7.2 Послеубойная диагностика

Цистицерки (финны) крупного рогатого скота представляют собой прозрачные пузырьки круглой или овальной формы, серовато-белого цвета и величиной от булавочной головки до горошины. Цистицерки целлюлозные представляют собой полупрозрачные пузырьки шарообразной или эллипсоидной формы размером 0,5-0,8 см. Снаружи они окружены нежной соединительнотканной капсулой, сквозь нее просвечивает паразит. Головка и шейка цистицерка завернуты внутрь пузырька. При надавливании на пузырек из него выворачивается головка (сколекс). При рассмотрении под лупой или малым увеличением микроскопа у цистицерка бовисного хорошо видны четыре сильно развитых присоски, не вооруженные крючьями. Цистицерк целлюлозный на присосках имеет 28 - 32 хитиновых крючка, расположенные в два ряда. Развиваются цистицерки межмышечной ткани, то есть располагаются вне мышечного волокна.

Цистицерки встречаются в сердечной мышце, массеторах, языке, а также в поясничных, локтевых, шейных и брюшных мышцах. Наблюдения последних лет показывают, что личинки могут быть в мышцах затылка, пищевода и диафрагмы. Кроме скелетной и сердечной мускулатуры, они локализуются в головном мозге, реже в легких, еще реже в печени и селезенке.

При проведении послеубойной ветсанэкспертизы для обнаружения или исключения цистицеркоза осматривают и вскрывают жевательные мышцы, мышцы сердца мускулатуру туши так, как это описано порядке послеубойного ветеринарного осмотра туш и органов животных вышеозначенных Правил.

7.3 Санитарная оценка

Санитарная оценка при цистицеркозе (финнозе) крупного рогатого скота и свиней. При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза мышц шейных в выйной области, лопаточно-локтевых, спинных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов производят дифференцированно, в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на 40 см² разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более 3 живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обеззараживать способом замораживания или посола согласно Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

При обнаружении на 40 см² разреза мышц головы или сердца более 3 Живых или погибших финн и при отсутствии или наличии не более 3 финн на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши голову и сердце направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) подвергают обеззараживанию.

Внутренний жир и шпик обеззараживают так же, как указано выше. Обеззараженные заморозкой или посолкой туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку.

Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничения.

Санитарная оценка при обнаружении тонкошейных финн (цистицеркоз тонкошейный) на серозных покровах и печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.

Санитарная оценка при цистицеркозе овец и коз. При незначительном поражении туш и органов (не более 5 финн на разрезе площадью 40 см²) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. При значительном поражении туши (более 5 финн на разрезе) или при наличии патологических изменений в мускулатуре тушу направляют на утилизацию, а жир перетапливают.