2.7 Использование пищевых добавок.

Приходя в магазин, постоянно сталкиваешься с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Исследования показали, что целый ряд таких веществ при постоянном употреблении, в зависимости от индивидуального влияния, представляет серьезную угрозу для здоровья потребителя.

Пищевые добавки используют в качестве пищевых продуктов, а добавляют в определенной консистенции с целью органолептических свойств или для увеличения срока реализации.

Таблица №

Вредные виды пищевых добавок

Текст на упаковке	Название вещества	Степень воздействия на организм человека
1	2	3
Е 150	Сахарный колер	Подозрителен
Е160	Каротин	Вреден для кожи
Е 270	Молочная кислота	Опасен для детей
Е 330	Лимонная кислота	Ракообразующий
Е 502	Карбонаты кальция	Опасный
Е 954	Сахарин	Ракаобразующий

Заключение. В результате написания курсовой работы я знаю:

• основные понятия, термины и определения в области технологии;

• способы кулинарной обработки различных видов сырья;

• классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;

• правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;

• критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;

• нормативную базу технологии.

В результате написания курсовой работы я умею:

• оценивать качество сырья и кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;

• приготавливать широкий ассортимент блюд и кулинарной продукции с соблюдением технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействии сырья, требованиями нормативной документации;

• производить необходимые технологические расчеты с использованием нормативной документации.

Вам понадобится:

крупный лимон

1 Лимон тщательно вы­мыть, обсушить.

2 Обрезать с обеих сто­рон для придания устой­чивости.

3 Разрезать лимон по­полам.

4 У каждой половинки остроконечным но­жом по краю надрезать тонкую полоску кожуры, не отрезая ее.

5 Из полоски свернуть петельку и закрепить ее на краю.

6 Такое украшение можно использовать при оформлении холодных и заливных блюд из рыбы или мяса. Лимоном с петелькой можно дополнить горячие вторые блюда.

Вам понадобятся;

крепкий помидор

желе

1 Помидор вымыть и обсушить

2 Острым ножом сделать надрез на верхушке

З По спирали срезать ко­жицу с мякотью, чтобы получилась лента толщиной 0,2-0,3см и шириной 1,5см

4 Скрутить полученную спираль до середины ее длины в плотный стол­бик

5 Затем оставшуюся часть скручивать более сво­бодно

6 Покрыть готовую розу желе

7 Розочки из помидоров эффектно смотрятся на блюдах из мяса, птицы, рыбы, подходят и для украшения салатов

Вам понадобятся;

филе куриное

помидор

лимон

картофель

петрушка

Как приготовить гарнир:

Обжарить в растительном масле нарезанный на небольшие кубики картофель, остудить и смешать с нарезанной зеленью петрушки.

1Куриное филе вы­ложить по кругу как можно ближе друг к другу.

2 Середину блюда запол­нить гарниром.

3 Сверху гарнир можно украсить розочками из помидоров.

Вам понадобятся:

•куриное филе

•желе из куриного бульона

•сладкий перец

•чашечки из помидоров

•медальоны

•«короны» из огурца

1 Поднос покрыть слоем желе.

2 Рулет нарезать ровны­ми ломтиками толщи­ной 1,5-2 см.

3 Выложить ломтики в один ряд внахлест по периметру подноса.

4 Нарезать вымытый, очи­щенный от сердцевины и семечек, но не разрезан­ный перец на колечки.

5 Украсить колечками из перца ломтики рулета.

6 Середину подноса заполнить зубчатыми чашечками из помидоров, медальонами, «коронами» из огурцов.

Утверждаю

руководитель предприятия

_________________________