6. Організаційний розділ

   1. Наукове обґрунтування концепції діяльності закладу готельно-ресторанного господарства

Тип готельного підприємства залежить від умов його розташування. На першому етапі необхідно створити оптимальну модель готельного об’єкту на конкретній земельній ділянці.

В ході розробки концепції виконують наступні види робіт:

1) визначення рівня комфорту готелю 1- 5 зірок;

2) визначення функціонально типу закладу на основі архітектурно-композиційного типу:

• будівлі готельних підприємств сучасних архітектурних форм, які враховують особливості природного ландшафту з застосуванням сучасних матеріалів та конструкцій на основі індивідуального або типового проектування;

• нові будівлі готельних підприємств з використанням основних принципів та архітектурних форм етнографічної або регіональної архітектури; синтез сучасних та традиційних форм;

• старі будівлі, які мають історичне або етнографічне значення, пристосовані під готельне підприємство;

• нові будівлі, що повністю повторюють форми та прийоми регіональної архітектури зі збереженням традиційних матеріалів та конструкцій

• нові будівлі, які повторюють архітектуру народного побуту;

• стара будівля, реконструйована під готель в музейно-готельному комплексі;

• будівлі і споруди рекреаційного призначення, форми яких мають атрактивний характер, тощо;

3) рекомендації щодо позиціювання готельного підприємства

• цільова аудиторія готелю (молодь, сім'ї з дітьми, бізнесмени, туристи, ін.);

• особливості (переваги) готелю (ціни, місце розташування, послуги для дітей, наявність VIP-залів, ін.);

• склад житлових номерів;

• тип і місткість підприємств харчування;

• призначення і тип загальних приміщень (басейн, пральня, кінозал і т.д.);

4) рекомендації щодо основних характеристик об’єкта гостинності, дизайнерські та стильові рішення, зонування площ готелю:

• національний колорит – одна з основних особливостей, характерних для архітектури готелів, призначених для відпочинку. Використання в архітектурній зовнішності традиційних для даної місцевості прийомів, деталей і матеріалів дозволяє гармонійно вписати будівлю в навколишнє середовище і оптимально пристосуватися до природно-кліматичних умов. Окрім цього, національний колорит присутній як в архітектурній зовнішності, так і в оформленні інтерєру є важливим емоційно-естетичним чинником, який впливає на формування позитивного іміджу готелів;

• фірмовий стиль готелю забезпечує йому ряд переваг, а саме: допомагає клієнтам орієнтуватися в потоці інформації і швидко знаходити необхідний готель; підвищує ефективність реклами; знижує витрати на формування комунікацій; забезпечує досягнення необхідної єдності всієї реклами та інших засобів маркетингових комунікацій готелю; сприяє підвищенню корпоративного духу, згуртовує персонал, викликає почуття гордості за готель; позитивно впливає на естетичні почуття клієнтів та персоналу і загальний естетичний рівень готелю.

• гастроконцепція закладу ресторанного господарства: авторська, креативна, «ф’южн» тощо; специфічна сезонна, вегетаріанська, кошерна тощо; етнічна французька, німецька, італійська тощо; регіональна поліська, закарпатська, таврійська, середземноморська, середньоєвропейська, тощо;

• формат закладу ресторанного господарства: повносервісний, фаст-фуд, кейтеринг, тощо;

• формат виробництва кулінарної продукції: з повним виробничим циклом, на напівфабрикатах різного ступеня готовності, готова кулінарна та кондитерська продукція, страви охолоджені, заморожені, тощо;

• контингент потенційних гостей;

• профільні групи захворювань споживачів для закладів лікувально-профілактичного та оздоровчого харчування;

• особливості обслуговування споживачів: вибрати вид, метод та форму обслуговування, способи подавання страв та напоїв, тощо;

• режим роботи;

• номенклатура послуг;

• інші чинники.

Студент обґрунтовує висновки про загальний стан ринку щодо доцільності обраної території, напряму основної діяльності об’єкта, додаткових послуг, визначення рівня комфорту готелю «зірковості» та архітектурно-просторової організації будівлі.