4. Опис лабораторного місця

На лабораторному місці повинні бути:

1) Машини і обладнання, що вивчаються у тому числі напівавтомат для випічки вафельних стаканчиків періодичної дії та електропрес для випічки плоских вафель.

2) Необхідний інструмент для виконання регулювань.

3) Тісто в необхідному об’ємі

4) Ваги технічні лабораторні, секундомір.

5) Методичний посібник і завдання

6) Необхідна література

5. Об`єм виконання роботи

5.1 Вивчити технологію виготовлення вафельної продукції для морозива

5.2.Вивчити призначення, будову, принцип роботи, основні характеристики і правила використання:

- Напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків (рис. 9.1);

- Електропрес ЕП-1 для випічки листових вафель (рис. 9.2);

- Машини для різання листових вафель (рис. 9.4);

5.3 Вивчити види вафельної продукції для морозива.

5.4 Вивчити технічні вимоги на виготовлення вафельної продукції для морозива

5.5.Зробити висновки по роботі.

5.6 Ознайомитися з рецептурою на вафельну продукцію

5.7.Ознайомитися з конструкцією, призначенням, правилами використання та основними регулюваннями:

- Автомату для випічки плоских вафель (рис. 9.3).

5.8 Ознайомитися з технікою безпеки при роботі з обладнанням для виробництва вафельної продукції для морозива

6. ЗМІСТ ЗВІТУ

В процесі виконання роботи студент готує звіт по роботі, в який, як правило, входить інформація у відповідності з завданням на роботу.

Оформлення звіту виконується згідно вимогам ГОСТ 2.105-79 "Загальні вимоги до текстових документів".

Звіт повинен містити:

1) Номер, найменування та мету роботи

2) Основні відомості про машини

3) Технологічні і кінематичні схеми

4) Результати аналізу конструкцій машин і можливі напрямки їх вдосконалення.

7) Висновки.

Примітка: об’єм звіту студент встановлює самостійно.

Матеріал роботи входить у відповідні модулі, а ступінь засвоєння матеріалу контролюється при здачі модуля.

7. Питання для самоконтролю

1. Назвіть види вафельної продукції для морозива, основні їх характеристики.

2. Технічні вимоги до вафельної продукції для морозива.

3. Технологія виробництва вафельних стаканчиків.

4. Технологія виробництва листових вафель

5. Технологія виробництва вафельних трубочок

6. Технологія виробництва тарталеток для морозива.

7. Технологія використання паперових стаканчиків

8. Напівавтомат для випічки вафельних стаканчиків, будова та принцип дії.

9. Електропрес ЕП-1 для випічки листових вафель, будова та принцип дії.

10. Машина для різання листових вафель будова та принцип дії.

11. Автомат для випічки плоских вафель будова та принцип дії.

12.Основні міри безпеки при роботі на напівавтоматі для випічки вафельних стаканчиків марки ОВП

13. Назвіть основні фактори, які впливають на процес виробництва вафельної продукції.

8. Методичні вказівки по виконанню роботи

1) Згідно поставленої мети роботи студент повинен з'ясувати, що потрібно знати і вміти по закінченню виконання роботи.

2) Згідно об’єму виконання роботи студент вивчає технологію виготовлення вафельної продукції для морозива та призначення, будову і принцип дії машин і обладнання.

3) Згідно переліку машин по пункту 5.2 студент креслить технологічні та кінематичні схеми, дає опис переваг і недоліків вивчених машин.

4) Студент робить висновки по роботі.

5) Згідно наведеним у пункті 7 питанням студент готується до захисту звіту по зробленій роботі.