1087. Оладьи с яблоками.
Наименование продукта |
БРУТТО |
НЕТТО |
Мука пшеничная |
77 |
77 |
Яйца |
|
4 |
Молока |
77 |
77 |
Дрожи (прессованные) |
2 |
2 |
Сахар |
3 |
3 |
Соль |
1 |
1 |
Тесто для оладий |
- |
161 |
Яблоки свежие |
21 |
15 |
Масса полуфабриката |
- |
176 |
Масло сливочное |
9 |
9 |
Или кулинарный жир |
7 |
7 |
Масса готовых оладий |
- |
150 |
Cметана |
20 |
20 |
Выход: Со сметаной |
- |
170 |
5.2. Технология приготовления изделий. (3 изделия)
Тесто.
Тесто готовят дрожжевое безопарным способом, более густое чем для блинов, оладьи должны сохранять свою форму. Все продукты по рецептуре, кроме муки, растворяют в молоке, а затем добавляют муку и замешивают тесто. Тесто оставляют в тёплом месте на 1.5-2 часа для брожения.
Оладьи.
Поднявшиеся выбродившее тесто нельзя трясти, перемешивать, охлаждать, оставлять в нём ложку. Ложку, которой берут тесто для выпечки, вначале опускают в жир, а затем осторожно берут ею тесто с края посуды и выливают его на нагретую смазанную жиром сковороду. Когда одна сторона обжарится, их переворачивают и обжаривают с другой стороны.
Оладьи с изюмом.
Готовятся также как и обычные оладья только при замешивании теста в него добавляется изюм.
Оладьи с яблоками.
Готовятся также как и обычные оладья только при замешивании теста в него добавляются очищенные и нарезанные соломкой или кубиками яблоки. Соломка длина 4-5 см, сечение 0,2x0,2 см. кубик сечение 0,3-0,5 см.
5.3.Технологические схемы приготовления изделий.(3 изделия)
Оладьи.
Мука пшеничная Яйца Молоко Дрожи (прессованные) Сахар Соль
продукты растворяют в молоке
Добавляют муку
Замешивают тесто безопарным
способом
Оставляют бродить на 1,5-2 часа.
Наливают на сковороду в форме овала
Жарят
Подают
Оладьи с изюмом.
Мука пшеничная Изюм Яйца Молоко Дрожи Сахар Соль
замачивают
продукты растворяют в молоке
Добавляют муку и изюм
Замешивают тесто безопарным способом
Оставляют бродить на 1,5-2 часа.
Наливают на сковороду в форме овала
Жарят
Подают
Оладьи с яблоками.
Мука пшеничная Яблоки Яйца Молоко Дрожи Сахар Соль
п\о
Нарезают продукты растворяют в молоке
Добавляют муку и яблоки
Замешивают тесто безопарным способом
Оставляют бродить на 1,5-2 часа.
Наливают на сковороду в форме овала
Жарят
Подают
5.4. Расчет калорийности изделий.