Оглавление

Стр.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………

3

Устройство микробиологической лаборатории…………………..

4

ОБЩАЯ ЧАСТЬ

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1

Приготовление и стерилизация питательных сред,

посуды для проведения микробиологического анализа….

6

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №2

Устройство микроскопа и правила работы с ним. Виды

микроскопии. Приготовление фиксированных препаратов бактерий и окраска их простыми методами……………………..

15

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №3

Изучение морфологии бактерий.

Сложные и дифференциальные методы окраски

бактерий…………………………………………………………………..

25

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4

Изучение морфологических и культуральных признаков

микроскопических грибов и дрожжей. Приготовление

препаратов «раздавленная капля»…………………………………

31

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5

Культивирование. Получение чистых и накопительных

культур микроорганизмов. Изучение культуральных

свойств и морфологии выделенных культур

(выполняется на 2-х занятиях)……………………………………

37

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6

Принципы микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности. Микробиологическое исследование пищевых продуктов

(выполняется на 2-х занятиях)………………………………………

48

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №7

Микробиологическое исследование заквасок и кисломолочных продуктов

64

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №8

Микробиологический контроль качества производственных дрожжей…………………………………………………………………….

70

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №9

Санитарно-гигиенический контроль условий производства

(выполняется на двух занятиях)………………………………

82

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………..

92

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Приготовление некоторых красителей и

питательных сред ………………………………………………………

Приложение 2. Нормируемые микробиологические показатели пищевых продуктов

(выписка из СанПиНа 2.3.2.1078-01)……………………………..

94

102