Масло підвищеної жирності

Смак і запах – 10

Консистенція та зовнішній вигляд – 5

Колір – 3

Упакування і маркування – 2

Всього балів – 20

Засоби та способи фальсифікації

Методи визначення фальсифікації

Додавання іншого тваринного жиру

Визначається за числом Рейхтера–Мейсля (число Рейхтера–Мейсля показує число низькомолекулярних жирних кислот)

Додавання рослинних жирів

У молочних жирів число Рейхтера–Мейсля становить 28–36, у ялови­чого, баранячого, свинячого та маргарину – 1

Повна або часткова заміна масла маргарином

Визначення жирно-кислотного складу хроматографічним методом. Оцінка смаку та запаху не є достовірним методом

Пересортиця

Визначення за допомогою бальної оцінки якості згідно ГОСТ 37–91

Заміна маслом зниженої жирності: Селянським, Бутербродним та іншими

Визначення масової частки жиру та вологи

Технологічна фальсифікація

Виробництво дорогих видів масла з дешевої сировини

Визначення масової частки жиру та його жирно-кислотного складу

Нейтралізація вершків хімічними реагентами, аміаком або вапняним молоком

У готовому продукті одразу присутні пороки смаку: мильний, в’яжучий або металічний присмак

Передреалізаційна фальсифікація

Насичення якісного масла водою за допомогою спінювання

Визначення масової частки жиру та вологи

Недоважування при фасуванні в споживчу тару

Перевірка ваги на контрольних вимірювальних приладах

Види масла

Температура зберігання,°С

-12

-15

-18

Солодковершкове несолоне

9

10

12

Солодковершкове солоне

6

6

7

Кисловершкове солоне і несолоне

6

6

6

Вологодське

1,5

1,5

1,5

Любительське

4

4

6

Селянське

1

2

3

Шоколадне

4

5

5