Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургская государственная медицинская академия» Министерства здравоохранения Российской Федерации

Кафедра общей и коммунальной гигиены

ОТБОР ПРОБ ДЛЯ гигиенических ИССЛЕДОВАНИй

Учебное пособие

Оренбург-2013 г.

УДК 614.7 (075.8)

ББК 51.201 я 73

О-80

И.Л.Карпенко, Л.А.Бархатова, В.В.Быстрых, В.Н.Дунаев, Л.М.Тулина, А.А.Неплохов, Л.В.Зеленина

Под редакцией проф. В.М.Боева

ОТБОР ПРОБ ДЛЯ гигиенических ИССЛЕДОВАНИй. Учебное пособие. – Оренбург, 2013. - 109 с.

Пособие содержит материал, необходимый для изучения особенностей проведения первого этапа санитарно-гигиенических исследований - отбора проб различных факторов окружающей среды. В настоящем учебном пособии изложены основные требования, предъявляемые к отбору проб питьевой воды, атмосферного воздуха, почвы и продуктов питания.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060105.65 «Медико-профилактическое дело».

Рецензенты:

Березин И.И. д.м.н., профессор, зав. кафедрой общей гигиены ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения РФ

Зулькарнаев Т. Р. д.м.н., профессор, зав. кафедрой общей гигиены с экологией с курсом гигиенических дисциплин ГБОУ ВПО «Башкирский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения РФ

Учебное пособие рассмотрено и рекомендовано к печати РИС ОрГМА

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

АФА - аналитические фильтры аэрозольные

ГХБ - гексахлорбензол

ГХЦГ - гексахлорциклогексан

ДДТ - дихлордифенилтрихлорэтан

ИСО - Международная организация по стандартизации (International Organization for Standardization, ISO)

ЛГС - летучие галогенсодержащие соединения

ОВКВ - система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха

ОДК - ориентировочно допустимая концентрация

ПДК - предельно допустимая концентрация

СПАВ - синтетические поверхностно активные вещества

СОДЕРЖАНИЕ

	Введение	6
	Правила отбора проб питьевой воды	7
	Общие требования к отбору проб Требования к оборудованию для отбора проб Подготовка емкостей для отбора проб Отбор проб в зависимости от вида проводимого анализа Требования к объему проб, подготовке их к транспортированию и хранению Требования к оформлению результатов отбора проб	7 12 14 16 21 23
	Правила отбора проб атмосферного воздуха	25
	Контроль метеорологических параметров атмосферы при отборе проб Методы отбора проб для автоматического определения загрязнений воздуха Методы отбора проб для ручного определения загрязнений воздуха Отбор проб атмосферного воздуха Отбор проб воздуха рабочей зоны Отбор проб воздуха закрытых помещений	26 27 28 37 38 42
	Гигиенические требования к отбору проб почвы	47
	Общие требования к отбору проб Особенности отбора проб почв с различных территорий населенных мест Отбор проб для бактериологического анализа Отбор проб для санитарно-паразитологического анализа Отбор проб для определения механического и химического состава	48 50 55 56 58
	ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОТБОРУ ПРОБ Пищевых продуктов	62
	Основные термины и определения Требования к оборудованию и таре, используемых для отбора проб Правила и порядок отбора проб продуктов Особенности отбора проб мяса и мясных продуктов Отбор проб колбасных изделий, продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц, а также кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса Отбор проб рыбы, рыбной продукции Отбор проб консервированных пищевых продуктов Отбор проб молочных продуктов (молоко, сливки, жидкие кисломолочные продукты, сметана) Отбор проб яиц и яичных продуктов Упаковка, хранение и транспортировка проб	63 65 66 67 70 74 78 81 90 91
	Вопросы для самоподготовки	97
	Тестовые задания	99
	Эталоны ответов к тестовым заданиям	108
	Рекомендуемая литература	109

Введение

Санитарно-гигиенические исследования - совокупность методов, которые используются в гигиене с целью изучения состава воздуха, воды, пищевых продуктов, почвы и других объектов внешней среды. С помощью этих исследований также изучают влияние факторов внешней среды на организм человека. Санитарно-гигиенические исследования позволяют разработать профилактические мероприятия, направленные на охрану здоровья и улучшение условий жизни населения, а также установить гигиенические нормативы. Отбор проб - важнейшая часть работы по проведению санитарно-гигиенических исследований, поскольку результат самого точного анализа теряет смысл в случае неправильно отобранной пробы.

