- •Письменная экзаменационная работа
- •1. Холодные блюда из овощей и грибов.
- •2. Изделия из дрожжевого теста.
- •3 Раздел.
- •121. Помидоры, фаршированные мясным салатом.
- •724. Икра кабачковая.
- •399. Перец фаршированный овощами.
- •4 Раздел.
- •5 Раздел.
- •1084. Тесто для оладий.
- •1085. Оладьи.
- •1086. Оладьи с изюмом.
- •1087. Оладьи с яблоками.
- •1085. Оладьи.
- •1086. Оладьи с изюмом.
- •1087. Оладьи с яблоками.
- •6 Раздел.
5 Раздел.
5.1. Технологическая карта изделия. (3 изделия)
1084. Тесто для оладий.
Наименование продукта |
БРУТТО |
НЕТТО |
Мука пшеничная |
481 |
481 |
Яйца |
3/5шт. |
23 |
Молока |
481 |
481 |
Дрожи (прессованные) |
14 |
14 |
Сахар |
17 |
17 |
Соль |
9 |
9 |
Выход : |
- |
1000 |
1085. Оладьи.
Наименование продукта |
БРУТТО |
НЕТТО |
Мука пшеничная |
85 |
85 |
Яйца |
|
4 |
Молока |
85 |
85 |
Дрожи (прессованные) |
2 |
2 |
Сахар |
3 |
3 |
Соль |
2 |
2 |
Тесто для оладий |
- |
176 |
Маргарин столовый |
9 |
9 |
Или кулинарный жир |
7 |
7 |
Масса готовых оладий |
- |
150 |
Cметана |
20 |
20 |
Выход: Со сметаной |
- |
170 |
1086. Оладьи с изюмом.
Наименование продукта |
БРУТТО |
НЕТТО |
Мука пшеничная |
65 |
65 |
Яйца |
|
4 |
Молока |
65 |
65 |
Дрожи (прессованные) |
2 |
2 |
Сахар |
3 |
3 |
Соль |
1 |
1 |
Тесто для оладий |
- |
156 |
Изюм |
20 |
20 |
Масса полуфабриката |
- |
176 |
Масло сливочное или маргарин столовый |
9 |
9 |
Или кулинарный жир |
7 |
7 |
Масса готовых оладий |
- |
150 |
Cметана |
20 |
20 |
Выход: Со сметаной |
- |
170 |