1. Общая характеристика царства грибов

Общие признаки грибов и растений: неподвижность, верхушечный рост, размножение с помощью спор.

Общие признаки грибов и животных: отсутствует фотосинтез, в продуктах обмена – мочевина, в оболочках клеток – хитин.

Особенности грибов: мицелиальное строение, осмотрофный тип питания.

Царство грибов (Fungi, Mycetes) сочетает свойства как растений, так и животных. Общие признаки грибов и растений: неподвижность, верхушечный рост и размножение с помощью спор. Вместе с тем у грибов, как и у животных, отсутствует фотосинтез, в продуктах обмена присутствует мочевина, а в плотных оболочках клеток имеется хитин. Грибы являются гетеротрофами: сапротрофами, паразитами, редко хищниками. Благодаря тому, что мицелий представляет систему ветвящихся гифов, обеспечивается большая поверхность для осмотрофного типа питания. При этом происходит выделение ферментов и осмотическое всасывание органических веществ. Осмотрофный способ питания ставит грибы в совершенно определенный разряд организмов в пищевой цепи превращения веществ и энергии. Наряду с бактериями, грибы – редуценты, разлагающие сложные органические вещества до более простых. По способу питания они делятся на сапротрофов, т. е. мертвоедов, которые усваивают сложные органические соединения из мертвых субстратов, и паразитов, поглощающих питательные вещества из живых организмов. И сапротрофы, и паразиты питаются в основном растительными тканями. Связь грибов с растениями сложилась очень давно, вероятно, на ранних этапах их эволюции. Наличие набора ферментов, разрушающих основные растительные полимеры – целлюлозу и лигнин, в форме которого запасена большая часть углерода, поставило грибы (особенно дереворазрушающие) в исключительное положение в пищевой цепи организмов: на грибы приходится утилизация 2/3 связанного углерода. В этом заключается глобальная экологическая роль грибов. Всего в природе насчитывается свыше 250–300 тыс. видов грибов, ареал которых охватывает всю Землю. Имеется несколько экологических групп грибов.

Почвенные грибы. Грибы – главные компоненты биоценозов многих почв как по числу видов, так и по биомассе. Протяженность грибных гиф в почве – от сотен метров до десятков километров в 1 г, а биомасса может составлять свыше 90 % от биомассы всех почвообитающих организмов. Почвенные грибы участвуют в разложении органического вещества, образовании гумуса, разрушении лесной подстилки и т. п., способствуют очищению почвы от патогенных микроорганизмов. В почве обитают многие виды паразитов растений. Особым типом существования считается симбиоз почвенных грибов с корнями высших растений – так называемая микориза.

Ксилотрофы – разрушители древесины. В отличие от почвенных грибов их ферментный состав более специализирован: они выделяют активные ферменты, разлагающие клетчатку и лигнин, – основные компоненты одревесневших клеточных стенок растений. Большой вред они наносят лесному хозяйству, поражая как растущие деревья, так и деловую древесину, разрушают деревянные постройки, деревянные части других строений (домовые грибы), шпалы, фанеру.

Водные грибы. В воде обитают многие виды грибов, которые разделяют на две группы. Первичноводные – древнейшая группа грибов, размножающихся подвижными зооспорами. Среди них известны паразиты водных организмов – водорослей, беспозвоночных животных и рыб. Вторичноводные грибы приспособились к разложению мертвого растительного субстрата, попадающего в воду. Они не имеют подвижных зооспор, однако адаптация к водному образу жизни проявилась у них в своеобразной форме крупных многоклеточных конидий, имеющих выросты, лучи. Такая форма позволяет конидиям цепляться в токе воды за находящиеся там предметы и поселяться на них.

Фитопатогенные грибы – вызывают заболевания растений: спорынья, пыльная головня, ржавчина, корневые гнили.

Энтомопатогенные грибы – вызывают заболевания насекомых и клещей. Многие грибы (микофилы) паразитируют на других грибах, плодовых телах шляпочных грибов, мицелии микромицетов.

Зоопатогенные грибы – возбудители грибковых заболеваний человека и животных. Известны грибы, специализированные на питании белком кератином, из которого построены покровы млекопитающих (кожа, волосы, ногти), и вызывающие дерматомикозы.

Лихенизированные грибы. Особую экологическую группу составляют грибы, входящие в состав лишайников – симбиотических организмов, возникших в результате ассоциации гриба и водоросли. Такие грибы не встречаются в свободном состоянии и очень медленно растут на искусственных средах.

Микромицеты вызывают порчу пищевых продуктов. Портят смазочные масла и другие нефтепродукты, оптические изделия, лакокрасочные покрытия, вызывают коррозию металлов. Грибы разрушают книги, произведения искусства и т. п. Однако значительное число грибов – полезные. Около 150 видов грибов – съедобные и используются в питании. Грибы из рода Penicillium и Aspergillus являются источником получения большого количества антибиотиков (пенициллин, гризеофульвин). В медицине широко применяют препараты из склероциев спорыньи. Из грибов получают витамины, стероидные препараты, ферменты, используемые в текстильной, кожевенной, винодельческой и других видах промышленности. Основная масса грибов – аэробы. Многие виды грибов вызывают различные типы брожения, например спиртовое, вызываемое дрожжевыми и некоторыми мукоровыми грибами, или брожение с образованием органических кислот – лимонной, щавелевой и др.