Міністерство аграрної політики

та продовольстваУкраїни

Таврійський державний агротехнологічний університет

Факультет ІКТ

Кафедра "ОПХВ"

Лабораторна робота

ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ

ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПЕЛЬМЕНІВ І ВАРЕНИКІВ

методичні рекомендації

до виконання лабораторної роботи

з дисципліни

"Технологічне обладнання галузі"

для студентів спеціальності

«Машинобудування»

Мелітополь, 2012

Розробили: доц., к.т.н. Гвоздєв О.В.,

доц., к.т.н. Петриченко С.В.,

доц., к.т.н. Самойчук К.О.,

ас. Шпиганович Т.О.

Рецензент: доц., к.т.н. Котенко В.І.

Розглянуто і затверджено на засіданні

кафедри ______ОПХВ_______Протокол № _ від 2012р.

Рекомендовано методичною комісією факультету «ІКТ»

Протокол №_____від_____________2012 р.

Лабораторна робота технологічне обладнання для виробництва пельменів і вареників

1. Мета роботи - закріплення лекційного матеріалу з дисципліни на тему вивчення технології, будови і принципу роботи обладнання для виробництва пельменів і вареників.

Робота розрахована на 4 години.

2. Задачі роботи

- вивчити:

1) Класифікацію обладнання для виробництва пельменів і вареників;

2) Технологію виробництва пельменів і вареників;

3) Ознайомитись з технічними характеристиками обладнання для виробництва пельменів і вареників;

4) Вивчити будову, принцип роботи та технічне обслуговування обладнання для виробництва пельменів і вареників;

5) Проаналізувати конструктивні особливості та роботу апаратів для виробництва пельменів і вареників для більш оптимального комплектування технологічним обладнанням лінії міні-виробництв пельменів і вареників.

6) Основні правила техніки безпеки при роботі на обладнанні для виробництва пельменів і вареників.

- ознайомитись;

1) З класифікацією та видами обладнання для виробництва пельменів і вареників.

2) Зі способами виробництва пельменів і вареників.

3) З рецептурою приготування пельменів і вареників

4) З основними факторами, які впливають на процес виробництва пельменів і вареників.

5) З правилами техніки безпеки при експлуатації обладнання для виробництва пельменів і вареників.

3. Завдання на самостійну роботу

- повторити:

1) Класифікацію технологічного обладнання виробництва пельменів і вареників .

2) Фізико-технологічні основи процесу приготування пельменів і вареників.

3)Технологічні вимоги до сировини, готової продукції і обладнання для виробництва пельменів і вареників.

Після виконання роботи студент повинен:

- знати:

1. Призначення машин і обладнання

2. Будову машин і обладнання

3. Правила експлуатації машин і обладнання

1. Переваги та недоліки машин і обладнання, які використовуються при виробництві пельменів і вареників.

- вміти:

1) Складати технологічну схему роботи машин і обладнання.

2) Складати кінематичну і функціональну схему машин і обладнання.

3) Виконувати основні регулювання (експлуатаційні та технологічні) машин і обладнання

4. Опис лабораторного місця

На лабораторному місці повинні бути:

1) Машини і обладнання, що вивчаються у тому числі апарат для виробництва пельменів.

2) Необхідний інструмент для виконання регулювань.

3) Сировина в необхідному об’ємі.

4) Ваги технічні лабораторні.

5) Методичний посібник і завдання.

6) Необхідна література.