Цель изучаемого раздела – сформировать представление о методологии и правилах проведения отбора проб основных факторов окружающей среды, как одного из этапов работы по проведению санитарно-гигиенических исследований.

Целью изучения данного направления является формирование профессиональных компетенций заявленных в ФГОС третьего поколения для специальности «Медико-профилактическое дело»:

ПК-6	способность и готовность к изучению и оценке факторов среды обитания человека и реакции организма на их воздействия, к интерпретации результатов гигиенических исследований, пониманию стратегии новых методов и технологий, внедряемых в гигиеническую науку и санитарную практику, к оценке реакции организма на воздействие факторов среды обитания человека
ПК-15	Способность и готовность к выявлению причинно-следственных связей в системе "факторы среды обитания человека - здоровье населения"
ПК-22	Способность и готовность к применению гигиенической терминологии, основных понятий и определений, используемых в профилактической медицине

Правила отбора проб питьевой воды

При проведении санитарно-гигиенических исследований воды водоемов или контроле за качеством питьевой воды необходимо отобрать пробу воды.

Отбор проб воды является важным и ответственным этапом исследования, от которого зависит правильность дальнейшей оценки результатов исследования.

Основные требования к отбору проб питьевой воды отражены в ГОСТ 51592-2000 «Вода питьевая. Общие требования к отбору проб» и ГОСТ 51593-2000 «Вода питьевая. Отбор проб».

Общие требования к отбору проб

Место и время отбора проб определяют в зависимости от цели анализа в наиболее характерных точках системы водоснабжения: перед поступлением воды в распределительную сеть, наиболее удаленных от насосной станции, на возвышенных и тупиковых участках сети, а также в точках, в которых качество воды вызывает сомнение.

Пробы воды распределительной сети отбирают в периоды наибольшего расхода воды.

Методы отбора, подготовки к определению состава и свойств, транспортированию и хранению проб воды должны обеспечивать неизменность состава проб в интервале времени между отбором проб и их анализом.

Отбор проб при контроле стабильности технологических процессов водоподготовки. Для контроля различных стадий водоподготовки отбор проб следует проводить до и после соответствующей стадии (например, коагуляции, фильтрования). Отбор проб для контроля качества воды на различных стадиях водоподготовки (в том числе на входе и выходе из водоочистных устройств) проводят в соответствии с технологическим регламентом на процесс водоподготовки.

Отбор проб при контроле обеззараживания. Пробы воды, поступающей на обеззараживание, следует отбирать из крана на водоводе, расположенном на входе в установку обеззараживания. Пробы воды, выходящей из установки по обеззараживанию, отбирают на выходе из установки по истечении установленной в нормативном документе продолжительности контакта воды и обеззараживающего вещества. Допускается (в технически обоснованных случаях) для оценки стабильности процесса обеззараживания воды отбирать пробы обработанной воды из распределительной сети или непосредственно из обеззараживающей установки. При этом способ отбора проб должен исключать возможность внесения загрязняющих компонентов в воду.

Отбор проб из резервуара. Отбор проб воды из резервуара перед поступлением в распределительную сеть проводят через специальные пробоотборники из кранов на водоводах, по которым осуществляется подача воды из резервуара. Пробы отбирают в местах, размещенных как можно ближе к резервуару. Перед отбором проб следует не менее 10 мин сливать застоявшуюся воду. В технически обоснованных случаях следует определить объем воды, который необходимо слить перед отбором пробы, определив (приблизительно) необходимое для этого время истечения объема воды при существующем расходе, и затем установить время, равное пятикратному времени истечения этого объема.

Отбор проб из распределительной сети. Отбор проб из распределительной сети проводят из уличных водоразборных устройств на основных магистральных линиях, на наиболее возвышенных и тупиковых ее участках, а также из кранов внутренних водопроводных сетей, гидрантов. Пробы отбирают в различных местах распределительной сети на входах перед поступлением воды потребителю. При отборе проб из гидрантов поверхности гидранта, которые контактируют с водой, следует очистить, продезинфицировать, многократно ополоснуть исследуемой водой, чтобы исключить наличие дезинфектанта в пробе. Точку отбора проб и ее расположение устанавливают в зависимости от указанной в программе цели.

Если целью отбора проб является оценка влияния материалов, контактирующих с водой, на качество воды или оценка обрастания материалов микроорганизмами, то пробы следует брать из первой порции слива воды.

