемке продукции установлено:

• прозрачность - масло прозрачное без осадка;

• вкус и запах - свойственные подсолнечному маслу;

• цветное число, мг йода - 15;

• кислотное число, мг КОН,— I, <2

• не жировые примеси - отсутствуют.

Провести идентификацию масла и определить имеется ли фальсификация, ее способы и виды. Укажите, какими методами можно обнаружить фальсификацию растительных масел?

Вариант 3

В магазине г. Орла на реализации находятся пищевые животные топленые жиры (говяжий, бараний, свиной), высшего сорта, расфасованные в алюминиевую кашированную фольгу массой нетто 250 г. На каждой упаковочной единице имеется следующая информация: наименование предприятия изготовителя, товарный знак, его место нахождение, дата изготовления, масса нетто, информация о пищевой и энергетической ценности. При проведении инспекционного контроля качества сертифицированной продукции установлены следующие показатели качества (таблица ). Определите наличие фальсификации, ее виды и способы.

Таблица

Наименование показателя	Фактические результаты, жир			Требования стандарта
1	2	3	4	5	6	7
1. Цвет при температуре 15-20º С	желтый	Бледно-желтый с сероватым оттенком	Светло-желтый
2. Запах и вкус	Без постороннего запаха	С посторонним запахом гари	С посторонним запахом
3. Прозрачность в расплавленном состоянии	Прозрачный	Не прозрачный	Не прозрачный
4. Прозрачность в единице шкалы фотоэлектрокалориметра	38	34	36
5. Консистенция	плотная	твердая	плотная
6. Массовая доля влаги	0,22	0,34	0,21
7. Кислотное число, мг КОН	1,7	2,0	1,9