3. Физиология грибов

Грибы являются гетеротрофами: сапротрофами, паразитами, редко хищниками. Благодаря тому, что мицелий представляет систему ветвящихся гифов, обеспечивается большая поверхность для осмотрофного типа питания. При этом происходит выделение ферментов и осмотическое всасывание органических веществ. Осмотрофный способ питания ставит грибы в совершенно определенный разряд организмов в пищевой цепи превращения веществ и энергии. Наряду с бактериями, грибы – редуценты, разлагающие сложные органические вещества до более простых. По способу питания они делятся на сапротрофов, т. е. мертвоедов, которые усваивают сложные органические соединения из мертвых субстратов, и паразитов, поглощающих питательные вещества из живых организмов. И сапротрофы, и паразиты питаются в основном растительными тканями. Связь грибов с растениями сложилась очень давно, вероятно, на ранних этапах их эволюции. Наличие набора ферментов, разрушающих основные растительные полимеры – целлюлозу и лигнин, в форме которого запасена большая часть углерода, поставило грибы (особенно дереворазрушающие) в исключительное положение в пищевой цепи организмов: на грибы приходится утилизация 2/3 связанного углерода. В этом заключается глобальная экологическая роль грибов. Все грибы – аэробы, осуществляют дыхание. Некоторые виды вызывают брожения: с образованием этанола (дрожжевые, мукоровые), с образованием органических кислот (аспергиллы). Грибы – гетеротрофы. Грибы – редуценты. Грибы обладают высокой биохимической активностью, утилизируют 2/3 связанного углерода.

Жизненные циклы дрожжей включают чередование гаплоидных и диплоидных клеток благодаря наличию полового процесса. Гаплоидные почкующиеся клетки дрожжей могут сливаться (копулировать). За кариогамией может сразу же следовать редукционное деление (мейоз) и образование половых спор. Дрожжи – раздельнополые организмы, поэтому различают гомоталличные (слияние потомков одной споры или особей, образовавшихся из одной и той же гаплоидной клетки) и гетероталличные (конъюгация между клетками – потомками разных гаплоидных клеток). Диплоидные клетки крупнее и физиологически активнее гаплоидных. В промышленности используют преимущественно диплоидные и полиплоидные расы. Дрожжи играют значительную роль в пищевой промышленности и других отраслях народного хозяйства. Разрушение дрожжами сложных природных и неприродных соединений – важное свойство, которое используется для очистки сточных вод промышленных предприятий.

4. Экологическая роль грибов и их практическое значение

Грибы являются продуцентами: органических кислот (Aspergillus), ферментов (Aspergillus, Penicillium), гиббереллинов (Fusarium), антибиотиков (Penicillium, Trichoderma), витаминов (дрожжевые грибы). Грибы участвуют в процессе созревания сыров (Penicillium). Дрожжевые грибы используются в пищевой промышленности. Съедобные грибы используются в питании.

+ смотри № 1.

5. Вегетативное размножение грибов

Вегетативное размножение осуществляется: участками мицелия, с помощью артроспор, хламидоспор, путем почкования клеток.

Вегетативное размножение осуществляется участками мицелия. Это свойство используется для поддержания роста грибов на искусственных питательных средах путем переноса кусочков мицелия с одной среды на другую. Вегетативным, кроме того, является размножение путей почкования клеток (у дрожжей), артроспорами и хламидоспорами.