- •Выполнение курсовой работы по дисциплине проводится с целью:
- •В результате написания курсовой работы я должна знать:
- •В результате написания курсовой работы я должна уметь:
- •Актуальность данной темы:
- •С амые распространенные заблуждения о еде
- •Некоторые виды диет. Диета 1 – назначение.
- •Диета 2 – назначение
- •Диета 3 – назначение, продукты, рецепты диетических блюд
- •Диета 5 – назначение, продукты
- •1.3 Технология приготовления и схемы приготовления блюд.
- •Срок реализации блюд не более 2 часов.
- •2. Практическая часть.
- •2.1 Технологические карты.
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •2.2 Калькуляционные карты.
- •Калькуляционные карты.
- •Калькуляционные карты.
- •2.3 Расчет калорийности блюд.
- •2.4 Госты
- •2.5 Методы исследования безопасности и качества блюд.
- •2.6 Фальсификация продуктов питания.
- •Качественная фальсификация мяса.
- •Качественная фальсификация рыбы.
- •Маргарин.
- •Качественная фальсификация маргарина.
- •2.7 Использование пищевых добавок.
- •Заключение. В результате написания курсовой работы я знаю:
- •В результате написания курсовой работы я умею:
- •Технико-технологическая карта № 1
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •Технико-технологическая карта № 2
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •Технико-технологическая карта №____
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •Список используемой литературы.
Список используемой литературы.
Нормативная
ФЗ РФ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.
ГОСТ 50647-94 « Общественное питание. Термины и определения».
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 1995, 2000г.
Справочник технолога общественного питания. –М.: Колос, 2000.
Основная
Анфимова Н.В., Татарская Л. В. Кулинария. – М. Экономика, 1987г.
Ковалев Н. И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2000.
Ковалев Н.И. Блюда русского стола М. Центрополиграф 2000
Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., Экономика , 1998.
Терентьева А.П. Сборник задач по курсу « Технология продукции общественного питания» -М.: ОЦПКРТ, 2002.
Циулина Н. Миллион меню «Времена года»; Издательство «Аркаим» 2004.
Циулина Н. Миллион меню «Праздничный стол»; Издательство «Аркаим» 2004.
Мальгина В.Ф. Меньшикова А.К. Поминова К.М. «Основы физиологии питания, гигиена и санитария» М. «Экономика» 1983
Дополнительная
Журналы: « Питание и общество», « Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес». « Школа гастронома»,журнал "Худеем правильно".