1.Одним з найважливіших показників роботи підприємства є витрати сировини згідно з

встановленими нормами, тобто максимально допустимими затратами його на

вироблення одиниці продукції.

В макаронній промисловості норма витрат сировини визначається кількістю сировини (борошна та добавок), потрібною для виробки 1 т макаронних виробів.

Кожному макаронному підприємству в залежності від його технічного оснащення вищестоячою організацією встановлюється єдина планова норма витрат сировини, яка не залежить від виду виробів що виробляються та гатунку борошна.

Норма витрат сировини залежить від технологічних затрат і втрат на виробництві, які складаються з врахованих та неврахованих втрат.

Нс = 3т + Пу + Пб

де Нс - норма витрат сировини на 1 т виробів;

Зт - технологічні затрати сировини, кг/т;

Пу та Пб - враховані та невраховані втрати сировини, кг.

При виробці макаронних виробів без домішок норма витрат сировини, тобто Нм=Нс.

технологічні витрати борошна Зт, тобто та частина борошна, яка безпосередньо використовується на виробництво макаронних виробів, визначаються за формулою:

Зт = (100-Wвир)/ (100-Wm) х 1000

де Wвир - вологість готових виробів, %;

Wм - вологість борошна, %.

Встановлюючи планову норму витрат борошна виходять з базисної вологості борошна (W6=14,5%) та вологості виробів 12,9%. Таким чином технологічні витрати для виробів без добавок складають:

Зт =(100-12,9)/(100-14.5) х 1000 = 1018,71 кг/т

Враховані втрати - це санітарний брак борошна, напівфабрикатів та готової продукції (крихти, сирі та готові вироби, що підбирають з боку, вибій з мішків, продукт що забруднився) непридатний для повторної переробки.

Величина цих втрат залежить

від типу та технічного стану технологічного обладнання для транспортування,

від способу проведення технологічного процесу,

ступеню механізації,

потужності підприємства,

загальної культури виробництва та інше.

Величина врахованих втрат складає 2,0-4,0 кг/т.

До неврахованих відносять такі види втрат, які втрачаються безповоротно, тобто не входять в кінцевий продукт і не можуть бути зібрані в вигляді відходів.

Вони складаються з слідуючих елементів:

втрат борошна при транспортуванні на склад фабрики до подачі в виробництво;

розпилення борошна при транспортуванні її до пресів,

замішуванні тіста, формуванні і таке інше;

втрати тіста при митті матриць,

витрати на лабораторні аналізи,

втрати внаслідок недостатнього хімічного контролю за вологістю борошна і готових виробів (невраховане пересушування),

інших втрат (залишок борошна на тарі, усихання виробів і таке інше).

Величина неповернення втрат встановлюється від 1,0 до 2,0 кг/т (при Wб=14,5%).

Таким чином, мінімальна планова норма витрат борошна, яка може бути встановлена підприємству складає

Нб.min =1018,71 +2,0+1,0=1021,71 кг/т

Нб^макс=1018,71 +4,0+2,0=1024,7 кг/т.

Якщо виробляють макаронні вироби з добавками частина сухих речовин борошна замінюється сухими речовинами добавок. В зв'язку з цим планова норма витрат борошна на 1 т готових виробів зменшується:

- при виробництві яєчних виробів - 29,2 кг/т;

- при виробництві виробів з збільшеним вмістом яєчних збагачувачів - 44,4 кг/т;

• при виробництві томатних виробів - на 23,0 кг/т;

• при виробництві молочних виробів - на 110 кг/т;

• - при виробництві ""Дитячих" виробів - на 84,4 кг/т.