2.2. Особливості проведення експертизи свіжих плодів

До роздрібного магазину „Фуршет” надійшла партія груш пізнього терміну достигання з м. Мелітополь. Продукція доставлялась автомобільним транспортом, об’єм партії склав 25 дерев’яних ящиків по 20 кг. Дана партія надійшла згідно контракту № 657901 від 02.06.2012 р. з такими товаросупровідними документами: рахунок фактура № 278174209, товарно-транспортна накладна № 7984376 від 9.11.2012 та сертифікатом походження № 54378.

Кількість продукції відповідає документам, але при транспортуванні не було забезпечено необхідні умови перевезення, що обумовило необхідність проведення експертизи якості.

Директор магазину подає заяву в Полтавську Торгово-промислову палату на проведення експертизи (додаток А). У заяві вказаний постачальник, одержувач, дата відправки – 21 лютого 2012 року, дата одержання – 22 лютого 2012 року.

Замовник вказує мету експертизи - проведення експертизи якості. Зазначає дату виклику експерта – 22 лютого 2012 року. Об’єм товарної партії 25 ящиків. При проведенні експертизи застосований метод руйнуючого контролю. Зазначається місце проведення експертизи – м. Полтава, магазин „Фуршет ”, вул. Вавилова,26/4, стан товарної партії (цілісність). Потім заявку підписують: керівник, головний бухгалтер і завіряють печаткою.

При розгляданні заявки керівництво полтавської ТПП позитивно вирішило питання про можливість проведення експертизи даної партії груш.

Для цього був призначений експерт і оформлений наряд.

Наряд на проведення експертизи (додаток Б) видається експертові і є документом, який підтверджує право експерта на проведення експертизи партії груш. Тут зазначається прізвище, ім’я та по-батькові експерта, дата надходження заявки - 22 лютого 2012 р., дата початку експертизи – 22 лютого 2012 р., організація - замовник: магазин „Фуршет ”, вул. Вавилова,26/4., тел. 3-59-72, постачальник: м. Мелітополь, завдання експерта – проведення експертизи якості пряників.

Наряд підписується керівником ТПП, ставиться печатка, реєструється в журналі з присвоєнням номеру 15.

Після отримання наряду експерт прибуває на місце проведення експертизи.

На всіх документах, що подані при проведенні експертизи експерт робить записи „пред’явлено експерту”, ставить підпис.

Після відбору проб, складається акт відбору зразків (додаток В), де вказується:

1. час, місце складання акта – 13.00, м. Полтава, магазин „Фуршет ”;

2. найменування товару, вид плодів– груші свіжі;

3. дата надходження товару на склад – 22 лютого 2012 р.;

4. вид упаковки – ящики дерев’яні;

5. розмір зразків – 200г;

Акт відбору зразків подається замовнику.

З даної партії відбираємо 4 пачки, які складають вихідний зразок. З вихідного зразка відбираємо середній зразок масою 200 г.

Дослідження якості відібраного зразка проводили в лабораторії за органолептичними та фізико-хімічними показниками. З органолептичних показників визначали зовнішній вигляд, консистенцію, смак і аромат. Характеристика органолептичних показників якості та результати балової оцінки представлено в табл. 2.3.

Таблиця 2.3.

Органолептична оцінка якості свіжих груш

Показники	Характеристика за ГОСТ	Характеристика досліджуваного зразка
Зовнішній вигляд	Плоди великі, ефектні, правильної форми, з плодоніжкою, стиглі	Плоди великі, ефектні, правильної форми, з плодоніжкою, стиглі
Консистенція	Соковита, дрібнозерниста, без ознак крохмалистості	Соковита, дрібнозерниста, без ознак крохмалистості
Смак	Плоди дуже смачні, використовуються як найкращі десертні сорти	Плоди дуже смачні, використовуються як найкращі десертні сорти
Аромат	Плоди з яскраво вираженим ароматом, характерним для даного сорту	Плоди з середньо вираженим ароматом

При визначенні якості свіжих груш за фізико-хімічними показниками було досліджено такі показники як вміст цукрів та кислот, результати визначення наведені в табл. 2.4.

Таблиця 2.4.

Фізико – хімічні показники свіжих груш

Показники	Характеристика зразка
Вміст кислот, %	6,6-13,6
Вміст цукрів, %	0,1-0,6

За результатами визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості даного зразка свіжих груш оформлено протокол випробувань харчової продукції (Додаток Г).