- •2. Общие теоретические сведения.
- •2.2. Слабоалкогольные напитки.
- •2.3. Чай и кофе.
- •3.Материальное обеспечение работы
- •4. Решение ситуационных задач. Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3.
- •Вариант4.
- •Вариант 5.
- •Вариант 6.
- •Вариант 7.
- •Вариант 8.
- •Вариант 9.
- •5. Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 2. Изучение видов, средств, способов, методов обнаружения фальсификации плодоовощных товаров и безалкогольных напитков.
- •Общие теоретические сведения.
- •2.1. Свежие плоды, овощи и плодоовощные консервы.
- •2.2.Безалкогольные напитки.
- •Материальное обеспечение работы.
- •Решение ситуационных задач. Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3.
- •Вариант 4.
- •Вариант5
- •Вариант 6.
- •Вариант 7.
- •Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 3. Изучение видов, способов, средств обнаружения фальсификации зерномучных товаров и пищевых концентратов.
- •2.Общие теоретические сведения.
- •Материальное обеспечение работы.
- •Решение ситуационных задач. Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11.
- •5. Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 4. Изучение видов, средств, способов фальсификации крахмала, сахара, кондитерских изделий и меда.
- •Общие теоретические сведения.
- •2.1. Кондитерские изделия.
- •Материальное обеспечение работы.
- •Решение ситуационных задач. Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3.
- •Вариант 4.
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14.
- •Контрольные вопросы.
- •Общие теоретические сведения.
- •Материальное обеспечение работы.
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 6. Изучение видов, средств, способов, методов обнаружения фальсификации мяса и мясных продуктов.
- •Общие теоретические сведения.
- •Материальное обеспечение.
- •Решение ситуационных задач.
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Контрольные вопросы.
- •2.Общие теоретические сведения.
- •Решение ситуационных задач. Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •5. Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 8.
- •Общие теоретические сведения.
- •2.1 Растительные масла.
- •3. Материальное обеспечение работы.
- •4. Решение ситуационных задач. Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Контрольные вопросы.
- •Приложение 1
- •Приложение 2
- •Приложение 3
- •Приложение 4
Вариант 3
В магазине г. Орла на реализации находится балык свиной в оболочке, расфасованный в пакеты из полимерных материалов. На каждой упаковочной единице имеется этикетка, вложенная под пленку со следующей информацией: наименование продукта, наименование предприятия-изготовителя, товарный знак, его место нахождения, дата изготовления, масса нетто, информация о пищевой и энергетической ценности.
При проведении инспекционного контроля качества сертифицированной продукции установлены следующие показатели качества (таблица).
Определите наличие фальсификации, ее виды и способы.
Наименование показателя |
Фактические результаты |
Требования стандарта |
Внешний вид |
Поверхность оболочки чистая, сухая. Оболочка нарушена. Перевязана шпагатом продольно-поперечно через каждые 9 см петлей для подвешивания |
|
Форма |
Батоны изогнутой формы |
|
Консистенция |
Упругая |
|
Вид на разрезе |
Мышечная ткань бледно-розового цвета с серыми пятнами |
|
Запах и вкус |
Запах копчения, вкус солоноватый, без постороннего привкуса и запаха |
|
Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см |
1,0 |
|
Вариант 4
При проведении государственного надзора за соблюдением обязательных требований стандартов на консервном заводе АО "Конпрок" государственным инспектором были отобраны пробы консервов "Говядина тушеная" высшего сорта, фасованной в металлические банки по 338 г. Результаты оценки консервов:
• вид и консистенция - мясо кусочками, в основном массой не менее 30 г, содержит включения грубой соединительной ткани, кровеносных сосудов;
• запах и вкус - свойственные тушеной говядине с пряностями;
• внешний вид мясного сока - в нагретом состоянии цвет светло-коричневый с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев;
• массовая доля мяса и жира, % - 48,8;
• массовая доля жира, % - 18,2;
• массовая доля поваренной соли, % - 1,3;
• фактическая масса нетто, г - 321.
Провести идентификацию консервов и установить сорт консервов. Определить имеется ли фальсификация консервов, ее виды и способы? Какое решение по результатам проверки может быть принято государственным инспектором?
Вариант 5
В магазин № 1 АО "Веста" поступила партия консервов "Говядина в собственном соку", изготовитель фирма Amsberg, Голландия, поставщик Курский хладокомбинат. В процессе приемки установлено:
• вкус и запах - вкус крахмалистый, привкус белка не мясного происхождения;
• внешний вид и консистенция мяса - гомогенизированная, сильноизмельченная масса с наличием измельченной соединительной ткани;
• цвет - розовый.
На этикетке указаны следующие ингредиенты: мясо, вода, крахмал, соль, сахар, соевый белок, полифосфаты, нитрит натрия, аскорбиновая кислота.
По приведенным данным провести идентификацию и установить соответствие наименованию, указанному на упаковке. Установить, имеется ли фальсификация, ее виды и способы. Какое сырье, из указанного на упаковке, не используется при производстве отечественных консервов из мяса убойных животных?