- •Мелітополь, 2008
- •Вивчення процесу виробництва вершкового масла в масловиготовлювачі періодичної дії
- •2. Задачі роботи
- •3. Завдання на самостійну роботу
- •4. Опис лабораторного місця
- •5. Об`єм виконання роботи
- •7. Питання для самоконтролю
- •8. Методичні вказівки по виконанню роботи
- •9. Теоретична частина
- •9.1 Технологічні основи виробництва вершкового масла
- •9.1.1 Класифікація масла
- •9.1.2 Способи виробництва масла і схеми технологічних процесів
- •9.1.3. Вимоги до якості молока і вершків
- •9.1.4. Підготовка вершків до збивання
- •9.1.5 Технологія виробництва масла способом збивання вершків
- •9.1.6 Вплив різних факторів на процес збивання вершків
- •9.1.7 Оцінка якості масла
- •9.1.8 Основні вади масла
- •9.2 Призначення та технічні характеристики обладнання для виробництва вершкового масла способом збивання вершків
- •12.5.5 Агрегати та лінії потокового виробництва масла
- •Технічна характеристика
- •9.3 Техніка безпеки при роботі з масловиготовлювачем
- •10. Порядок виконання теоретичної частини
- •10.1 Визначення теоретичної продуктивності масловиготовлювача.
- •10.2 Визначення швидкості обертання ємності
- •10.3 Визначення теоретичної потужності масловиготовлювача
- •11. Порядок виконання експериментальної частини
- •12. Порядок обробки одержаних результатів
- •12.6. Зробити висновки по роботі.
12.6. Зробити висновки по роботі.
ЛІТЕРАТУРА
1.Механізація переробної галузі агропромислового комплексу: Навч. посібник / О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, М.М. Сердюк. – К.: Вища освіта. 2006. – 479 с.
2.Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва: Навч. посібник/ О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, Л.М. Кюрчева/ За ред. О.В. Гвоздєва. – Суми: Довкілля, 2004. – 420 с.
3.Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: Каталог. -Ч.2. -Р.6. -М.: Информагротех, 1992.
4.Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001. – 400 с.
5.Галат Б.Ф., Машкин Н.И., Козача Л.Г. Справочник по технологии молока. – К.: Урожай, 1990. – 192 с.
6.Єресько Г.О., Шинкарик М.М., Ворощук В.Я. Технологічне обладнання молочних виробництв. – К.: Фірма «ІНКОС», 2007. – 344 с.
7.Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навч. видання.- К.: Вища освіта, 2006 – 351 с.
8. Машкін М.І. Молоко і молочні продукти. – К.: Урожай, 1996. – 336 с.
9.Машкін М.І. Первинна обробка і переробка молока. – К.: Урожай, 1994. – 237 с.
10.Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Барановский Н. В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. - М. : Пищ. пром-сть, 1970. - 552 с.
11.Технология молока и молочних продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев/ Под ред. А.М. Шалыгиной . – М.: Колос, 2004. – 455 с.