9.2.3 Техніка безпеки при роботі з устаткуванням "Бринзороб-1"
1 До роботи на устаткуванні "Бринзороб-1" допускаються особи, які:
вивчили правила експлуатації устаткування "Бринзороб-1";
вивчили будову і порядок роботи при монтажі й експлуатації устаткування "Бринзороб-1";
-знають правила техніки безпеки, пожарної безпеки, правила надання першої допомоги.
2.Не дозволяється допускати до монтажу й експлуатації устаткування "Бринзороб-1" сторонніх осіб.
3.При монтажі, експлуатації та ремонті устаткування "Бринзороб-1" керуватися:
вказівками паспорту з експлуатації устаткування "Бринзороб-1";
вимогами діючих правил та інструкцій з питань техніки безпеки та виробничої санітарії.
4.При використанні гарячої води та хімікатів для миття і дезінфекції устаткування "Бринзороб-1", забезпечуйте обережність і уважність.
5.Роботи з очищення та дезінфекції устаткування "Бринзороб-1" гарячою водою, окропом, содовим розчином здійснювати тільки у непромокальному спецодязі та спецвзутті.
6.В приміщенні, де розташоване устаткування "Бринзороб-1", забороняється: курити і користуватися відкритим вогнем та зберігати сторонні предмети й займисті речовини.
9.2.4 Технічне обслуговування устаткуванням "Бринзороб-1"
Устаткування "Бринзороб-1" працює періодично, з перервами для промивання і дезінфекції.
Промивання та дезінфекція устаткування "Бринзороб-1" до і після кожного виробничого циклу обов'язкові.
Візуальний контроль за загальним станом устаткування "Бринзороб-1" в процесі роботи і під час зберігання - постійний.
Догляд за устаткуванням "Бринзороб-1 "і контроль за його санітарним станом здійснювати у відповідності з "Санітарними правилами по догляду за доїльними установками, апаратами і молочним посудом, контролю їх санітарного стану і санітарної якості молока".
10. Порядок виконання теоретичної частини
10.1 Визначення теоретичного виходу бринзи
Вихід бринзи визначають за кількістю молока, витраченого на виготовлення одиниці продукції
,
(1)
де
- кількість бринзи отримано з 1 кг молока,
кг,
або у відсотках за формулою
,
(2)
де Кв– вихід сиру, %;
C1, С2, С3 – вміст сухої речовини відповідно в молоці, сироватці і бринзі, %.
Для розрахунків приймаємо, що молоко (суміш) містить С1 = 12,5% сухої речовини, а бринза – С3 = 60%.
Кількість сухих речовин у сироватці С2 , % визначають за формулою
,
(3)
де Ж – жир сироватки (приймаємо 0,3%),%;
А – щільність сироватки в градусах ареометра (приймаємо 210).
Приклад. Молоко (суміш) містить 12,0% сухої речовини, сир – 57%.
Кількість сухих речовин у сироватці
Вихід бринзи
,
11. Порядок виконання експериментальної частини
Увага! Усі дії безпосередньо на працюючій машині виконує лаборант кафедри ОПХВ.