Федеральное агентство по здравоохранению и социальному развитию.

ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия

Кафедра микробиологии с вирусологией и иммунологией

Лекция № 3.

Факультет экспертизы и товароведения, очное обучение.

Тема: Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, средствам упаковки, на предприятиях продовольственной торговли.

Цель: способствовать формированию у студентов умений, навыков и знаний по использованию оборудования и инвентаря на предприятиях продовольственной торговли и санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к ним.

План:

1. Значение научно-технического прогресса (НТП) в торговле.

2. Классификация торгового оборудования.

3. Характеристика групп применяемого оборудования:

а) торговая мебель;

б) оборудование:

- холодильное,

- торговое измерительное,

- подъёмно-транспортное,

- фасовочно-упаковочное,

- контрольно-кассовые машины,

- торговые автоматы («вендоры») и др.;

в) инвентарь:

- торговый;

- для уборки и санобработки помещений, личной гигиены;

- противопожарный.

4. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к торговому оборудованию, инвентарю, посуде.

5. Упаковка и тара.

1. Техническое развитие предприятий продовольственной торговли предусматривает совершенствование технологий торговых процессов, связанных с доставкой, хранением и реализацией товаров. Поэтому большое значение имеет внедрение в торговлю достижений науки и техники, или НТП – научно-технического прогресса.

Значение НТП:

1. повышение производительности труда,

2. увеличение товарооборота,

3. сокращение товарных потерь,

4. снижение утомляемости и травматизма работников,

5. улучшение организации торгово-технологического процесса,

6. улучшение качества обслуживания,

7. снижение опасности инфицирования пищевых продуктов и др.

Задачи НТП:

1. модернизация действующего оборудования,

2. снятие с эксплуатации устаревших моделей оборудования,

3. внедрение нового оборудования.

2. Классификация торгового оборудования.

Предприятия продовольственной торговли оснащаются необходимым оборудованием, мебелью и торговым инвентарём в соответствии с типом предприятия, его мощностью и с действующими нормами.

По функциональному назначению торгово-технологическое оборудование и торговый инвентарь классифицируют на группы:

• ­торговая мебель (столы, витрины, прилавки, горки и тд.);

• оборудование:

- холодильное (холодильные и морозильные камеры, холодильные шкафы, витрины и горки, морозильные лари и др.);

- торговое измерительное (весы, гири, меры объёма и др.);

- подъёмно-транспортное (электрокары, погрузчики и др.);

- фасовочно-упаковочное (фасовочное, упаковочное, дозирующее и тд.);

- контрольно-кассовые машины;

- торговые автоматы («вендоры») и др.;

• торговый инвентарь.

3. Характеристика групп, применяемого оборудования.

3.1. Торговая мебель.

На предприятиях продовольственной торговли при выполнении операций, связанных с приёмкой, хранением и продажей товаров используют различные виды торговой мебели. Она играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Её классифицируют по следующим основным признакам:

- месту применения,

- назначению,

- товарному профилю,

- конструкции.

В зависимости от места применения различают торговую мебель:

- для торговых залов,

- неторговых помещений и

- мелкорозничных предприятий.

По назначению выделяют следующие виды торговой мебели:

- для приёмки товаров по качеству (столы для бракеража),

- для подготовки товаров к продаже (столы для фасовки товаров);

- для показа товаров (витрины);

- для выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины и тд.);

- для временного хранения, транспортировки и продажи товаров (тара – оборудование);

- для расчёта с покупателями (кассовые кабины).

С учётом товарного профиля торговая мебель бывает:

- универсальная (для различных групп товаров);

- специализированная (для товаров какой-либо одной группы).

По конструкции торговую мебель изготовляют:

- неразборную,

- сборно-разборную.

Магазины преимущественно оснащаются сборно-разборной торговой мебелью, что позволяет осуществлять перепланировку магазина и легко её обрабатывать.

Мебель для торговых залов продовольственных магазинов делится на следующие основные типы:

- пристенные (вдоль стен) и островные горки (в середине торгового зала) для выкладки, показа и хранения товара;

- прилавки (прилавок-витрина, прилавок под кассу, прилавок для хранения сумок и др.);

- хлебные шкафы и стеллажи для выкладки, хранения и продажи хлебобулочных изделий.

Мебель для подсобных и складских помещений:

- подтоварники для хранения крупногабаритного товара,

- поддоны,

- стеллажи,

- лари для сыпучих товаров и др.

Требования к торговой мебели:

- должна быть удобной в эксплуатации,

- обеспечивать свободный доступ к товарам,

- эстетические качества,

- санитарно-гигиенические:

• стойкость мебели к химическим и механическим воздействиям,

• лёгкость ухода за ней,

• не должна затруднять уборку помещения;

• изготавливают с гладкой, ровной поверхностью без лишних углублений, зазоров и выступов;

• рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны изготавливаться из материалов, допущенных к применению;

• загрязнения с поверхности торговой мебели удаляются путем сухой уборки;

• поверхности, покрытые пластиком, протирают тампоном, смоченным 5% марганцовокислым раствором;

• нельзя мыть торговую мебель обильно смоченной не отжатой тряпкой, так как влага, проникая в щели между деталями и соединительной фурнитурой, приводит к разбуханию дерева (особенно ДСП) и коррозии металлических изделий.