Тема 7. Производство продукции и товарооборот предприятия питания

Целевая установка.

На основе изучения производственной программы предприятия питания, внести предложения по увеличению доли предприятия на потребительском рынке и повышения его конкурентоспособности.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Экономическое содержание и характеристика оборота розничной торговли и предприятий питания.

2. Роль и значение товарооборота как экономического показателя.

3. Сущность, состав, структура товарооборота предприятия питания.

Тема 8. Анализ товарооборота и производственной программы предприятия питания.

Целевая установка.

На основе изучения методологии анализа розничного товарооборота и производственной программы провести анализ работы предприятия питания, внести предложения по увеличения товарооборота.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Сущность, состав, структура товарооборота предприятия питания.

2. Необходимость анализа в деятельности предприятия.

3. Методика анализа товарооборота и производственной программы на предприятиях питания.

Тема 9. Планирование товарооборота и производственной программы на предприятиях различного типа.

Целевая установка.

На основе изучения методологии планирования на предприятиях различного типа составить производственный план предприятия.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Сущность, состав, структура товарооборота предприятия питания.

2. Экономическое обоснование объема и структуры товарооборота предприятия питания.

3. Методы расчета производственной программы и обеденной продукции.

Тема 10. Ресурсное обеспечение товарооборота предприятия питания.

Целевая установка.

На основе практического материала действующего предприятия разработать план снабжения предприятия сырьем и товарами.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Товарные ресурсы предприятий торговли и предприятий питания.

2. План снабжения предприятий питания сырьем и товарами.

3. Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания.

Тема 11. Товарные запасы и методы их планирования в организациях общественного питания

Целевая установка.

На основе изучения методологии анализа и планирования товарных запасов проанализировать состояние товарных запасов на предприятии питания.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Сущность запасов сырья и товаров.

2. Анализ запасов и товарооборачиваемости.

3. Нормирование и планирование товарных запасов.

Тема 12. Валовой доход предприятия общественного питания.

Целевая установка.

На основе изучения экономических показателей работы предприятия провести анализ финансовых результатов деятельности предприятия.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Сущность, значение и виды доходов предприятия.

2. Анализ доходов предприятий торговли и питания.

3. Экономическое обоснование плана доходов.

Тема 13. Издержки производства и обращения в предприятиях общественного питания.

Целевая установка.

На основе изучения экономических показателей работы предприятия провести анализ издержек производства и обращения.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. Понятие затрат, расходов и издержек обращения торговых предприятий и предприятия питания.

2. Классификация издержек производства и обращения.

3. Методика анализа издержек производства и обращения.