
- •1. Питьевое молоко: пищевая ценность, основы производства, классификация, требования к качеству и безопасности, упаковке и маркировке.
- •2. Физиологические и микробиологические процессы, протекающие в плодах и овощах при товародвижении.
- •4. Ассортимент товаров: классификация, свойства и показатели, управление ассортиментом.
- •5. Хлеб. Основы производства, оценка качества и хранение ржаного и пшеничного хлеба.
- •6. Соленые и маринованные рыбные товары. Характеристика ассортимента и экспертиза качества.
- •7. Чай. Факторы, формирующие качество, классификация, экспертиза.
- •8. Полутвердые сыры: пищевая ценность, основы производства, классификация и ассортимент, требования к качеству и безопасности.
- •9. Пиво. Органолептические и физико-химические показатели качества пива, их связь с сырьем и технологией.
- •10. Растительные масла. Основы производства, классификация, требования к качеству и безопасности. Условия хранения и сроки годности.
- •11. Маргарин и спреды: понятия, особенности производства, классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности.
- •12. Ликероводочные изделия. Основы производства, классификация, ассортимент. Требования к качеству и безопасности.
- •13. Идентификация продукции: понятие, цели, средства, виды, методы и порядок проведения.
- •14. Особенности химического состава и пищевая ценность свежих плодов и овощей.
- •15. Товароведческая экспертиза: виды, назначение, организация проведения.
15. Товароведческая экспертиза: виды, назначение, организация проведения.
Товароведческая экспертиза – это специальное научно-практическое исследование, проводимое для оценки основополагающих характеристик товаров и их изменения в процессе товародвижения.
При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять три этапа:
1. подготовительный;
2. основной;
3. заключительный.
Подготовительный этап
Основание для проведения Э явл-ся заявка юр или физ лиц. Оформл-ся в строго регламентируемой для каждой экспертной орг-ии форме. Может быть заключ договор, если заявитель предполагает неоднократное проведение Э. Заявители: рознечные торговые сети, поставщики, транспортные огр-ии. На подготовительном этапе формируется весь пакет документов: заявка, наряд на проведение экспертизы. Наряд на проведение экс-пертизы выдается лично эксперту руководителем экспертной организации на спец бланке. При необходимости проводится инструктаж для эксперта. На этом этапе заявитель может отказаться от проведения экспертизы.
Основной этап
На этом этапе эксперт обязан:
-исс-ть представленные товары
-при необ-ти провести отбор проб
-изучить представленные документы
-попытаться ответить на все или часть поставленных вопросов
-обеспечить неразглаш предворительных данных и сохранность полученных тов-мат ценностей
-определить есть ли основания для отказа в проведении Э: отсут-е необ-ой докум-ии, несоотв-е представленной инф-ии, отсут-е условий для проведения Э, отсутствие товара.
Эксперт на этом этапе может затребовать допол информацию или допол образцы.
Главной частью основного этапа является экспертная оценка. Эксперт сам составляет номенклату-ру показателей, исходя из задач Э, но чаще всего исп-ся номенклатура ГОСТов, СанПиНа.
При необходимости опр-ся микробиол, физ-хим и др показатели качества, эксперт должен отобрать образцы для лабороторного испытания. И получить протокол испытаний.
Заключительный этап
Целью этого этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление.
Экспертное заключение состоит из 3 частей: вводная, исследовательская и выводы.
В исследовательской части описывается процесс исследования и его результаты. Дается научное объяснение уста-новленным фактам (методы, нд).
Выводы излагаются в виде ответов на поставленные вопросы,. Не допускается различных толкований, ясный и чет-кий язык. Если нет общих выводов, то формируется отдельные выводы с обоснованием.
Подписывает заключение эксперт или каждый член экспертной группы. Если есть протоколы, графики, таблицы, то они оформляются как приложения.
Состовление заключения невозможно в присутствии заинтересованных лиц, т к эксперты несут личную ответсвен-ность за сделанное заключение.
Классификация Э:
1.По цели:
–судебная
-несудебная
2. По области деятельности и отраслям науки:
- медицинская
-военная
-товароведчиская
3. По очередности проведения:
-первичная
-повторная
4. По масштабам решаемых задач:
-основные
-дополнительные
5. По числу исс-ых объектов:
-малообъектная
-многообъектная
6. По кол-ву субъектов выполняющих Э:
-единоличная
-коллективная