11.1 Монтаж устаткування "Бринзороб-1".
Монтаж устаткування "Бринзороб-1" здійснювати на місці застосування після ознайомлення і вивчення споживачем руководства з експлуатації.
Монтаж устаткування "Бринзороб-1" на місці застосування передбачає поетапне виконання таких робіт (рис.22):
встановити горизонтально стічний стіл 1 на будь-якій горизонтальній площині розташованій на висоті 600-800 мм від підлоги (рис.22 а);
закрити пробкою випускний отвір на днищі стічного стола 1 (рис. 22 б);
Рис. 22 - Порядок монтажу устаткування "Бринзороб-1": 1 - стічний стіл (кринта): 2 - знімна рамка (сировиробник); 3 - знімна решітка: 4 - розподільна дошка; 5 - поліетиленова плівка; 6 - серп'янка
встановити в середині стічного стола 1 прямо на днище знімну рамку 1 (рис. 22 б);
встановити в середині знімної рамки 2 на днище стічного стола 1 знімну решітку 3 (рис. 22 в);
вкласти в середині знімної рамки 2 вимиту поліетиленову плівку 5 і загорнути її краї за межі рамки (рис.22 г);
розстелити пропарену та охолоджену серп'янку 6 зверху поліетиленової плівки 5, щоб її краї вільно звішувалися з бортів рамки 2 (рис. 22 д).
Для розподілу порожнини сировиробника 2 на секції передбачено встановлення в середині останнього розподільної дошки 4 (рис.22 е).
Оперативна трудомісткість складальних робіт при виконанні монтажу на місці застосування, людино-год - не більше 0,1.
Після завершення монтажу устаткування "Бринзороб-1" оглянути зібраний виріб і остаточно пересвідчитися в правильності виконання монтажних робіт.
11.2 Підготовка устаткування "Бринзороб-1" до роботи
Перед початком роботи складові устаткування "Бринзороб-1" вимити корінцевою щіткою гарячим (50° С) 1%-ним содовим розчином і промити 2-3 рази чистою водою, щоб видалити залишки соди, потім пропарити кип'ятком і охолодити до 30-32°С.
Поліетиленову плівку вимити теплим (30°С) 1%-ним содовим розчином, потім промити 2-3 рази чистою водою і просушити.
Серп'янку перед початком роботи випрати в гарячій (50°С) воді, потім пропарити протягом 20 хв і охолодити до температури 30-32°С,
11.3 Порядок роботи
Процес обробки молока для виробництва бринзи передбачає послідовне виконання бринзоробом таких технологічних операцій: фільтрація, сепарування (нормалізація), підігрівання, вироблення сирного зерна. Для виконання роботи потрібно 6 літрів незбираного молока.
1 Фільтрацію молока слід здійснювати через марлю, складену в 2-3 шари. Використану марлю необхідно ретельно випрати, прокип’ятити і просушити (технологічний час виконання операції 40…60 с).
2 Сепарування профільтрованого молока слід здійснювати на сепараторі вершковідділювачі при температурі 35…400 С. (технологічний час підігрівання молока до температури 35…400 С складає 20…25 хв., час сепарування 5…6 хв.). При сепарування виміряють час сепарування та вихід вершків та молочних відвійок.
3 Молочні відвійки зливають в сироробну ванну і підігрівають до температури, при якій зсідається молоко в теплу пору року - 30оС, а в холодну - 32оС. ( виміряють час підігрівання у сироробній ванні).
4. Включають мішалку сироробної ванни на оберти 20 об/хв. й вносять сичужний фермент з розрахунку 2 г на 100 л молока при безперервному перемішуванні молока до утворення згустку, заміряють час утворення згустку
5. Утворений згусток завантажують в сировиробник бринзороба та заміряють його масу. Для видалення сироватки згусток навантажують вантажем 1,5 кг. Заміряють час видалення сироватки.
6. Розрізають згусток на 6 рівних частин та знову навантажують вантажем 2,0 кг. Заміряють час видалення сироватки та вихід бринзи. Вихід бринзи коливається від 10 до 15%.
7. Отриману бринзу замочують у 12% соляному розчині (120 г сілі на 1 л води) та витримують 2,0…2,5 години.