1. Огляд літератури

1. Методи проведення експертизи

Метод товарної експертизи – спосіб досягнення кінцевого результату експертної оцінки товарів.

В залежності від застосування засобів виміру всі методи поділяються на групи, підгрупи та види.

Об’єктивні

Евристичні

Вимірювальні

Реєстраційні

Органолептичні

Візуальний

Метод дотику

Смаковий

Аудіометод

Метод нюху

Експертні

Соціологічні

Групове опитування експертів

Експертної оцінки показників

Математично-статистичні

При проведенні товарної експертизи використовують різноманітні методи оцінки товарів. Методи товарної експертизи поділяють на дві групи: об’єктивні і евристичні.

Об’єктивні – методи, які ґрунтуються на визначенні характерних товарів шляхом вимірів або реєстрації будь-яких невідповідностей, відмов, відхилень від установлених вимог. До цього методу входять вимірювальний метод та реєстраційний.

Евристичні методи – методи, які групуються на сукупності логічних прийомів та методологічних правил теоретичних досліджень для досягнення (знаходження) кінцевого результату. Евристичні оцінки включають самооцінку і оцінку зроблену колективом експертів. Самооцінку проводять відповідно за видами товарів і за показниками якості. Як різновид самооцінки застосовують метод оцінки за аргументованістю і ознайомлення з продукцією, яка аналізується. Оцінка проводиться за допомогою анкети з визначенням коефіцієнта компетентності.

Вимірювальні методи – методи визначення (вимірювання) дійсних значень показників якості за допомогою технічних пристроїв. Призначені для визначення фізико-хімічних або мікробіологічних показників якості. Вимірювальні методи пов’язані з органолептичними методами, доповнюють їх але не можуть замінити. Вимірювальні методи поділяються на підгрупи, види та різновиди. Найбільш розповсюдженими сучасними методами є: хроматографічний, спектральний, фото електрометричний, потенціометричний, рефрактометричний, реологічний та мікроскопічний.

Експрес-методи – методи призначені для швидкого визначення показників якості товарів.

Перевагою цих методів є швидкість визначення, використання нескладних вимірювальних прикладів та простих пристроїв. Це найбільш перспективні методи.

Реєстраційний метод ґрунтується на спостереження і підрахування числа об’єктів, вироблених по визначеній ознаці.

Реєстраційним методом визначаються приймальні і браковані числа при прийомі товарів, кількості дефектних товарів.

Реєстраційний метод один із найбільш розповсюджених методів експортної оцінки при прийомі та збереженні товарів.

Органолептичні методи – методи визначення знань, показників якості за допомогою органів чуття.

До переваг відносять доступність та швидкість визначення значень показників якості, а також відсутність дорогоцінного обладнання при вимірах. Недоліками цих методів є суб’єктивність оцінки, відносне вираження її результатів у безрозмірних величинах, неспівставленість та недостатнє відновлення результатів. Для зниження суб’єктивності застосовують методи кількісної оцінки показників, а також оцінки часткової і загальної якості. Під час кількісної оцінки органолептичних показників дослідження здійснюється в декілька етапів:

1 – експериментальна частина методу

2 – проведення статистичної обробки результатів

3 – визначення рівня якості продукції.

Застосування методів якісних відмінностей дозволяє виявити різницю в окремих якісних показниках дослідного і базового зразків. Найбільш розповсюдженим методом цієї групи є баловий метод, застосовують також порівняльний, метод послідовності, розбавлення.

В органолептичній оцінці беруть участь всі п’ять органів чуття людини. В залежності від використання органів чуття і показників якості, що визначаються органолептичними методами їх підрозділяють на п’ять підгруп: візуальний, метод дотику, метод нюху, смаковий та аудиометод.

Візуальний метод – ґрунтується на сприйнятті зовнішнього вигляду та кольору об’єкта за допомогою зору.

Зовнішній вигляд є комплексним показником, який включає форму, колір, стан поверхні, цілісність та визначається візуально. За допомогою зору людина отримує найбільшу інформацію (70-80%).

Метод дотику – метод, який ґрунтується на сприйняття консистенції або стан поверхні за допомогою тактильних відчуттів. Консистенція визначається за допомогою відчуттів дотику або тактильних відчуттів. Вона визначається дотиком, легким надавлюванням пальцями (наприклад, хліб, м’ясо, риба та ін.), а їстівних продуктів – їх розжовуванням.

Консистенція – це комплекс фізичних властивостей продукції, які сприймаються через чуття дотику та нюху.

Метод нюху – ґрунтується на сприйнятті за допомогою рецепторів нюху. Застосовується при оцінці запаху та аромату.

Запах – враження, яке виникає при збудженні рецепторів нюху, які знаходяться у порожнині носа.

Аромат – це природний характерний запах продукту.

Смаковий метод – ґрунтується на сприйнятті смаку за допомогою смакових рецепторів.

Смак – відчуття, яке виникає при збудженні смакових рецепторів та визначається як якісна, так і кількісно.

Аудіометод – метод, який ґрунтується на сприйнятті звуків органом слуху.

Для їстівних продуктів аудіометод має другорядне значення та невелику сферу застосування.

Експертні методи – методи оцінки, які проводяться групою експертів в умовах невизначеності або ризику. Вони мають призначення для експертної оцінки товарів у випадках, коли інші, раніше перераховані методи, не мають застосування або неекономічні.

Перевагами цих методів є те, що вони дозволяють приймати рішення, коли більш об’єктивні методи не можуть застосовуватися.

До недоліків відносять суб’єктивізм, обмеженість застосування, високі затрати на їх проведення.

Класифікація експертних методів:

1. методи групового опитування експертів;

2. математично-статистичні методи обробки експертної оцінки;

3. методи експертної оцінки показників якості.

Методи групового опитування – ґрунтується на проведенні опитування групи експертів з наступним аналізом та обробкою отриманої від них інформацію.

При груповій оцінці менша вірогідність помилки прийняття в якості основних факторів показників, які не мають ніяких значень для рішення проблем.

Математично-статистичні методи обробки експертних оцінок – методи призначені для підвищення достовірності результатів оцінки якості товарів експертами.

Методи експертної оцінки показників якості – це методи визначення дійсних значень одиничних або комплексних показників.

Залежно від мети і важливості експертизи для її проведення можуть використовуватися один або декілька вищезгаданих методів.