5. Об`єм виконання роботи

5.1 Вивчити технологію виготовлення пельменів і вареників.

5.2.Вивчити призначення, будову, принцип роботи, основні характеристики і правила використання:

- автомату пельменного СУБ- 2-67 (рисунок В.2);

- пельменного автомату П6-ФПВ (рисунок В.3);

- автомату для виготовлення напівфабрикатів з начинкою (рис. В.8, В.9);

- Лінії для виготовлення пельменів В2-ФПК-0,5 (рисунок Д.2);

- Лінії для виробництва пельменів на базі автомата типу RC (Італія) (рисунок Д.3).

5.3 Вивчити технологию виготовлення пельменів на машині АTLAS (додаток Г);

5.4 Вивчити технічні вимоги на виготовлення напівфабрикатів з начинкою.

5.5.Зробити висновки по роботі.

5.6 Ознайомитися з конструкцією, призначенням, правилами використання та основними регулюваннями:

- пельменного автомату НПА (рисунок В.4);

- пельменного автомату марки АФП-1000 (рисунок. В.5);

- пристрою для формування виробів з начинкою (рисунки В.10, В.11);

- Лінії для виробництва пельменів фірми TECNA (Італія) (рисунок Д.4).

5.7 Ознайомитися з історією виробництва пельменів (додаток А).

5.8 Ознайомитися з рецептами виготовлення напівфабрикатів з начинкою (додаток Г).

6. ЗМІСТ ЗВІТУ

В процесі виконання роботи студент готує звіт по роботі, в який, як правило, входить інформація у відповідності з завданням на роботу.

Оформлення звіту виконується згідно вимогам ГОСТ 2.105-79 "Загальні вимоги до текстових документів".

Звіт повинен містити:

1) Номер, найменування та мету роботи.

2) Основні відомості про машини.

3) Технологічні і кінематичні схеми.

4) Результати аналізу конструкцій машин і можливі напрямки їх вдосконалення.

7) Висновки.

Примітка: об’єм звіту студент встановлює самостійно.

Матеріал роботи входить у відповідні модулі, а ступінь засвоєння матеріалу контролюється при здачі модуля.

7. Питання для самоконтролю

1. Назвіть основне обладнання для виробництва пельменів і вареників й їх характеристики.

2. Технічні вимоги до виробництва пельменів і вареників.

3. Технологія виробництва пельменів і вареників.

4. Рецепти виготовлення пельменів і вареників.

5. Технологія виробництва равиоли.

6. Автомат пельменний СУБ- 2-67, будова та принцип дії.

9. Автомат пельменний П6-ФПВ, будова та принцип дії.

10. Лінія для виготовлення пельменів В2-ФПК-0,5, будова та принцип дії.

11. Малогабаритний апарат для виготовлення пельменів НПА, будова та принцип дії.

12. Малогабаритний апарат для виготовлення пельменів АTLAS, будова та принцип дії.

13. Основні міри безпеки при роботі на апаратах для виготовлення пельменів і вареників.

13. Назвіть основні фактори, які впливають на процес виробництва пельменів і вареників.

8. Методичні вказівки по виконанню роботи

1) Згідно поставленої мети роботи студент повинен з'ясувати, що потрібно знати і вміти по закінченню виконання роботи.

2) Згідно об’єму виконання роботи студент вивчає технологію виробництва пельменів і вареників та призначення, будову і принцип дії обладнання.

3) Згідно переліку машин по пункту 5.2 студент креслить технологічні та кінематичні схеми, дає опис переваг і недоліків вивчених машин.

4) Студент робить висновки по роботі.

5) Згідно наведеним у пункті 7 питанням студент готується до захисту звіту по зробленій роботі.

ЛІТЕРАТУРА

1. Гвоздєв О.В. Технологія і механізація виробництва м'ясо – молочних продуктів. У 2 кн. Кн. 1. Технологія і механізація виробництва м'яса і м'ясопродуктів: Підручник / О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Н.П. Загорко, Т.О. Шпиганович, - Мелітополь. ТОВ «Видавничий будинок ММД», 2012. – 532 с.

2. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. – М.: Колос, 1997. – 392 с.

3. Предтеченский Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания./ Н.А. Предтеченский. –М: «Экономика» - 1975. – 328 с.