- •Учебное пособие рассмотрено и рекомендовано к печати рис гбоу впо ОрГма Минздравсоцразвития России Оглавление
- •Раздел 1. Гигиенические требования к питанию населения
- •Теоретические сведения и практическая часть
- •Особенности питания различных групп населения
- •Практическая часть
- •1. Подготовка рефератов студентами по предложенным темам:
- •2. Оценка суточного рациона питания студента (предлагается в виде домашнего задания).
- •Средние величины основного обмена (воо) взрослого населения России
- •Карта-анкета изучения фактического питания и
- •3. Расчетные методы оценки адекватности питания
- •Определение интегральных показателей количественной адекватности питания
- •1. Индекс Брока:
- •2. Индекс массы тела
- •1.2 Примеры ситуационных задач
- •1.3 Тестовые вопросы для контроля знаний студентов
- •Раздел 2. Профилактика витаминной едостаточности
- •Теоретические сведения и практическая часть
- •Клинические признаки витаминной недостаточности
- •План самостоятельной работы
- •1. Оценка витаминного статуса
- •Определение а-витаминной недостаточности
- •Решение ситуационных задач
- •Тестовые вопросы для контроля знаний студентов Раздел «Профилактика витаминной недостаточности. Исследование продуктов на содержание витаминов а и с»
- •Раздел 3. Исследование доброкачественности пищевых продуктов
- •Теоретические сведения и практическая часть
- •Практическая часть
- •2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса. Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса
- •3. Химический состав и биологическая ценность куриных яиц. Са- нитарно-гигиеническая экспертиза куриных яиц.
- •4. Химический состав, пищевая и биологическая ценность хлеба. Санитарно-гигиеническая экспертиза хлеба.
- •6. Санитарно-гигиеническая экспертиза баночных консервов
- •3.2 Примеры решения ситуационных задач
- •Задача №3
- •Задача №2
- •Задача №3
- •3.3. Тестовые вопросы для контроля знаний студентов
- •Раздел 4. Организация питания в лечебных учреждениях
- •4.1 Теоретические сведения и практическая часть
- •Свободные сведения по наличию больных, состоящих на питании
- •4.2. Решение ситуационных задач
- •4.3 Тестовые вопросы для контроля знаний студентов
- •1. Лечебно-профилактическое питание организуется для
- •9. Гигиенические требования к транспортировке хлеба
- •(Разделы 1-4)
- •Приложение 2. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (Методические рекомендации мр 2.3.1.2432-08)
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
Свободные сведения по наличию больных, состоящих на питании
на_______часов «______»____________20___г.
Наименование отделений |
Количество больных |
Стандартные диеты |
||||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
|
|
|
|
|
|
Мед. сестра диетическая ____________________________(подпись)
Оборотная сторона
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
(а также матерей, находящихся в лечебно-профилактическом учреждении с грудными детьми)
Наименование или номер отделения |
Фамилия, имя, отчество и номер истории болезни больного |
Наименование и количество (г) продуктов питания |
||||
мясо |
творог |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма 1-лп
к Инструкции по организации
лечебного питания в лечебно-
профилактических учреждениях
Личная медицинская книжка работника пищеблока |
|
Подпись владельца книжки__________________
Подпись и личность Работника
удостоверяется
МП
Руководитель учреждения «____»____________20____г.
|
I. Сведения о владельце медицинской книжки.
II. Отметка о переходе на работу в другие учреждениях.
III. Результаты медицинского осмотра.
IV. Результаты исследования на туберкулез.
V. Результаты исследования на бациллоносительство.
VI. Результаты исследования на гельминтоносительство.
VII. Отметки о перенесенных инфекционно-кишечных заболеваниях.
VIII. Сдача экзамена по санитарно-техническому минимуму.
IX. Отметка о профилактических прививках.
X.Особые отметки саннадзора о данном работнике (нарушении правил личной гигиены, требований санитарного надзора и т.д.)
Форма 2-лп
к Инструкции по организации
лечебного питания в лечебно-
профилактических учреждениях
ЖУРНАЛ «ЗДОРОВЬЕ»
№ п/п |
Дата |
Ф.И.О. |
Профессия |
Отметка об отсутствии ОКЗ у работника и в семье |
Отметка об отсутствии у работника ангины и гнойничковых заболеваний кожи |
Контроль за больничными листами по уходу (диагноз) |
Допуск к работе |
|
Подпись врача-диетолога |
Подпись работника |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма 3-лп
к Инструкции по организации
лечебного питания в лечебно-
профилактических учреждениях
ЖУРНАЛ С-ВИТАМИНАЗАЦИИ БЛЮД
№ п/п |
Наименование витаминизированного блюда |
Число витаминизированных порций |
Содержание аскорбиновой кислоты в таблетке |
Количество аскорбиновой кислоты, введенной в общую массу блюда |
Лицо, ответственное за С-витаминизацию |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