Міністерство аграрної політики України
Таврійський державний агротехнологічний університет
Кафедра "ОПХВ"
Лабораторна робота
ВИВЧЕННЯ ПРОЦЕСУ
ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВОГО МАСЛА
В МАСЛОВИГОТОВЛЮВАЧІ ПЕРІОДИЧНОЇ ДІЇ
методичні рекомендації
до виконання лабораторної роботи
з дисципліни
"Обладнання малих переробних і харчових виробництв"
для студентів спеціальності ОПХВ
Мелітополь, 2008
Розробили: доц., к.т.н. Ялпачик Ф.Ю., доц., к.т.н. Гвоздєв О.В
Рецензент: доц., к.т.н. Стручаєв М.І.
Розглянуто і затверджено на засіданні
кафедри ______ОПХВ__________ Протокол № ___________
Зав. каф., доц. к.т.н. Ялпачик Ф.Ю.
Рекомендовано методичною комісією факультету «ІКТ»
Протокол №__________________2008 р.
Голова комісії проф., д.т.н. Малкіна В.М.
Лабораторна робота №
Вивчення процесу виробництва вершкового масла в масловиготовлювачі періодичної дії
1. Мета роботи - закріплення лекційного матеріалу з дисципліни на тему вивчення будови і принципу роботи обладнання для виробництва вершкового масла в умовах виробництв малої потужності.
Робота розрахована на 4 години.
2. Задачі роботи
- вивчити:
1) Класифікацію обладнання для виробництва вершкового масла в умовах виробництв малої потужності;
2) Механізм виробництва вершкового масла;
3) Ознайомитись з технічними характеристиками обладнання для виробництва вершкового масла;
4) Вивчити будову, принцип роботи та технічне обслуговування малогабаритних масловиготовлювачів періодичної дії;
5) Проаналізувати конструктивні особливості та роботу масловиготовлювачів періодичної дії для більш оптимального комплектування технологічним обладнанням лінії міні-виробництв вершкового масла.
Ознайомитись;
1) З видами масла.
2) Зі способами виробництва масла і схемами технологічних процесів
3) З технологією виробництва масла способом збивання вершків.
4) З основними факторами, які впливають на процес збивання вершків
5) З правилами техніки безпеки при експлуатації обладнання
3. Завдання на самостійну роботу
- повторити:
1) Класифікацію технологічного обладнання виробництва вершкового масла.
2) Фізико-технологічні основи процесу виробництва вершкового масла.
3)Технологічні вимоги до сировини, готової продукції і обладнання для виробництва вершкового масла.
Після виконання роботи студент повинен:
- знати:
Призначення машин і обладнання
Будову машин і обладнання
Правила експлуатації машин і обладнання
Переваги та недоліки машин і обладнання, які використовуються при виробництві вершкового масла
- вміти:
1) Складати технологічну схему роботи машин і обладнання
2) Складати кінематичну і функціональну схему машин і обладнання
3) Виконувати основні регулювання (експлуатаційні та технологічні) машин і обладнання
4. Опис лабораторного місця
На лабораторному місці повинні бути:
1) Машини і обладнання, що вивчаються у тому числі лабораторний масловиготовлювач.
2) Необхідний інструмент для виконання регулювань.
3) Прилад DТ 9208 А.
4) Вершки в необхідному об’ємі.
5) Ваги технічні лабораторні, секундомір.
6) Методичний посібник і завдання
7) Необхідна література
5. Об`єм виконання роботи
5.1.Вивчити призначення, будову, принцип роботи, основні характеристики і правила використання:
1. масловиготовлювача періодичної дії РЗ-ОБЕ (рис. 9.3);
2. масловиготовлювача МИП –1500 (рис. 9.4);
3. масловиготовлювача марки ОМЕ-0,13 (рис. 9.5);
4. масловиготовлювача ручного марки Г МБ-1 (рис. 9.6);
5. малогабаритної лінії марки Я7 – ОКМ (рис. 9.15).
5.2 Вивчити способи виробництва масла і схеми технологічних процесів.
5.3.Теоретично визначити продуктивність масловиготовлювача за його конструктивними параметрами, а також потужність, необхідну для виробництва масла.
5.4. Підготувати масловиготовлювач до роботи; згідно з інструкцією здійснити виробництво масла і експериментально визначити потужність та продуктивність масловиготовлювача.
5.5.Виконати аналіз та порівняти одержані теоретичні та експериментальні результати.
5.6.Зробити висновки по роботі.
5.7.Ознайомитися з конструкцією, призначенням, правилами використання та основними регулюваннями:
1. фермерського масловиготовлювача моделі МФ-1 (рис. 9.7);
2. масловиготовлювача МС-5 (рис. 9.9);
3. масловиготовлювача МИБС-0,2 (рис. 9.12);
4. комбайна молочного Г 6-ОКМ (рис. 9.13).
6. ЗМІСТ ЗВІТУ
В процесі виконання роботи студент готує звіт по роботі, в який, як правило, входить інформація у відповідності з завданням на роботу.
Оформлення звіту виконується згідно вимогам ГОСТ 2.105-79 "Загальні вимоги до текстових документів".
Звіт повинен містити:
1) Номер, найменування та мету роботи
2) Основні відомості про машини
3) Технологічні і кінематичні схеми
4) Результати аналізу конструкцій машин і можливі напрямки їх вдосконалення.
5) Розрахунки по пунктам 5.3 та 5.4
6) Таблиці і графіки пункту 5.5.
7) Висновки.
Примітка: об’єм звіту студент встановлює самостійно.
Матеріал роботи входить у відповідні модулі, а ступінь засвоєння матеріалу контролюється при здачі модуля.