2. Товарознавча експертиза печива

2.1. Об’єкт та методи проведення експертизи

В данній курсовій роботі об’єктом дослідження є партія печива цукрового “Зоря” 1-го сорту масою 500 кг, виробленої АТ “Харківською бісквітною фабрикою” 25.09.03, яка поступила на склад магазину “Полагросервіс”, що знаходиться в м.Полтава, вул. В.-Тирнівська 12, 28.09.03. Печиво фасоване в ящики картонні по 10 кг, воно вагове. Партії печива поступила транспортом замовника.

Експертиза якості проводилася за органолептичними і фізико-хімічними показниками у середній пробі, відібраній згідно ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора проб”. Для контролю органолептичних та фізико-хімічних показників спочатку відбирають 8 одиниць транспортної тари (8 ящиків). Із різних місць кожної одиниці транспортної тари відбирають точкові проби, масою 400г. Об’єднану пробу 3 кг 200г розділяють на три частини. З однієї визначають органолептичні показники, другу – направляють в лабораторію для фізико-хімічного аналізу, а третю залишають, як контрольний зразок.

З органолептичних показників згідно ГОСТ 5897-90 “Печенье. Технические условия” експертом, сенсорним методом у спеціально обладнаному приміщені магазину було встановлено:

• Зовнішній вигляд виробу;

• Колір виробу;

• Смак і аромат.

З фізико-хімічних показників в лабораторних умовах санепідемстанції визначили намокаємість і лужність.

Лужність визначають згідно ГОСТ 5898-87 методом титрування водної витяжки печива 0,1 N розчину сірчаної кислоти в присутності індикатора бромтимолового синього до появи жовтого забарвлення з подальшим математичним розрахунком. Показник лужності виражають в градусах.

Намокаємість визначаємо згідно ГОСТ 10 П 4-80 як відношення маси виробів після намокання до початкової маси виробів і виражаємо в процентах. Цей показник визначається методом зважування сухих виробів, розміщенням їх на спеціальну трьохсекційну клітку з подальшим занурюванням в дистильовану воду та повторним зважуванням. Розрахунок ведуть математичним шляхом, використовуючи відповідну формулу.

2. Проведення товарознавчої експертизи печива

В магазин “Полагросервіс” згідно договору № 84 від 25 червня поточного року надійшла партія печива цукрового “Зоря” 1-го сорту легковим автомобілем замовника (040-80 СК). За документами (рахунок-фактура №7421587) значиться 50 ящиків, у кожному ящику по 10 кг.

На маркувальному ярлику, приклеєному до ящика, вказано: печиво цукрове “Зоря” 1-го сорту, виготовлено фабрикою, розташованою в м. Харків вул. Лозівська, 8. Маса нетто – 125 кг, виготовлено 25.09.2003р..

У завідуючого складом, який приймав товар в присутності експедитора, виникли сумніви. Тому що на трьох ящиках були відсутні маркувальні ярлики. 28.09.2003 о 9 годині була подана заявка по телефону в Полтавську ТПП на проведення експертизи якості.(дод А). Заявка супроводжувалась гарантійним листом на оплату робіт по проведенню експертизи. В Торгово-промисловій палаті заявка була зареєстрована в журналі реєстрації за датою надходження з наданням їй порядкового номера 48. На підставі зареєстрованої заявки був оформлений наряд на проведення експертизи (дод.Б), в якому було вказано номер, дату надходження заявки, прізвище експерта, дату початку експертизи, відомості про товар та замовника, а також завдання експертизи. У повноважений керівник експертного підрозділу палати направив експерта для проведення експертизи, видавши йому наряд, підписавши його і завіривши печаткою.

Експерт повідомив замовника про свій виїзд на експертизу і узгодив всі необхідні питання, які стосуються умов праці, тривалості робочого дня, дотримання техніки безпеки, підготовки товару та документів і таке інше.

Експерт прибув до складу отримувача з нарядом № 48 29.09.2003. Завданням передбачалося проведення експертизи якості печива цукрового “Зоря” 1-го сорту. Експертиза проводилась 7 годин.

Спочатку експерт ознайомився з поданими документами: рахунком-фактурою і договором, зробивши на них позначку “пред’явлено експерту”.

Після огляду транспортної тари було встановлено, що тарою виступають картонні ящики, які оклеєні скотчем, сухі та чисті. Маркування було нанесено правильно на ярликах чітко і повністю відповідає вимогам ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб”. Зі стандартних реквізитів було вказано найменування підприємства-виробника, його місце знаходження, найменування продукту, масу нетто, дату виробництва, номер стандарту, а також маніпуляційні знаки: “Обережно, крихке”, “Боїться сирості”. Лише на трьох ящиках були відсутні маркувальні ярлики.

Для контролю якості експерт в присутності представників відібрав середній зразок згідно ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб”.

Відбір проб був оформлений відповідним актом (дод. В), який підписав експерт і представники, які приймали участь в експертизі.

Експертом в середній пробі була проведена органолептична оцінка якості згідно ГОСТ 5897-90 , в результаті чого встановлено, що печиво цукрове “Зоря” має:

• Форма правильна, відповідає даному найменуванню печива, краї печива рівні без вм’ятин;

• Поверхня гладка з чітким малюнком на лицьовій стороні, не підгоріла, без вздуття, лопнутих пузирів, без вкраплень крихот;

• Колір властивий даному найменуванню печива, рівномірний різних відтінків;

• Смак і аромат властивий даному найменуванню, без по сторонніх запахів і присмаків;

• Вид на зломі – пропечене з рівномірною пористістю, без пустот та слідів непромісу.

Для визначення фізико-хімічних показників проба печива була поміщена в поліетиленовий пакет та опломбована сургучем. І разом із актом відбору проб, в якому вказано порядковий номер проби, найменування виробу, найменування підприємства виготовлювача, його місцезнаходження, дату і час виборки, номер партії, масу проби, об’єм партії, від якої представлена проба, для яких цілей направлена проба, прізвище та посада людей, що відбирали проби, проба печива була направлена в цей же день в лабораторію санепідемстанції. Проба супроводжувалась направленням до лабораторії (дод.Г) та зобов’язанням про оплату (дод.Д). В направленні до лабораторії було вказано найменування товару та мету проведення аналізу.

В цей же день з лабораторії санепідемстанції були доставлені результати у вигляді протоколу випробувань (дод.Е), в якому зазначалось, що намокаємість печива “Зоря” – 150% , лужність дорівнює 1,6⁰.