7. Питання для самоконтролю

1) Класифікація машин і обладнання для виробництва морозива.

2) Фризер періодичної дії, будова та принцип дії.

3. Фризер безперервної дії, будова та принцип дії.

4. Які переваги мають фризери безперервної дії.

5. Основні розрахунки фризерів.

6) Яке обладнання застосовується для охолодження морозива.

7) Автомат для випічки вафельних стаканчиків, будова та принцип дії.

8) Дайте схему лінії з виробництва ескімо.

8. Методичні вказівки по виконанню роботи

1) Згідно поставленої мети роботи студент повинен з'ясувати, що потрібно знати і вміти по закінченню виконання роботи.

2) Згідно обсягу виконання роботи студент вивчає призначення, будову і принцип дії машин і обладнання.

3) Згідно переліку машин по пункту 5.1 студент креслить технологічні та кінематичні схеми, дає опис достоїнств і недоліків вивчених машин.

4) Згідно пункту 5.2 студент знайомиться з конструкцією, призначенням і правилами використання машин.

5) Згідно пункту 5.3 студент робить розрахунки фризера згідно варіанту завдання (ДОДАТОК В).

6) Згідно наведеним у пункті 7 питанням студент готується до захисту звіту по зробленій роботі.

7) Опис машин, що вивчаються, наведений в додатках до роботи та в означеній літературі.

Лабораторна робота розрахована на 4 години.

ЛІТЕРАТУРА

1. Гвоздев О.В., Ялпачик Ф.Ю., Рогач Ю.П. Кюрчева Л.М. Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва: Навчальний посібник / За ред. К.т.н. О.В. Гвоздева, Суми: Довкілля, 2004. - 420 с.

2. Притико В. П., Лунгрен В.Г. Машины и аппараты молочной промышленности. - 2-е изд. - М.: Пищевая промышленность, 1979.- 320 с.

3. Лукьянов Н. Я.. Барановский Н. В. Оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1968. – 406 с.

4. Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Барановский Н. В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. - М.:Пищевая промышленность, 1970. – 625 с.

5. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АЛПК. Каталог. Т. 1, Ч.З. Молочная промышленность - М.: АгроНИИТЗНИТО. 1990.

6. Гвоздев О.В. Машини й устаткування для переробки продукції тваринництва. Курс лекцій по дисципліни "Механізація переробки сільськогосподарської продукції" Мелітополь, ТДАТА. 2001.- 130 с

7. Справочник по производству мороженого / Г.М.Азов, А.Г. Бурмакин, И.Б. Гисин, Г.М. Дезент.-М.: Пищевая промышленность. 1970. – 432 с.

Додатки

ДОДАТОК А

Класифікація фризерів

Фризер є основною машиною у виробництві морозива.

За принципом дії розрізняють два основних види фризерів: періодичної дії (ФПД) і безперервної дії (ФБД).

В апаратах ФПД всі операції - наповнення фризера сумішшю, фризерування й випуск морозива - здійснюються послідовно одна за іншою; у фризерах ФБД - безупинно й одночасно.

Залежно від системи охолодження фризери бувають із ропним або безпосереднім охолодженням. У фризерах з ропним охолодженням використовується циркулюючий у сорочці фризера розсіл (звичайно хлористий кальцій), охолоджуваний у випарнику холодильної машини.

Принцип дії фризерів з безпосереднім охолодженням заснований на кипінні холодильного агента (найчастіше аміаку, у деяких конструкціях - фреону або хлорметила). Обидві системи охолодження можуть бути застосовані у ФПД і ФБД. У цей час ропне охолодження використовують тільки у фризерах періодичної дії.

Фризери з безпосереднім охолодженням, у свою чергу, діляться на два види - із затопленою системою й із примусовою циркуляцією холодильного агента, причому циркуляція здійснюється за допомогою інжектора або насоса