4.2. Особенности реализации отдельных групп товаров.

 В организациях торговли при реализации тортов, нарезка и продажа их частями запрещена и допускается только в кафетериях при условии потребления изделий покупателями на месте и при наличии соответствующих условий для хранения и обработки инвентаря и посуды.

 Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объём) и потребительская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в вакуумной упаковке, массой боле 1 кг, салаты в таре от 1 до 3 кг и тд.), допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки.

 В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты, предупреждающие о необходимости кипячения молока.

 При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана, растительное масло и др.) запрещается держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой, а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.

 В местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка их качества проводится продавцом на овоскопе.

 Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия и др.) не допускается.

 Продажа плодоовощной продукции производится в специализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях специально предназначенных для этих целей.

 Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.) не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно от реализации овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы).

 В специализированных организациях торговли рекомендуется осуществлять мытье корнеплодов и их фасовку в сетки и пакеты.

 В организациях торговли запрещается производить упаковку продукции под вакуумом.

 Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваются одноразовыми стаканами.

 В организациях торговли живая рыба реализуется из аквариумов или термоизолирующей автоцистерны, оборудованных устройством для аэрации воды. Места торговли должны иметь место для водосброса в соответствии с заключением органов и учреждений госсанэпиднадзора.

4.3. Ограничения при реализации продуктов.

В организациях торговли запрещается реализация продукции:

- без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;

- с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей);

- при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения;

- мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов;

- непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллёзам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками, утиных и гусиных яиц;

- творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас);

- консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др.;

- загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов;

- дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья;

- домашнего приготовления;

- с истёкшими сроками годности;

- не расфасованной и неупакованной, кроме групп продуктов, определенных законодательством РФ;

- без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства РФ, а также нормативной и технической документации;

- в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.

Продовольственное сырьё и пищевые продукты, признанные не соответствующими требованиям нормативной и технической документации, представляющие опасность для здоровья населения, снимаются с реализации.

Литература:

1. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. /Автор-составитель Трушина Т. П. / . – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 320с.

2. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: учебник. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: – ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009.- 400с.: ил. – (Высшее образование).

3. Санитарные правила и нормы: продовольственная торговля. Общественное питание. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 93с.

4. Памбухчиянц О.В. Пособие для продавца продовольственных товаров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008. -316 с.

5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. 2-е изд., перер. и доп. – М.: ИНФРА – М, 2009. – 752 с. – (Высшее образование)

6. Черникова Л.П. Санитария и гигиена в торговле и пищевой промышленности /Л.П.Черникова. – Ростов н/Дону: Феникс, 2008. – 319с.

7. Богатырев С.А. Технология хранения и транспортирования товаров: Учебное пособие / С.А. Богатырев, И.Ю. Михайлова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2009. - 144 с.

8. Мазилкина Е.И. Организация работы магазина. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о»; Саратов: ООО «Бизнес Волга», 2008. – 224 с.

9. Чкалова О.В. Торговое предприятие: учебное пособие / О.В. Чкалова. – М.: Эксмо, 2008. – 320 с.

Лекция подготовлена ассистентом кафедры микробиологии с вирусологией и иммунологией Дюпиной Н. С.

20