V1: Загрязнение химическими элементами, веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве

I:

S: Соединения, имеющие алиментарное значение - белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества - относят к:

+: пищевым продуктам

-: химическим товарам

-: парфюмерно-косметическим товарам

I:

S: Вещества, специально вносимые в пищевой продукт для достижения определенного технологического эффекта называются:

-: контаминантами

+: пищевыми добавками

-: витаминами

I:

S: Вещества химической и биологической природы, попадающие в пищу из окружающей среды

-: пищевые добавки

-: технологические добавки

+: контаминанты

I:

S: Антропогенный путь контаминации пищевых продуктов предполагает:

+: заражение химическими соединениями

-: бактериальную обсемененность

-: поражение пищевых продуктов плесневыми грибами

I:

S: Источником гликогена в организме являются:

-: белки

-: жиры

+: углеводы

I:

S: Источниками незаменимых аминокислот в организме являются:

-: жиры

+: белки

-: углеводы

I:

S: Незаменимые аминокислоты поступают в организм с белками:

+: животного происхождения

-: растительного происхождения

-: искусственного происхождения

I:

S: Непосредственным источником энергии в организме являются:

-: микроэлементы

-: витамины

+: жиры

I:

S: К группе балластных компонентов в питании относятся:

-: микроэлементы

+: пищевые волокна

-: витамины

I:

S: Вещества, специфичным образом избирательно ухудшающие или блокирующие усвоение отдельных нутриентов, называются:

+: антиалиментарными

-: минеральными

-: питательными

I:

S: К антиалиментарным веществам относятся:

-: витамины

-: микроэлементы

+: ингибиторы протеиназ

I:

S: Вещества, в результате влияния которых в организме происходит неполное переваривание белков рациона питания, называются:

-: витаминами

+: антиалиментарными веществами

-: биологически активными добавками

I:

S: Вещества, способные блокировать специфическое биологическое действие природных витаминов называются:

+: антивитаминами

-: ферментами

-: белками

I:

S: Деминерализирующие факторы (фитин и щавелевая кислота) относятся к:

-: питательным веществам

+: антиалиментарным веществам

-: вспомогательным веществам

I:

S: Ядра косточек персика, абрикоса, вишни, сливы, а также других растениях семейства розоцветных содержат антиалиментарные вещества:

-: соланины

-: фитины

+: цианиды

I:

S: Фитин – антиалиментарное вещество, находящееся в:

-: картофеле

+: злаковых и бобовых

-: косточках персика и абрикоса

I:

S: Деминерализирующее действие щавелевой кислоты обусловлено:

+: образованием нерастворимых в воде соединений с солями кальция

-: образованием растворимых в воде соединений с солями кальция

-: способностью блокировать специфическое биологическое действие природных витаминов

I:

S: Соланин – антиалиментарный фактор, присутствующий в:

-: злаковых и бобовых

-: ядрах косточек персика и абрикоса

+: картофеле

I:

S: Лектины – антиалиментарные вещества, входящие в группу:

-: гликоалкалоидов

+: фитотоксинов

-: антивитаминов

I:

S: Высокое содержание лектинов обнаружено в:

+: фасоли, соевых бобах

-: картофеле

-: моллюсках и ракообразных

I:

S: При резких нарушениях количественного и качественного соотношения макро- и микронутриентов в рационе , пищевые компоненты могут становиться:

-: полезными

+: опасными

-: бесполезными

I:

S: В питании человека балластные компоненты:

+: играют роль адсорбентов многих контаминантов, включая канцерогены

-: играют роль адсорбентов питательных веществ в кишечнике человека

-: способствуют выработке полезных веществ в кишечнике человека

I:

S: Контаминанты (ксенобиотики) – это:

-: питательные вещества

-: энергетические вещества

+: чужеродные вещества

I:

S: Микотоксины – это чужеродные вещества, которые относят к:

+: биологической природе происхождения

-: химической природе происхождения

-: физической природе происхождения

I:

S: Пестициды – это чужеродные вещества, которые относят к:

-: физической природе происхождения

-: биологической природе происхождения

+: химической природе происхождения

I:

S: Чужеродные вещества, биологической природы, поступающие в организм с пищевыми продуктами называются:

-: гистаминами

+: гельминтами и простейшими

-: радионуклеидами

I:

S: Чужеродные вещества, химической природы, поступающие в организм с пищевыми продуктами называются:

-: насекомыми-вредителями

+: токсичными элементами

-: вирусами

I:

S: Концентрация химических, биологических веществ, не оказывающая в течение всей жизни прямого или косвенного неблагоприятного действия на настоящее и будущее поколения, не снижающая работоспособности человека называется:

+: предельно допустимой концентрацией

-: летальной концентрацией

-: условной концентрацией

I:

S: Максимальная доза, ежедневное пероральное поступление которой на протяжении всей жизни безвредно, т.е., не оказывает неблагоприятного влияния на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущих поколений:

-: предельная суточная доза

+: допустимая суточная доза

-: не допустимая суточная доза

I:

S: Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным:

-: ГОСТом

-: ТУ

+: СанПиНом

I:

S: Хлорорганические, особо опасные контаминанты, основными источниками которых являются предприятия, производящие хлорную продукцию – это:

