4.Споживчі властивості, класифікація вершкового масла, вимоги до якості та зберігання

Речовини, що входять до складу вершкового масла

Вміст жирних кислот (г), вітамінів (мг) на 100 г масла

Дієтичного

Люби­тельського несолоного

Селянського несолоного

Вершкового несолоного

Сума ліпідів

75,0

78,0

72,50

82,50

Тригліцериди

74,41

77,51

71,94

81,93

Жирні кислоти (сума)

71,50

76,34

68,14

77,96

Насичені

28,44

48,13

45,10

50,25

Мононенасичені

22,68

27,02

22,06

26,79

Поліненасичені

20,38

1,19

0,98

0,91

Фосфоліпіди

0,38

0,32

0,38

0,38

Холестерин

0,21

0,17

0,18

0,19

Вітаміни:

А

0,43

0,45

0,40

0,59

Бета-каротин

0,20

0,33

0,30

0,38

Е

21,0

2,13

2,35

2,20

В₆

0,02

-

-

Сліди

Ніацин

0,10

0,11

0,11

0,10

Пантотенова кислота

0,005

-

-

0,05

Рибофлавін

0,10

0,10

0,12

0,10

Тіамін

Сліди

Сліди

0,01

Сліди

Холін

Сліди

-

-

-

Д,мкг

0,90

-

1,30

1,50

В₁₂, мкг

0,07

-

-

Сліди

Солодкі і кислі вершки

Кухонна сіль

Сухе молоко

Кава, какао, цикорій

Мед, цукор, олія, соки