Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
МКП мясо 5 задание.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
14.02.2020
Размер:
646.66 Кб
Скачать

3.3 Расчет параметров процесса [наименование процесса]

3.3.1 Обоснование выбора процесса

[Почему для расчета выбран именно этот процесс. Связать с проектным решением. Например:

Сушка является одним из видов консервирования продукта в целях длительного хранения. Цель сушки – обеспечить при наименьших затратах механической и тепловой энергии необходимую конечную влажность высушиваемого продукта без ухудшения его качества и биологических свойств. Консервирование сушкой позволяет практически приостановить микробиальные и автолитические процессы в продукте и сохранить продукт в течение длительного времени. Кинетику сушки колбасы целесообразно отследить на примере полусухих ферментированных колбас, как наиболее сложного варианта этого процесса.]

3.3.2 Исходные данные для расчета

[Перечень регламентируемых параметров процесса, физико-химические характеристики сред и другие необходимые данные. Например:

Собственно сушка сырокопченых колбас начинается во время осадки, продолжается во время копчения и заканчивается во время досушивания (вяления).

Доля влаги, удаляемой до периода досушки, % – 35-45.

Начальная влажность колбасных батонов в период копчения, % – 120-150.

Начальная влажность колбасных батонов в период досушки, % – 70-80.

Конечная влажность колбасных батонов в период досушки, % – 40.]

3.3.3 Расчет процесса

[Приводятся соответствующие кинетические закономерности и последовательный расчет параметров процесса.]

Результаты расчета параметров процесса [наименование процесса] представлены в таблице 3.3 и проиллюстрированы в приложении В.

Таблица 3.3 – Результаты расчета параметров процесса

[наименование процесса]

[Проанализировать возможности интенсификации данного процесса за счет целенаправленного использования различных физических, физико-химических, механических и других факторов]

ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

[Предоставляются черновики]

Приложение В – Расчет параметров процесса

Приложение Г – Спецификация сборочных единиц к чертежу общего вида оборудования

Приложение Д – Чертеж общего вида оборудования

Приложение Ж – График работы оборудования

ТЕКСТОВАЯ ЧАСТЬ

[руководителю на проверку предоставляются черновики расчетов]

3.2 Аппаратурно-технологическая схема с элементами киПиА

Аппаратурно-технологическая схема представлена в Приложении Л.

3.2.1 [Обвалка и жиловка сырья]

[Мясное сырье (поток 5.625) подается на разделочный стол СРД-1500 (поз. 13), на котором обваливается и жилуется вручную с помощью ножа ФЛБ (поз. 16). Обваленное сортированное мясное сырье (поток 5.625) и шпик (поток 0.71) на тележке «Рикша» (поз. 141-7) отводятся на подмораживание. Кость (поток 0.68) на тележке «Рикша» (поз. 148) отводится на хранение. Жилы и хрящи (поток 0.72) на тележке «Рикша» (поз. 149) отводятся на приготовление белковой эмульсии в производстве вареных колбасных изделий.]