3.2. Торговое холодильное оборудование.

Сейчас в мире производится около 4 млрд. тонн пищевых продуктов, половина из которых требует хранения в условиях холодильника и около 30% этой продукции не доходит до потребителя. Поэтому необходимо создание непрерывной холодильной цепочки для скоропортящихся продуктов от производителя до потребителя.

Торговое холодильное оборудование, применяемое на предприятиях продовольственной торговли, представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. Такое оборудование представлено:

- холодильными камерами,

- холодильными шкафами,

- охлаждаемыми витринами,

- горками,

- прилавками,

- прилавками-витринами,

- ларями.

Используемое торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие группы:

- для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

- для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари);

- демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

В зависимости от температурного режима, поддерживаемого в охлаждаемой ёмкости, холодильное оборудование подразделяют на:

- низкотемпературное (для замораживания продуктов);

- среднетемпературное (для охлаждения продуктов).

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливаются в складских помещениях магазинов для хранения продуктов в течение непродолжительного времени (3-5 суток). Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания – крюки. Некоторые холодильные камеры приспособлены для хранения товаров в таре-оборудовании.

Выпускаются холодильные камеры двух типов:

- для охлажденных продуктов и

- для замороженных

с различным внутренним полезным объёмом (3; 4,25; 6; 12; 18 м³ и др.). В охлаждаемых камерах поддерживается температура от О^о до +8^оС, а в низкотемпературных – до -18^оС или -24^оС.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца, в торговых залах магазинов самообслуживания, в складских помещениях небольших магазинов. Выпускаются также двух типов: среднетемпературные (О^о до +8^оС) и низкотемпературные (-18^оС или -24^оС). Они могут иметь различные ёмкости охлаждаемых камер (203л, 370л, 808л, 1400л и др.) с подсветкой, разную хладопроизводительность машин и различное количество прозрачных дверей. Шкафы могут использоваться для охлаждения и хранения в охлажденном состоянии продуктов, напитков.

Холодильные витрины служат для показа (экспонирования) и продажи охлажденных и замороженных продуктов.

Холодильные среднетемпературные витрины могут использоваться для продажи колбас, сыров, кондитерских изделий и тд., морозильные витрины для замороженных полуфабрикатов и др.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов. Также бывают среде- и низкотемпературные. В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Товары выкладываются на съёмные решетчатые полки, кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витрины используют с той же целью. Конструкция предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений – камеру прилавка и витрину. В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, в витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

Холодильные лари – это морозильники горизонтального типа, которые в зависимости от температурного режима (от -9..-24 градусов, есть до -43,45^о и даже – 83^оС) используют для продажи мороженого и замороженных продуктов. Верхняя крышка выполнена из металла или стекла.

Холодильные горки и стеллажи – для выкладки и продажи гастрономических продуктов, овощей и др.

Требования к холодильному оборудованию.

Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и (или) системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и тд. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.