Тема 14. Анализ и планирование расходов на продажу в организациях общественного питания.

Целевая установка.

На основе изучения экономических показателей работы предприятия провести анализ издержек производства и обращения.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Экономическая сущность, состав и классификация издержек производства и обращения.

2. Особенности анализа издержек предприятий питания.

3. Экономическое обоснование плана издержек производства и обращения.

Тема 15. Формирование цен на продукцию и услуги предприятий общественного питания.

Целевая установка.

На основе изучения методологии ценообразования проанализировать систему ценообразования на предприятии питания.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Понятие цены, функции цены.

2. Себестоимость и состав цены.

3. Ценовая политика предприятия.

Тема 16. Прибыль и рентабельность предприятия питания.

Целевая установка.

На основе изучения экономических показателей работы предприятия провести анализ финансовых результатов деятельности предприятия.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1.Экономическая сущность, значение и виды прибыли предприятия.

2. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия.

3. Экономическое обоснование плана прибыли предприятий торговли и питания.

Тема 17. Материально-техническая база предприятий общественного питания.

Целевая установка.

Проанализировать состав и структуру материально-технической базы предприятия питания, показатели эффективности ее использования.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Материально-техническая база предприятий торговли и питания.

2. Фонды и средства предприятий питания.

3. Показатели эффективности использования материально-технической базы и их оценка.

Тема 18. Воспроизводство основных фондов в организациях общественного питания Целевая установка.

Проанализировать состав и структуру основных фондов предприятия питания, показатели эффективности их использования.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Экономическая сущность основных фондов их классификация.

2. Показатели оценки состояния и эффективности использования основных фондов.

3. Воспроизводство и амортизация основных фондов.

Тема 19. Оборотный капитал предприятий питания и источники его формирования.

Целевая установка.

Проанализировать состав и структуру оборотных средств предприятия питания, показатели эффективности их использования.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1.Сущность, состав и структура оборотных средств предприятия питания.

2. Показатели эффективности использования оборотных средств предприятия.

3. Анализ и планирование потребности предприятия питания в оборотных средствах.

Тема 20. Трудовые ресурсы предприятий питания и их особенности

Целевая установка.

Проанализировать показатели по труду и заработной плате предприятия.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Трудовое законодательство и его роль в регулировании социально-трудовых отношений и вопросов оплаты труда.

2. Регулирование оплаты труда в РФ.

3. Особенности оплаты труда в предприятиях сферы питания.

Тема 21. Эффективность и производительность труда в предприятиях питания.

Целевая установка.

На основе анализа работы предприятия внести предложения по увеличению производительности труда.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.

2. Эффективность и производительность труда.

3. Анализ и планирование производительности труда на предприятиях питания.

Тема 22. Мотивация труда в организациях общественного питания.

Целевая установка.

На основе анализа работы предприятия внести предложения по увеличению заработной платы работников предприятия.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.

2. Формы и системы оплаты труда.

3. Состав фонда заработной платы, его анализ и планирование.

Тема 23. Механизм стимулирования труда на предприятиях питания и его совершенствование.

Целевая установка.

На основе анализа работы предприятия внести предложения по увеличению заработной платы работников предприятия.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.

2. Формы и системы оплаты труда.

3. Состав фонда заработной платы, его анализ и планирование.

Тема 24. Анализ и планирование показателей по труду в предприятиях питания.

Целевая установка.

На основе анализа работы предприятия проанализировать систему оплаты труда и внести предложения по стимулированию труда.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Трудовые ресурсы предприятий питания.

2. Анализ показателей по труду предприятий торговли и питания.

3. Планирование показателей по труду предприятий торговли и питания.

Тема 25. Финансы организаций общественного питания

Целевая установка: Проанализировать состав и структуру основных и оборотных средств предприятия питания показатели эффективности их использования.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Функции финансов предприятия и принципы их организации

2. Состав и особенности формирования финансовых ресурсов предприятий торговли и общественного питания.

3. Особенности кредитования предприятий общественного питания.