ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КИРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

КАФЕДРА МИКРОБИОЛОГИИ С ВИРУСОЛОГИЕЙ И ИММУНОЛОГИЕЙ

Лекция № 6 для студентов ФЭТ  специальности «Товароведение и экспертиза товаров»

 по дисциплине «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена»

 по теме «Санитарно-эпидемиологический режим на предприятиях продовольственной торговли»

ПЛАН:

1. Правила содержания санитарного состояния на предприятиях продовольственной торговли.

1.1. Обязанности продавца.

1.2. Санитарно-гигиенические требования по содержанию складских, бытовых помещений.

1.3. Организация проведения генеральной уборки на предприятиях продовольственной торговли.

1.4. Правила организации санитарного дня.

1.5. Санитарная обработка инвентаря, оборудования и посуды.

1.6. Личная гигиена работников предприятий продовольственной торговли.

1.7. Роль профилактического медицинского обследования работников торговли.

1.8. Обязанности и ответственность администрации за соблюдением настоящих санитарных правил.

1.9. Дезинфекция.

1.10. Дезинсекция.

1.11. Дератизация.

Обязанности продавца

1. Знать должностные инструкции.

2. Знать санитарный минимум (СанПиТ № 942.3.5.021094) «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли».

3. Должны проходить гигиеническую подготовку и аттестацию 1 раз в 2 года.

4. Должны предоставлять сведения о перенесённых инфекционных заболеваниях.

5. Строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости.

6. Должны иметь медицинскую книжку, санитарный журнал и документы (сертификат качества) предприятия-изготовителя, подтверждающий качество и безопасность продукции для потребителя.

7. Вести здоровый образ жизни:

а) личностное поведение, способствует повышению защитных сил организма;

б) личностное поведение, направленное на борьбу с вредными привычками:

- соблюдение личной гигиены;

- воздержание от курения;

- воздержание от употребления алкоголя.

8. Быть опрятно одетым, причёсанным, носить чистую санитарную одежду установленного образца, специальный головной убор, нагрудный фирменный знак, бейдж.

9. Содержать инвентарь, помещение предприятия продовольственной торговли, территорию - в чистоте.

10. Следить за качеством принимаемых и реализуемых пищевых продуктов, в случае сомнения в их доброкачественности прекращать немедленно их реализацию и возвращать на базу с составлением соответствующего акта.

11. Строго соблюдать сроки реализации и правила отпуска пищевых продуктов, при отпуске товаров пользоваться лопатками, совками, щипцами.

12. Предохранять продукты от загрязнения.

13. Участвовать в генеральной уборке и проведении санитарного дня.

Санитарный режим на п.П.Т. (предприятиях продовольственной торговли)

Все помещения п.п.т. нужно содержать в чистоте. По окончании работы проводится влажная уборка с применением моющих средств. Торговое и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины, фасовочные агрегаты) по окончании работы обрабатывают щелочным раствором, затем моют горячей водой.

 Мытьё помещений и оборудования производится растворами моющих средств.

 Моющие средства должны отвечать определённым требованиям: обладать высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость поверхности, смягчение жёсткой воды.

 Растворы моющих средств должны обеспечивать полное удаление загрязнений, их диспергирование, эмульгирование, нейтрализацию кислых загрязнений или омыление жира.

 Моющие средства не должны вызывать коррозию оборудования.

 Моющие средства могут быть моно-химическими веществами и смешанными.

 Используют кальцинированную соду, тринатрийфосфат, дезмол, синтетические моющие порошки типа А, Б, В и др.

 Кальцинированная сода в горячем виде 50-60^оС (едкая щёлочь и гидрокарбонат) хорошо отмывает загрязнённые поверхности и разрушает белковые остатки. 0,5% р-р при t 40-50^оС для ручной мойки оборудования, инвентаря, посуды, тары и 1-2% р-р. 70-80^оС при циркулярной мойке.

 Указанные средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении не более 5 дней в посуде из тёмного стекла с пробкой, не допускается воздействие света и влаги.

 Текущий ремонт (побелка, покраска) должны производиться не реже 1 раза в 1 год и по мере необходимости.

 Туалеты по мере необходимости и после окончания работы тщательно очищают, промывают и дезинфицируют (500 мг/л), отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором 300 мг/л) обрабатываются вентили водопроводных кранов, ручки и затворы дверей, спусковые ручки и т.д. (300 мг/л). Для дезинфекции полов, панелей используется дезинфицирующий раствор с содержанием акт. хлора 200-250 мг/л, экспозиция 5-10 минут.

Организуют санитарный контроль внутренний с формированием санитарных постов из числа активных сотрудников.

Задача: повседневный контроль над своевременностью и тщательностью уборки, соблюдением правил личной гигиены, чистотой в помещениях.

Генеральная уборка проводится 1 раз в 1 неделю с применением моющих и дезинфицирующих средств. В организациях торговли при проведении уборки помещений рекомендуется использовать современное механизированное оборудование. Очищаются осветительные приборы, арматура, остеклённые поверхности окон и проёмов. Дезинфекцию ёмкостей и коммуникаций осуществляют дезинфицирующими средствами, использование которых предусмотрено действующими СанПиН.