Вологість.

Для виробів, призначених для відправлення в Тюменську область, на Сахалін, Камчатку, Курильські острова, в Арктику, у райони Крайньої Півночі й прирівняні до них області й райони, а також для виробів, що транспортують морським шляхом через тропіки, вологість не повинна перевищувати 11 %; для виробів дитячого харчування-12%; для всіх інших виробів- 13 %.

Вологість макаронних виробів є важливим показником товарної якості, що визначає здатність виробів зберігатися тривалий час, не піддаючись псуванню (закисанню й пліснявінню). Вона є також основними факторами, що визначає вихід готової продукції, тобто витрата борошна на виготовлення 1 т виробів.

Кислотність. Для всіх видів виробів, крім томатних, кислотність повинна бути не більше 4°, а для виробів з добавками томатних продуктів—10°.

Кислотність є показником якості, що характеризує смакові достоїнства й ступінь свіжості макаронної продукції й обумовлюється в першу чергу кислотністю вихідного борошна. Крім того, кислотність може підвищитися під час замісу й сушіння виробів, при додаванні під час замісу до тіста закислих сирих або сухих відходів, а також коли тісто або напівфабрикат довгий час перебувають у вологому стані: при зупинці преса на тривалий час, тривалому сушінню сирого напівфабрикату при температурі 30— 40° С, зупинці технологічної лінії.

При нормальному проведенні технологічних процесів кислотність виробів у порівнянні з кислотністю вихідного борошна підвищується дуже незначно (не більше ніж на 10%).

Міцність макаронів, зміст ломів і крихти.

Макаронним ломом називають уламки й обрізки макаронів довжиною від 5 до 13,5 см, а також макарони, не відповідачі нормам міцності для даного сорту й діаметра.

Крихтою називають уламки макаронів довжиною менш 5 см, пір'я довжиною менш 3 см, ріжки соломка, особливі й звичайні довжиною менш 1,5 см, ріжки любительські довжиною менш 3 см, вермішель і локшину довжиною менш 2 см, уламки фігурних виробів, а також ріжків і пір'я незалежно від розміру.

Неміцні макаронні вироби ламаються при фасуванні під дією зусиль робочих органів машин, що фасують, при впакуванні насипом, при транспортуванні - під дією поштовхів і під впливом маси верхніх шарів виробів, що перебувають у ящику.

Через відсутність підходящого методу визначення міцності короткорізаних виробів, вона характеризується вмістом у цих виробах крихти.

Величина міцності макаронних виробів залежить від режиму сушіння:

твердий режим, особливо на останніх етапах видалення вологи, приводить до появи в продукті тріщин, до ослаблення його структури.

Вміст металодомішок. У макаронних виробах вміст металодомішок не повинно перевищувати 3 мг на 1 кг продукту. Величина окремих часток металодомішок повинна бути не більше 0,3 мм у найбільшому лінійної вимірі.

металодомішки можуть попадати у вироби при терті робочих частин машин і механізмів, що стикаються з ними в процесі виробництва й транспортування, у результаті зношування або поломки окремих деталей і т.п.

Наявність комірних шкідників. У макаронних виробах не допускається.

Вироби макаронні повинні зберігатися у складських приміщеннях на стелажах або піддонах:

• у ящиках з гофрокартону – не більше 6 рядів;

• у мішках – не більше 7 рядів.

Приміщення для зберігання виробів макаронних повинні бути чистими, сухими, добре вентильованими, не зараженими шкідниками хлібних запасів, захищеними від дії атмосферних опадів, з відносною вологістю повітря не більше ніж 70 % і температурою не вище ніж 30 ⁰С. Не дозволяється зберігати вироби макаронні в приміщеннях разом з товарами, що мають специфічний запах.

Строк придатності виробів макаронних від дати їх виробництва:

• для виробів класу «екстра» без добавок – 24 міс.;

• для виробів без добавок – 12 міс.;

• для виробів молочних, яєчних – 5 міс.;

• для виробів з додаванням томатопродуктів – 3 міс.

ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

Виробник гарантує відповідність якості виробів макаронних вимогам цього стандарту в разі дотримання правил транспортування та зберігання.