План

1. Призначення і методи водотеплової обробки зерна.

2. Водотеплова обробка зерна на крупозаводах.

3. Фактори, що впливають на ефективність воднотеплової обробки зерна

1. Призначення і методи водотеплової обробки зерна.

Водотеплова обробка зерна у борошномельному виробництві виробництві використовується для направленої зміни технологічних властивостей зерна з метою створення оптимальних умов переробки його в борошно. Поряд з очищенням зерна від домішок водотеплова обробка зерна є основою його підготовки до помелу.

В технології виробництва борошна водотеплова обробка зерна здійснюється для того, щоб підвищити міцність оболонок і знизити міцність ендосперму з метою ефективного його вилучення в найбільш чистому вигляді. При водотепловій обробці зерна змінюються і біохімічні властивості зерна і виробленого з нього борошна: зменшується зольність борошна, збільшується вихід і поліпшується якість клейковини , зростає активність ферментів.

Класифікація методів водотеплової обробки зерна, яка базується на особливостях використання температурного фактора при обробці зерна.

Класифікація методів водотеплової обробки зерна

Серед усіх методів водотеплової обробки зерна найбільшого розповсюдження набув метод холодного кондиціювання, як найбільш простий, при якому зерно спочатку зволожують, а потім відволожують у бунеках протягом кількох годин для здійснення структурно-механічних і біохімічних змін у зерні. При цьому процесі використовується природна біологічна здатність зерна поглинати при деяких умовах воду і змінювати свої властивості.

Холодне кондиціювання зерна підрозділяється на два види:

• без підігріву зерна і води;

• з підігрівом зерна або води.

Холодне кондиціювання без підігріву зерна і води проводять при умовах, якщо температура зерна і води не менше 18…20⁰С. В зимових умовах, коли температура зерна і води є низькою, ускладнюються умови проникання вологи в зерно. В цих умовах використовують метод холодного кондиціювання з підігрівом зерна або води для забезпечення умов нормального зволоження і відволоження зерна. При цьому температуру зерна доводять в підігрівниках до 20…25⁰С, а температуру води до 60…70⁰С. Недоліком методу холодного кондиціювання є довгочасність відволоження зерна, що потребує великої місткості бункерів.

Для підвищення ефективності водотеплової обробки зерна використовують гаряче кондиціювання при атмосферних умовах, у вакуумі і при надлишковому тиску. Гаряче кондиціювання при атмосферних умовах - процеси проникання води в зернівку та прогрівання зернової маси протікають одночасно. Такі умови забезпечують підвищення швидкості проникання води в зернівку і прискорюють структурно-механічні і біохімічні зміни в зерні. Гаряче кондиціювання при атмосферних умовах у порівнянні з холодним кондиціюванням більш ефективне, оскільки не тільки поліпшує технологічні властивості зерна, ф й сприяє скороченню загального часу його кондиціювання. Однак, метод гарячого кондиціювання при атмосферних умовах має ряд недоліків. Це залежність параметрів і режимів ВТО від стану повітряного середовища, яке постійно змінюється протягом доби, тижня, місяця чи пори року і необхідність зміни режимів кондиціювання, а також складність апаратурного обладнання і умов його експлуатації.

Щоб виключити недоліки гарячого кондиціювання при атмосферних умовах і проводити ВТО при відносно низьких температурах нагріву зерна розроблено метод кондиціювання у вакуумі. Основна перевага цього методу перед іншими – це зниження температури пароутворення води, що підсилює її проникання при зволоженні зерна і тим самим підвищує ефективність кондиціювання. Однак через високу вартість обладнання і значні експлуатаційні витрати кондиціювання у вакуумі не знайшло широкого розповсюдження.

Метод гарячого кондиціювання при надлишковому тиску засновано на використанні насиченої водяної пари для зволоження і нагріву зерна, що дає можливість уникнути впливу зовнішнього повітряного середовища.