6.2. Моделювання інфраструктури готельно-ресторанного комплексу, виходячи зі спеціалізації, категорії, місткості та загальної концепції готелю.

У даному підрозділі курсового проекту слід обґрунтувати склад номерного фонду та послуги і сервіси, виходячи зі спеціалізації, цільової аудиторії, категорії об’єкта розміщення, місця розташування та місткості.

Основою для формування номерного фонду є спеціалізація та категорія готельного підприємства.

Місткість готелю – це кількість ліжко-місць, яка може бути запропонована клієнтам одночасно. Ліжко-місце – це площа з ліжком, призначена для користування однією людиною. Місткість готелю визначається після розбиття номерів за типами та кількістю місць в номерах згідно ДБН В.2.2-20:2008 (табл.1).

Таблиця 1 – Номери готелів різних типів

Категорії готелів	Назва номерів		Типи номерів	% номерів кожного типу	Типи санвузлів1
			Кількість місць	Житлова площа,м2, не менше		Основний		Додат-ковий
*****	Президентський апартамент 2)		1 (2)	60	Не більше 5	А		Г
	Апартамент 2)		2	45		Б		Г
	Дуплекс, люкс 2)		2	35		Б		Г
	Напівлюкс, студіо		2	25	Не більше 35	В		-
	Номер І категорії		1 (2)	14	Не менше 50	В		-
	Номер ІІ категорії		2	16		В		-
****	Апартамент 2)		1(2)	50	Не більше 5	Б		Г
	Дуплекс, люкс 2)		2	35		В		Г
	Напівлюкс, студіо		1	16		В		-
	Номер І категорії		1	10	Не менше 20	В		-
	Номер ІІ категорії		2	15	Не менше 60	В		-
***	Апартамент 2)		1(2)	40	Не більше 5	Б		Г
	Дуплекс, люкс 2)		1(2)	30		В		Г
	Номер І категорії		1	10	Не менше 20	В		-
	Номер ІІ категорії		2	14	Не менше 70	В		-
**	Люкс 2)		1(2)	30	Не більше 5	В		Г
	Номер І категорії		1(2)	9(12)	Не більше 10	В		-
	Номер ІІ категорії		2	12	Не менше 25	Г		-
	Номер ІІІ категорії		3	16	Не менше 50	Г		-
*	Люкс 2)		1(2)	30	Не більше 3	В		Г
	Номер І категорії		1(2)	8	Не більше 7	В		-
	Номер ІІ категорії		2	12	Не менше 20	Г		-
	Номер ІІІ категорії		3	14	Не менше 60	Г		-
1) А. Унітаз, умивальник, біде, вана, душ, тепла підлога, фен, рушнико-сушильник,телефон, площею не менше 7,5 м2. Б Унітаз, умивальник, ванна, душ, рушникосушильник, площею не менше 6,5 м2 В Унітаз, умивальник, ванна або душ, рушникосушильник, площею не менше 3м2 Г Унітаз, умивальник, площею не менше 2,2 м2. 2) З вітальнею не менше 16 м2.

Місткість готелю визначається після розбивки номерів за типами та кількістю місць в номерах. Результати розрахунку місткості оформляють в вигляді табл. 2.

Таблиця 2 – Розрахунок місткості для готелю на 100 номерів

Назва номерів	Кількість місць в 1 номері	% номерів кожного типу	Кількість номерів	Загальна кількість місць
Люкс	2	Не більше 3	3	6
Номер І категорії	1	Не більше 7	7	7
Номер ІІ категорії	2	Не менше 20	25	50
Номер ІІІ категорії	3	Не менше 60	65	195
Всього			100	258

Обґрунтування типу і місткості підприємств харчування при готелі

Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування засновано на нормативних документахДБН.2.2-20:2008. Готелі. Згідно таблиці 1 обираються типи підприємств харчування та розраховується мінімальна кількість посадкових місць в залах залежно від місткості готелю. Крім того, обґрунтовується клас і доступність підприємств – загальнодоступні або закриті підприємства, а також задається поверх, на якому розташовано той чи інший тип підприємства. Наприклад, в готелі 3 зірки налічується всього 6 підприємств харчування, ресторан та бар можуть бути розташовані на першому поверсі, кафе на другому, а буфети та бари на кожному житловому поверсі.