Длина водовода, подводящего воду к крану для отбора проб, должна быть как можно короче.

Для получения представительной пробы необходимо отбирать воду в точке, где исследуемые компоненты распределены равномерно. Для этого пробу отбирают из систем с перемешивающимся потоком на расстоянии, максимально удаленном от различных препятствий, таких как изгибы или задвижки. Отбирать пробу следует на прямом участке трубопровода. При необходимости отбора проб из тупиковых участков трубопровода время слива застоявшейся воды может достигать 30 мин. При отборе проб не допускается взмучивание осадка.

Отбор проб воды из крана потребителя. Отбор проб воды проводят на выходе из кранов внутренних водопроводных сетей домов. При отборе проб из крана потребителя время слива воды перед отбором проб зависит от цели отбора проб. Если целью отбора проб является оценка влияния материалов, контактирующих с водой, на качество воды, то пробы следует отбирать без предварительного слива воды. Для других целей для установления условий равновесия перед отбором проб достаточно 2-3 мин слива воды.

В технологических процессах производства пищевых продуктов и напитков, включающих одну или несколько установок для водоподготовки, обеспечивающих ряд специальных требований к воде (например, умягчение), должна быть предусмотрена возможность отбора проб воды до и после каждой стадии водоподготовки.

Периодичность и частота отбора проб. Периодичность и частоту отбора проб воды устанавливают в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1074-01 в зависимости от цели отбора проб и следующих факторов:

- числа обслуживаемых потребителей;

- объема распределяемой воды;

- качества необработанной воды;

- выявленных отклонений от качества необработанной воды;

- наличия выявленного содержания загрязняющих компонентов, опасных для здоровья;

- способа очистки воды;

- сложности и специфических особенностей распределительной системы;

- особенностей определяемых показателей.

Количество и периодичность проб воды в местах водозабора, отбираемых для лабораторных исследований, устанавливаются с учетом требований, указанных в таблице 1.

Таблица 1

Количество и периодичность отбора проб воды в источнике водоснабжения

Виды показателей	Количество проб в течение одного года, не менее
	Для подземных источников	Для поверхностных источников
Органолептические	4 (по сезонам года)	12 (ежемесячно)
Обобщенные показатели	- " -	- " -
Неорганические и органические вещества	1	4 (по сезонам года)

Виды определяемых показателей и количество исследуемых проб питьевой воды перед ее поступлением в распределительную сеть устанавливаются с учетом требований, указанных в таблице 2.

При отсутствии обеззараживания воды на водопроводе из подземных источников, обеспечивающих водой население до 20 тыс. человек, отбор проб для исследований по органолептическим показателям проводится не реже одного раза в месяц.

На период паводков и чрезвычайных ситуаций должен устанавливаться усиленный режим контроля качества питьевой воды по согласованию с центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Таблица 2

Количество и периодичность отбора проб воды перед подачей

в разводящую сеть

Виды показателей	Количество проб в течение одного года, не менее
	Для подземных источников				Для поверхностных источников
	Численность населения, обеспечиваемого водой из данной системы водоснабжения, тыс. чел.
	до 20	20 - 100	Свыше 100	до 100		Свыше 100
Органолептические	50 (1)	150 (2)	365 (3)	365 (3)		365 (3)
Обобщенные показатели	4 (4)	6 (5)	12 (6)	12 (6)		24 (7)
Неорганические и органические вещества	1	1	1	4 (4)		12 (6)
Показатели, связанные с технологией водоподготовки	Остаточный хлор, остаточный озон - не реже одного раза в час, остальные реагенты не реже одного раза в смену

Примечание:

Принимается следующая периодичность отбора проб воды:

(1) - еженедельно, (2) - три раза в неделю, (3) - ежедневно, (4) - один раз в сезон года, (5) - один раз в два месяца, (6) - ежемесячно, (7) - два раза в месяц.

Таблица 3

Количество и периодичность отбора проб воды в разводящей сети

Количество обслуживаемого населения, тыс. человек	Количество проб в месяц
До 10	2
10 - 20	10
20 - 50	30
50 - 100	100
более 100	100 + 1 проба на каждые 5 тыс. человек, свыше 100 тысяч населения

Примечание:

В представленное в таблице число проб не входят обязательные контрольные пробы, которые должны отбираться после ремонта и иных технических работ на распределительной сети.

Производственный контроль качества питьевой воды в распределительной водопроводной сети проводится по органолептическим показателям с частотой, указанной в таблице 3.