- •2. Общие теоретические сведения.
- •2.2. Слабоалкогольные напитки.
- •2.3. Чай и кофе.
- •3.Материальное обеспечение работы
- •4. Решение ситуационных задач. Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3.
- •Вариант4.
- •Вариант 5.
- •Вариант 6.
- •Вариант 7.
- •Вариант 8.
- •Вариант 9.
- •5. Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 2. Изучение видов, средств, способов, методов обнаружения фальсификации плодоовощных товаров и безалкогольных напитков.
- •Общие теоретические сведения.
- •2.1. Свежие плоды, овощи и плодоовощные консервы.
- •2.2.Безалкогольные напитки.
- •Материальное обеспечение работы.
- •Решение ситуационных задач. Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3.
- •Вариант 4.
- •Вариант5
- •Вариант 6.
- •Вариант 7.
- •Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 3. Изучение видов, способов, средств обнаружения фальсификации зерномучных товаров и пищевых концентратов.
- •2.Общие теоретические сведения.
- •Материальное обеспечение работы.
- •Решение ситуационных задач. Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11.
- •5. Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 4. Изучение видов, средств, способов фальсификации крахмала, сахара, кондитерских изделий и меда.
- •Общие теоретические сведения.
- •2.1. Кондитерские изделия.
- •Материальное обеспечение работы.
- •Решение ситуационных задач. Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3.
- •Вариант 4.
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14.
- •Контрольные вопросы.
- •Общие теоретические сведения.
- •Материальное обеспечение работы.
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 6. Изучение видов, средств, способов, методов обнаружения фальсификации мяса и мясных продуктов.
- •Общие теоретические сведения.
- •Материальное обеспечение.
- •Решение ситуационных задач.
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Контрольные вопросы.
- •2.Общие теоретические сведения.
- •Решение ситуационных задач. Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •5. Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 8.
- •Общие теоретические сведения.
- •2.1 Растительные масла.
- •3. Материальное обеспечение работы.
- •4. Решение ситуационных задач. Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Контрольные вопросы.
- •Приложение 1
- •Приложение 2
- •Приложение 3
- •Приложение 4
Материальное обеспечение работы.
ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.
РСТ РСФСР 372-89 Сметана 30-%-ой жирности. Технические условия.
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия.
ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.
ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия.
4. Решение ситуационных задач.
Вариант 1
В магазине на реализации находится сыр сычужный твердый «Ярославский». При проведении инспекционного контроля качества сертифицированной продукции установлены следующие показатели качества (таблица).
Наименование показателей |
Значение показателей |
|
Фактический результат |
Требования стандарта |
|
Внешний вид |
Корка неровная, с повреждениями покровного слоя |
|
Вкус и запах |
Кисловатый |
|
Консистенция |
Тесто непластичное |
|
Рисунок |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков овальной формы |
|
Цвет теста |
Белый неоднородный по всей массе |
|
Массовая доля влаги, % |
47,0 |
|
Содержание жира в сухом веществе, % |
43,0 |
|
Содержание соли поваренной, % |
2,5 |
|
Определить, соответствуют ли находящиеся на реализации сыры данному наименованию или имеет место фальсификация.
Если продукты фальсифицированы, то укажите виды и способы имеющейся фальсификации.
Вариант 2
В магазине на реализации находится сыр сычужный твердый «Швейцарский». При проведении инспекционного контроля качества сертифицированной продукции установлены следующие показатели качества (таблица).
Наименование показателей |
Значение показателей |
|
|
Фактический результат |
Требования стандарта |
Внешний вид |
Корка прочная неровная с повреждениями. На поверхности налет серовато-белого цвета |
|
Вкус и запах |
Выраженный сырный, сладко-пряный |
|
Консистенция |
Тесто пластичное однородное |
|
Рисунок |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой формы, равномерно расположенных по массе |
|
Цвет теста |
Слабо-желтый, однородный по всей массе |
|
Массовая доля влаги, % |
45,0 |
|
Содержание жира в сухом веществе, % |
48,0 |
|
Содержание соли поваренной, % |
2,2 |
|
Определить, соответствуют ли находящиеся на реализации сыры данному наименованию или имеет место фальсификация.
Если продукты фальсифицированы, то укажите виды и способы имеющейся фальсификации.