Срок реализации блюд не более 2 часов.

2. Практическая часть.

2.1 Технологические карты.

Столовая № ____

Технологическая карта

на Карпа, тушеного в пиве

Набор сырья		Расход на 100 порций		Вес готового изделия
		брутто, кг	нетто, кг
Карп		20,0	16,0
Репчатый лук		2,0	1,6
Масло растительное		1,7	1,7
Морковь		3,0	2,25
Корень петрушки		1,0	0,84
Мед натуральный		0,4	0,4
Пиво светлое		2,5	2,5
Молотый черный перец		0,01	0,01
Молотый душистый перец		0,01	0,01
Поваренная соль		0,3	0,3
Зелень петрушки		1,25	0,93
Итого:

Рецептура по сборнику рецептур № ______ колонка _______

Выход 1 порции в гр. полуфабриката _________________

Выход 1 порции в гр. готового изделия 250 г

Технология приготовления

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть, обсушить. Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и пассировать в 2 столовых ложках растительного масла, посолить. Карпа укладывают в жаровню, смазанную маслом. Рыбу фаршируют частью пассированных овощей, солят, перчат, поливают медом, разведенным 1 столовой ложкой теплой воды. Аккуратно наливают в жаровню пиво, следя, чтобы оно не попало на верхнюю часть карпа, и выкладываем оставшиеся пассированные овощи. Тешат рыбу в духовке 20-25 минут при температуре 180С. При подаче оформляют зеленью петрушки и укропа.

Требования к качеству: Блюдо красиво оформлено, вкус тушеной рыбы с ароматом пива, пряностей и свежей зелени, в меру соленый, со всеми требованиями, присущими данному блюду.

Срок реализации: по мере спроса, не более 1 часа.

Заведующий производством: ____________________

Столовая № ____