Санитарный день

Один раз в месяц по всех п.п.т. устанавливается санитарный день для проведения уборки и последующей дезинфекции помещения, оборудования, инвентаря, посуды и др.

 Санитарный день проводится в соответствии с графиком, утверждённым вышестоящей организацией.

 Администрация предприятия обязана заранее известить покупателей о проведении санитарного дня.

 Работы по дезинсекции и дератизации проводятся после закрытия предприятия в день, предшествующий санитарному дню.

 До начала дезинфекции убираются или герметично закрывают все незатаренные в фабричную упаковку пищевые продукты, производится влажное подметание, уборка и мойка полов, стен во всех помещениях, где будут проводиться эти работы. Плотно закрываются все окна, форточки, двери, вентиляционные люки др. отверстия; предприятие в таком состоянии находится до утра следующего дня.

Во время проведения санитарного дня в 1-ю очередь особенно тщательно убираются те помещения, в которых производилась дезинсекция и дератизация.

Правила санитарной обработки инвентаря, оборудования и посуды

Для дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды применяют осветлённый (отстоявшийся) р-р хлорной извести с содержанием активного хлора 150-200 мг/л.

 Режим мытья молочных фляг и резиновых прокладок (тк же, но отдельно)

а) ополаскивание фляг тёплой водой 35-40оС;

б) мытьё горячим раствором моющим 60-65оС;

в) ополаскивают водой до полного удаления остатков моющего раствора;

г) просушивание на стеллажах вверх дном с открытой крышкой.

 Изотермические ёмкости и коммуникации:

а) новые ёмкости и коммуникации:

а) новые ёмкости – мойке и дезинфекции;

б) перед началом продажи;

в) после перерыва в работе более суток;

г) в процессе эксплуатации: после каждого освобождения ёмкости – промывание проточной водопроводной водой, периодической мойке и дезинфекции:

правила мойки:

а) промывают водопроводной водой не менее 10 минут;

б) периодически (1 раз в 5 дней) при помощи щёток с моющим средством;

в) проточная вода не менее 10 минут до исчезновения моющего средства;

г) промывка мерных стаканов, кранов, шлангов: ёмкость заполняется водой, пропускают через мерный стакан несколько раз, под давлением СО₂, сливая через разливочный кран;

д) периодичность 1 раз в 10 дней.

Моющий инвентарь (сетки, вёдра, шланги) детали хранят в специальном месте, щётки в дезинфицирующем растворе.

Баки, дозаторы, фильтры, трубопроводы и стаканомойки промывают пропусканием горячего 0,5% раствора кальцинированной соды, затем ополаскивают горячей водой 65^оС.

 Автоматы по продаже кофе:

а) ополаскивают холодной водой для смывания остатков 2 минуты;

б) мытьё 0,5% раствором кальцинированной соды 35-40^оС в течение 2-3 минут;

в) дезинфицирующим раствором хлорной извести с содержанием активного хлора 200 мг/л в течение 5-10 минут

г) промывают горячей водой, t 65^оС.

Личная гигиена работников предприятий продовольственной торговли

Личная гигиена – гигиенические правила поведения человека на производстве и быту.

Работники п.п.т. обязаны строго соблюдать правила личной гигиены, что имеет значение для предупреждения передачи различных заболеваний через пищевые продукты, т.к. контаминированные пищевые продукты являются фактором передачи кишечных заболеваний пищевых отравлений

Роль:

1) индивидуальное значение: для предупреждения заболевания у самих работников (иначе станут являться источниками инфекции);

2) социальное значение: для предупреждения заболевания у клиентов (покупателей), т.е. у большой группы людей, вплоть до эпидемий.

Правила личной гигиены надо соблюдать на работе и в быту: следить за чистотой своего тела, рук, одежды, обуви, опрятно и чисто одеваться.

ЧИСТОТА – обязательное условие культуры обслуживания потребителей:

а) санитарные требования к содержанию кожи тела и рук (постоянно следить за чистотой тела, рук, волос, коротко стричь ногти)

- кожа выполняет ряд жизненных функций, строение её сложное, состоит из нескольких слоёв: верхние слои защищают от проникновения микроорганизмов; имеются потовые и сальные железы, выделяющие секрет: жир и т.д. Пыль и микробы, попадая на кожу, смешиваются с жиром, потом и омертвевшими клетками поверхностного слоя, образуя грязь – это среда для развития микроорганизмов и закупоривают поры (выходные отверстия желёз)раздражение кожизудрасчёсы, куда проникают микробычесотка, гнойничковые заболевания.

Кожа обладает бактерицидным действием, зависящая от чистоты:

чистая кожа  обладает высокой бактерицидной активностью

грязная кожа  обладает низкой бактерицидной активностью, микроорганизмы размножаются.

Перед началом работы нужно принимать душ или тщательно промыть руки при отсутствии душа: моются руки до локтей горячей водой с мылом и щёткой, затем ополаскиваются 0,2% раствором хлорной извести или хлорамина. В процесс мытья с мыльной пеной, под струёй горячей воды механически смываются с грязью и микробы.

Обязательно мыть руки с мылом перед началом отпуска продуктов, и после посещения туалета, после каждого перерыва в работе, соприкосновени с загрязнёнными предметами (смывается 2,5 млрд. микробов), по мере загрязнения, при переходе от одной операции к другой. Высушивание кожи производится под воздушными сушилками, т.к. общее полотенце является микробиологическим источником загрязнения, или пользоваться бумажными одноразовыми полотенцами. Мыло должно быть жидким из автоматической ёмкости; ногти должны быть коротко подстрижены, нельзя допускать скопление грязи.

б) содержать полость рта в чистоте, т.к. оставшаяся пища разлагается микробами (300 видов м/бов), образуются кислоты, способствующие порче зубов: зубы чистить утром и вечером, после приёма пищи, полоскать рот. Необходимо помнить, что больные зубы, стоматит, воспаление миндалин (ангина) могут стать источником заражения продуктов. В журнале отмечается состояние зева.

в) волосы, во избежание попадания на пищевые продукты, должны быть аккуратно заправлены под колпак, берет, косынку. У мужчин волосы должны быть коротко подстрижены.

г) нельзя принимать пищу, алкоголь, курить в торговых, складских и подсобных помещениях.

д) при повышении t^о, гнойно-воспалительных заболеваниях кожи и зева, появлении признаков заболевания ЖКТ, симптомов других заболеваний сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение за консультацией и лечением.

Нагноившиеся ссадины, ожоги, раны – это место скопления большого количества стафилококков и стрептококков, приводящих к кожным заболеваниям с дельнейшей передачей инфекции.

е) нужно соблюдать технику безопасности, исключающую травматизм. Должна иметься аптечка, для обработки ран, ожогов, проведения перевязки (оказание 1-й доврачебной медицинской помощи).

ж) слесари, электромонтёры, подсобные и другие работники, задействованные в торговых отделах, складских помещениях, охлаждаемых камерах, обязаны выполнять правила личной гигиены: работать в спецодежде, инструменты переносить в специально предусмотренных этому, ящиках с ручками и принимать меры по предупреждению попадания предметов в пищевые продукты.