1.2. Правила приймання і проведення експертизи свіжих плодів

Приймання свіжих плодів здійснюється у відповідності до діючих стандартів та інструкцій.

До проведення приймального контролю отримувач зобов’язаний перевірити збереженість вантажу (стан транспортного засобу, наявність пломб відправника, справність тари), дотримування правил перевезення і строків доставки вантажу, а також визначити відповідність найменування вантажу даним маркування та супровідних документів.

При виявленні пошкодження вантажу комерційний акт, який є основою для пред’явлення претензій і позову відправнику або транспортній організації.

При прийманні проводять огляд всієї партії для встановлення однорідності продукції, правильності її упакування та маркування. Після відвантаження партії продукцію розміщують за господарсько-ботанічними, помологічними або ампелографічними і товарними сортами, видами тари і складають акт розміщення. При знаходженні пошкоджених і деформованих ящиків з наявністю пошкодженої продукції такі ящики виділяють в окремі групи. Плоди чи овочі, що висипалися з ящиків, зважують. Контроль якості продукції із пошкоджених, деформованих ящиків, а також продуктів, що висипалися з тари, проводиться окремо.

Якість плодів і овочів, особливо швидкопсувних, може значно змінюватись навіть при нетривалому зберіганні, тому важливе значення має проведення приймального контролю в короткі терміни. Строки приймання за якістю у місцях призначення встановлені за видами плодоовочевої продукції, а також в залежності від транспортних засобів.

При надходженні продукції залізничним транспортом строки приймання відраховуються з моменту подання вагону під розвантажування (в годинах, не пізніше):

• кісточкові плоди, культурні ягоди, виноград – 12;

• інші види плодоовочевої продукції – 24;

• яблука осінніх та зимових сортів, цитрусові плоди – 48;

• горіхи, дикорослі плоди і ягоди – 72.

Якість ягід, кісточкових, ранньої зелені та винограду, що доставлені авіатранспортом, перевіряються не пізніше 4 годин після видання вантажу.

Приймання продукції вважається своєчасною, якщо у встановлений термін закінчена перевірка якості і за її результатами складений акт приймання.

Приймальний контроль якості, що проводиться на підприємствах торгівлі є вибірковим і проводиться шляхом відбору проб вибірок і проб від однорідної партії продукції.

Однорідною партією свіжих плодів вважається будь-яка кількість продукції одного ботанічного і товарного сортів, упакована в тару одного виду і типорозміру, що поступила в одному транспортному засобі, оформлена одним документом встановленої форми, що підтверджує її якість.

Порядок відбору проб або виїмок при вибірковому контролі залежить від способу поставки продукції (в тарі чи навалом) та від її виду.

Вибірку проводять таким чином:

• до 100 тарних одиниць (ящиків, мішків) – не менше трьох тарних одиниць;

• понад 100 тарних одиниць – додатково по одному місцю від кожних подальших повних або неповних 50 тарних одиниць.

Розмір вибірки розраховують по формулі:

В=3+(м-100)/50

де В – кількість тарних одиниць у вибірці;

м – загальна кількість місць в партії.

Отриманий результат округляють до цілих одиниць у більшу сторону.

При прийманні цитрусових (апельсинів, мандаринів, лимонів), персиків і винограду перевірці якості підлягає вся продукція з відібраних у вибірку тарних місць.

При прийманні інших видів плодів з кожної одиниці упаковки, що увійшла до вибірки, відбирають не менше трьох точкових проб з різних місць загальною масою: не менше 10% - для яблук, груш, абрикосів, слив, айви, не менше 5 % - для вишні і черешні.

При прийманні продукції, що фасується в споживчу упаковку, відбір проб проводять в наступному порядку: від картоплі, яблук, розфасованих до 3 кг, беруть 3 упаковки від кожних повних або неповних 100 одиниць. Перевірці якості підлягає вся продукція з відібраних пакувальних одиниць.

Для визначення прихованих, тих, що не мають зовнішнього прояву форм пошкоджених плодів, а також внутрішньої будови, ступеню зрілості допускається застосовувати руйнівний контроль якості продукції, при якому частина продукції, відібрана у вибірку, руйнується. Кількість продукції, що підлягає руйнівному контролю, залежить від виду плодів і регламентується стандартом .

Якість свіжих плодів оцінюють за загальними і специфічними показниками. До загальних показників відносять зовнішній вигляд і розмір, до специфічних – показники, властиві тільки даному виду продукції, наприклад: стан кетяга винограду.

При сортуванні виявляють по кожному показнику наявність бездефектної продукції, а також з наявністю дефектів. Дефектом вважається будь-яка невідповідність продукції, по якому-небудь показнику вимогам стандарту або іншого нормативного документу. Дефекти можуть бути незначними – ті, що не впливають на використання і збереження продукції; значними – що погіршують товарний вигляд і збереженість товару; критичними – що істотно впливають на використання товарів за призначенням.

Відмінною рисою стандартів на плодову продукцію є встановлення норм допустимих в партії відхилень за окремими показниками якості, тобто кількість продукції з незначними дефектами, допустима нормативною документацією. Використання допусків викликане особливостями продукції, її надзвичайною чуйністю на зовнішні умови, що значно змінює якість навіть в процесі короткочасного зберігання. Допустимі відхилення встановлюються за розміром та якістю.