Міністерство аграрної політики України
Таврійський державний агротехнологічний університет
Кафедра "ОПХВ"
Лабораторна робота
ВИВЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА БРИНЗИ
методичні рекомендації
до виконання лабораторної роботи
з дисципліни
"Обладнання малих переробних і харчових виробництв"
для студентів спеціальності ОПХВ
Мелітополь, 2009
Розробили: доц., к.т.н. ЯЛПАЧИК Ф.Ю., доц., к.т.н. ГВОЗДЄВ О.В
Рецензент: доц., к.т.н. Стручаєв М.І.
Розглянуто і затверджено на засіданні
кафедри ______ОПХВ_________Протокол № __ від 2009р.
Зав. каф., доц. к.т.н. Ялпачик Ф.Ю.
Рекомендовано методичною комісією факультету «ІКТ»
Протокол №_____від_____________2009 р.
Голова комісії доц., к.т.н. Аблогін М.М.
Лабораторна робота вивчення процесу виробництва бринзи
1. Мета роботи - закріплення лекційного матеріалу з дисципліни на тему вивчення технології, будови і принципу роботи обладнання для виробництва бринзи в умовах виробництв малої потужності.
Робота розрахована на 4 години.
2. Задачі роботи
- вивчити:
1) Класифікацію обладнання для виробництва бринзи в умовах виробництв малої потужності;
2) Механізм виробництва бринзи;
3) Ознайомитись з технічними характеристиками обладнання для виробництва бринзи;
4) Вивчити будову, принцип роботи та технічне обслуговування обладнання для виробництва бринзи;
5) Проаналізувати конструктивні особливості та роботу бринзороба періодичної дії для більш оптимального комплектування технологічним обладнанням лінії міні-виробництв бринзи.
- ознайомитись;
1) З класифікацією сирів.
2) Зі способами виробництва сирів і схемами технологічних процесів
3) З технологією виробництва бринзи.
4) З основними факторами, які впливають на процес виробництва бринзи.
5) З правилами техніки безпеки при експлуатації обладнання
3. Завдання на самостійну роботу
- повторити:
1) Класифікацію технологічного обладнання виробництва твердих сирів.
2) Фізико-технологічні основи процесу виробництва твердих сирів.
3)Технологічні вимоги до сировини, готової продукції і обладнання для виробництва твердих сирів.
Після виконання роботи студент повинен:
- знати:
Призначення машин і обладнання
Будову машин і обладнання
Правила експлуатації машин і обладнання
Переваги та недоліки машин і обладнання, які використовуються при виробництві бринзи.
- вміти:
1) Складати технологічну схему роботи машин і обладнання.
2) Складати кінематичну і функціональну схему машин і обладнання.
3) Виконувати основні регулювання (експлуатаційні та технологічні) машин і обладнання
4. Опис лабораторного місця
На лабораторному місці повинні бути:
1) Машини і обладнання, що вивчаються у тому числі лабораторний бринзороб.
2) Необхідний інструмент для виконання регулювань.
3) Молоко в необхідному об’ємі
4) Ваги технічні лабораторні, секундомір.
5) Методичний посібник і завдання
6) Необхідна література
5. Об`єм виконання роботи
5.1.Вивчити призначення, будову, принцип роботи, основні характеристики і правила використання:
1.Технологічного обладнання малих підприємств для виготовлення розсільної бринзи (рис. 5,6);
2. Сироробний ванни фірми «Елгеп» (рис. 9);
3. Ванни ВК-2,5 для сквашування молока (рис. 11);
4. Відділювача сироватки Я7-00-23 (рис. 13);
5. Пресу тунельного Я7-ОПЄ-С (рис. 19);
6. Устаткування по виготовленні бринзи “Бринзороб-1” (рис. 20,21).
5.2 Вивчити способи виробництва бринзи і схему технологічного процесу.
5.3.Теоретично визначити вихід бринзи.
5.4. Підготувати “Бринзороб-1” до роботи; згідно з інструкцією, здійснити виробництво бринзи і експериментально визначити вологість та фактичний вихід бринзи
5.5.Виконати аналіз та порівняти одержані теоретичні та експериментальні результати.
5.6.Зробити висновки по роботі.
5.7.Ознайомитися з конструкцією, призначенням, правилами використання та основними регулюваннями:
1. Ванни самопресування ВР-2,5 (рис. 12);
2. Пересувного столу Я7-ОКС (рис. 14);
3. Пружинно-гвинтового пресу вертикального (рис.15);
4. Пружинного пресу горизонтального (рис. 16);
5. Пресу марки Е8 – ОПГ (рис.18).
6. ЗМІСТ ЗВІТУ
В процесі виконання роботи студент готує звіт по роботі, в який, як правило, входить інформація у відповідності з завданням на роботу.
Оформлення звіту виконується згідно вимогам ГОСТ 2.105-79 "Загальні вимоги до текстових документів".
Звіт повинен містити:
1) Номер, найменування та мету роботи
2) Основні відомості про машини
3) Технологічні і кінематичні схеми
4) Результати аналізу конструкцій машин і можливі напрямки їх вдосконалення.
5) Розрахунки по пунктам 5.3 та 5.4
6) Таблиці і графіки пункту 5.5.
7) Висновки.
Примітка: об’єм звіту студент встановлює самостійно.
Матеріал роботи входить у відповідні модулі, а ступінь засвоєння матеріалу контролюється при здачі модуля.