Технологическая карта

на Мясные рулетики

Набор сырья		Расход на 100 порций		Вес готового изделия
		Брутто, кг	Нетто, кг
Мякоть свинины		16,25	13,0
Щавель		2,5	1,85
Чеснок		0,5	0,5
Кетчуп		1,25	1,25
Масло растительное		1,7	1,7
Сок лимона		0,5	0,5
Соль		0,3	0,3
Черный перец молотый		0,01	0,01
Итого:

Рецептура по сборнику рецептур № ______ колонка _______

Выход 1 порции в гр. полуфабриката _________________

Выход 1 порции в гр. готового изделия 200 г

Технология приготовления

Свинину нарезают на 8 тонких широких ломтиков. Для маринада используют растительное масло с кетчупом + лимонный сок + измельченный чеснок + соль + перец. Ломтики мяса маринуют в приготовленном маринаде в холодильнике в течении 3 часов. На подготовленные ломтики мяса укладывают листья щавеля или шпината, сворачивают ломтики в рулетики и скрепляют их деревянными шпажкой. Рулетики укладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовке 15-20 минут при температуре 220С. Подают рулетики с салатом из свежих овощей, оформляют зеленью.

Требования к качеству: блюдо приготовлено в виде рулетиков, правильной формы, правильно оформлено, в меру соленые, с мясным запахом, с ароматом чеснока и пряностей.

10. Срок реализации: по мере спроса, в горячем виде не более 20 минут.

Заведующий производством: ____________________

Столовая № ____