Таблиця 3 – Типи і місткість підприємств харчування

Мінімальна кількість місць у підприємствах харчування (у % до місткості готелю)
Види підприємств харчування	Категорія готелю
				*	**	***	****	*****
Ресторани				-	60	75	90	95
Кафе				50	25	15	10	10
Їдальні				50	-	-	-	-
Буфети				10	10	5	5	-
Бари:
– при вестибюлі;				1	1	1,5	2	3
– на житлових поверхах;				-	-	5	10	10
– при басейні;				-	-	-	1	1
– при сауні;				-	-	-	2	2
– при спорткомплексі;				-	-	-	3	3
– при зальному комплексі				-	-	3	3	5

Всі послуги та сервіси, що надаються готелем, є важливою частиною всього комплексу і багато в чому формують профіль і цілісне сприйняття клієнтами. Чим більше популярна інфраструктура готелю, тим більше гостей він приваблює, відповідно, більший прибуток. Всі елементи інфраструктури повинні поєднуватися і доповнювати один одне, тим самим, створюючи конкурентний і прибутковий готельний проект.

Важливу роль відіграє баланс всіх функцій, тобто грамотний розрахунок співвідношення номерного фонду та Facilities - ряду послуг і сервісів, що забезпечують комфортне перебування відвідувачів у готелі.

Поняття інфраструктури в готельному підприємстві охоплює всі послуги та сервіси, які клієнт може отримати на додаток до проживання в готельному номері (ресторани, кафе, бари, конференц-площі, SPA, казино, магазинами тощо). Об'єкти інфраструктури готелю повинні не тільки працювати на імідж об'єкта, а й стати стабільним джерелом прибутку (при інвестиційній оцінці готелю обов'язково враховується прибутковість всіх елементів її інфраструктури).

За даними експертів, в готелях сегмента 4-5 зірок близько 50-70% фінансового потоку генерують готельні номери, решта 50-30% - додаткові послуги та сервіси. Відхилення в ту або іншу сторону продиктовані категорією об'єкта, розташуванням, кількістю точок F & B, розміром фітнес-зони тощо. Основними елементами інфраструктури, генеруючими більшу частину доходів, експерти традиційно називають підприємства ресторанного господарства та конференц-площі. Набагато менший дохід надходить від додаткових послуг, служб сервісу (трансфер, послуги перекладача, пральня та ін.)

Склад інфраструктурної складової проекту. Принцип формування.

Параметри, які закладаються в основу концепції готелю, включають її ринкову сегментацію, аналіз існуючої або перспективної конкурентного середовища, маркетингові дослідження земельної ділянки, на якій передбачається будівництво об'єкта, і багато інших, типових для готельної сфери показників (потенційна завантаження, середні тарифи і так далі ). Крім перерахованих вище факторів у процесі розробки концепції готельного проекту величезну роль відіграють такі показники, як його категорія, потужність, формат і розташування. Розмір і масштаби готельного об'єкту не завжди прямо співвідносяться з площею інфраструктури, хоча зазвичай, чим більше готель, тим більша ймовірність, що вона представлятиме широкий спектр послуг. У той же час фактор розташування має істотний вплив на наповнення проекту. Але найважливішим фактором є позиціонування готелю і те, які послуги і сервіси необхідні, щоб задовольнити вимоги цільової аудиторії.

Чим вище категорія готелю, тим різноманітніший, оригінальніше і якісніше повинні бути надані послуги та сервіси. Див. рекомендації ДСТУ 4269:2003. Чим вище категорія готелю, тим більшу площу мають займати об'єкти інфраструктури.

Окрему увагу необхідно приділити аналізу сторонніх користувачів, оскільки основні елементи інфраструктури готелю - заклади F & B, конференц- або бізнес-зона, рідше SPA і фітнес - можуть обслуговувати не тільки потреби постояльців, але і працювати на зовнішній ринок. Тому аналіз району розташування готелю допоможе визначити ємність і потужність об'єктів інфраструктури.

До основних факторів, які мають безпосередній вплив на склад інфраструктури, експерти відносять розташування і тип готельного проекту. Залежно від того, курортний це готель або бізнес-готель, буде відрізнятися склад і потужність об'єктів інфраструктури. Так, курортний готель для туристів і відпочиваючих повинен надавати більше послуг і сервісів, що забезпечуватимуть комфортне перебування постояльців. Завданням у цьому випадку є створення всіх умов для того, щоб у клієнтів не виникало необхідності залишати межі готелю. У не курортному місті готелі в основному розраховані на бізнесменів, а тому в них основний акцент може бути зроблений на конференц-складовій та банкетній зоні.

Крім цього, необхідно враховувати і фактор розвитку ринку. Навіть обов'язковий чинник - заклади ресторанного господарства та площа, яку вони займають у структурі готелю, - дуже індивідуальні і залежать від стану ринку. Наприклад, можна зменшити кількість підприємств харчування, якщо вони є фінансово невигідними для проекту, і віддати частину приміщень під магазини.

Інфраструктурні складові оформлюємо у вигляді табл. 4.

Таблиця 4 – Склад інфраструктури готельного підприємства

Об’єкт інфраструктури	Опис об’єкта інфраструктури
1	2