16

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ТАВРІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРОТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет ІКТ

Кафедра ОПХВ

ВИВЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА

ВАФЕЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ

методичні вказівки

до виконання лабораторної роботи

з дисципліни

"Технологічне обладнання галузі"

для студентів спеціальності 8.05050313

«Обладнання переробних і харчових виробництв»

Мелітополь

2011

Розробили: проф., к.т.н. Ялпачик Ф.Ю.,

доц., к.т.н. Гвоздєв О.В

ас. Шпиганович Т.О.

Рецензент: доц., к.т.н. Білокопитов О.В.

Розглянуто і затверджено на засіданні

кафедри ______ОПХВ______Протокол № __7__ від 18.01. 2011р.

Рекомендовано до впровадження в навчальний процес методичною комісією факультету «ІКТ»

Протокол №_____від_____________2011 р.

Лабораторна робота вивчення процесу виробництва вафельної продукції

1. Мета роботи - закріплення лекційного матеріалу з дисципліни на тему вивчення технології, будови і принципу роботи обладнання для виробництва вафельної продукції в умовах виробництв малої потужності.

Робота розрахована на 4 години.

2. Задачі роботи

- вивчити:

1) Класифікацію обладнання для виробництва вафельної продукції в умовах виробництв малої потужності;

2) Технологію виробництва вафельної продукції;

3) Ознайомитись з технічними характеристиками обладнання для виробництва вафельної продукції;

4) Вивчити будову, принцип роботи та технічне обслуговування обладнання для виробництва вафельної продукції;

5) Проаналізувати конструктивні особливості та роботу напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків періодичної дії для більш оптимального комплектування технологічним обладнанням лінії міні-виробництв вафельної продукції.

6) Проаналізувати конструктивні особливості та роботу електропресу для випічки плоских вафель для більш оптимального комплектування технологічним обладнанням лінії міні-виробництв вафельної продукції.

7) Основні правила техніки безпеки при роботі на напівавтоматі для випічки вафельних стаканчиків та електропресу для випічки плоских вафель

- ознайомитись;

1) З класифікацією та видами вафельної продукції при виробництві морозива.

2) Зі способами виробництва тарталеток и розеток.

3) З рецептурою виробництва вафельної продукції.

4) З основними факторами, які впливають на процес виробництва вафельної продукції.

5) З правилами техніки безпеки при експлуатації обладнання для виробництва вафельної продукції.

3. Завдання на самостійну роботу

- повторити:

1) Класифікацію технологічного обладнання виробництва морозива.

2) Фізико-технологічні основи процесу приготування тісту для виробництва вафельної продукції.

3)Технологічні вимоги до сировини, готової продукції і обладнання для виробництва вафельної продукції.

Після виконання роботи студент повинен:

- знати:

1. Призначення машин і обладнання

2. Будову машин і обладнання

3. Правила експлуатації машин і обладнання

1. Переваги та недоліки машин і обладнання, які використовуються при виробництві вафельної продукції.

- вміти:

1) Складати технологічну схему роботи машин і обладнання.

2) Складати кінематичну і функціональну схему машин і обладнання.

3) Виконувати основні регулювання (експлуатаційні та технологічні) машин і обладнання