+: диоксины и диоксиноподобные соединения

-: антибиотики

-: пищевые добавки

I:

S: Вещества химического и биологического происхождения, применяемые для уничтожения сорняков (гербициды), насекомых, грызунов, возбудителей болезней растений, в качестве дефолиантов (для уничтожения листьев), десикантов (для обезвоживания растений) и регуляторов роста растений называются:

-: антибиотиками

+: пестицидами

-: гормонами

I:

S: Хлорофос – это химическое вещество, относящееся к:

-: микроэлементам

-: антибиотикам

+: пестицидам

I:

S: Вещества, применяемые с целью влияния на процессы роста, развития и жизнедеятельности растений, обеспечения урожайности, улучшения качества – это:

+: Регуляторы роста растений (РРР)

-: витамины

-: биологические активные добавки

I:

S: Изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и этикетке называется:

-: классификацией

+: фальсификацией

-: модернизацией

I:

S: Основным источником поступления нитратов в организм человека являются продукты:

+: растительного происхождения

-: животного происхождения

-: синтетического происхождения

I:

S: Основным источником загрязнения токсическими элементами (тяжелыми металлами) являются:

+: угольная, металлургическая и химическая промышленности

-: фермерские хозяйства

-: аграрная промышленность

I:

S: Канцерогенное действие – это:

-: действие на нервную систему

-: действие на печень

+: способность вызывать образование опухолей

I:

S: Растительное сырье в сельском хозяйстве загрязняется:

+: нитратами и пестицидами

-: металлами и пестицидами

-: нитратами и антибиотиками

I:

S: Отравление, вызванное бактериальным разложением рыбы называется:

-: пищевым

+: скомброидным

-: токсическим

I:

S: Чаще всего, повышенное количество свинца могут содержать:

+: консервы в жестяной таре

-: консервы в стеклянных банках

-: молочные

I:

S: Кадмий в продукты может выделяться из:

-: алюминиевой фольги

+: лаков и красок

-: стекла

I:

S: Ключевым звеном биоаккумуляции является метилирование:

-: свинца

-: мышьяка

+: ртути

I:

S: Группа препаратов, предназначенных для борьбы с сорняками называется:

-: фунгициды

+: гербициды

-: дефолианты

I:

S: Группа препаратов, применяемых для борьбы с насекомыми называется:

-: гербициды

-: фунгициды

+: инсектициды

I:

S: К глобальным загрязнителям среды, нормирующийся во всех продуктах, относится:

+: ГХЦГ

-: дихлофос

-: севин

I:

S: Свойство пестицидов, относящееся к «опасной триаде»:

+: способность растворяться в жирах

-: способность растворяться в спиртах

-: способность растворяться в воде

I:

S: Нитраты и нитриты в организме человека вызывают:

-: угнетение центральной нервной системы

+: кислородное голодание

-: поражение печени и почек

I:

S: Диоксины – это:

-: полициклические ароматические углеводороды

+: полихлорированные углеводороды

-: перекисные соединения

I:

S: Источником диоксинов является:

+: целлюлозно-бумажное производство

-: металлургическое производство

-: производство пестицидов

I:

S: Диоксины на организм человека оказывают:

+: иммуноподавляющее действие

-: нейротоксическое действие

+: канцерогенное действие

I:

S: Накоплению нитрозосоединений способствует:

+: присутствие в продуктах нитратов и нитритов

-: высокая кислотность желудочного сока

+: копчение продуктов

I:

S: Образованию бенз(а)пирена в продуктах способствует:

-: замораживание

+: копчение и подгорание

-: варка

I:

S: Приготовление и хранение пищевых продуктов запрещено в:

-: стеклянной посуде

-: в алюминиевой посуде

+: в оцинкованной посуде

I:

S: Для предотвращения загрязнения растительного сырья регуляторами роста необходимо ………………:

-: не использовать данные вещества

-: подвергать растительное сырье тепловой обработке

+: соблюдать определенные условия их использования

I:

S: Для обеззараживания сточных вод применяют:

-: фильтрование

+: термическую обработку

-: охлаждение

I:

S: Полициклические ароматические углеводороды содержатся в:

+: копченых продуктах

-: маринованных овощных консервах

-: замороженном мясном сырье

I:

S: Источником загрязнения диоксинами являются:

-: радиоактивные выбросы

+: заводы, производящие хлорную продукцию

-: химикаты животноводства

I:

S: Тяжелые металлы поступают в окружающую среду:

+: с техногенными выбросами предприятий и выхлопными газами ТС

-: за счет использования азотных удобрений

-: за счет мелиорации почв

I:

S: К тяжелым металлам относят:

+: свинец

-: железо

-: олово

I:

S: Наибольшей концентрацией ртути и ее соединений отличается:

-: мясо крупного рогатого скота, поскольку активно аккумулирует их из корма

+: мясо рыбы, поскольку активно аккумулирует их из воды и корма, в который входят другие гидробионты, богатые ртутью, при этом содержание ртути достигает 20000 мкг/кг

-: мясо птицы, поскольку активно аккумулирует их из воды, корма и различных пищевых добавок, гормональных препаратов, антибиотиков и стимуляторов роста

I:

S: Загрязнение пищевых продуктов ртутью не может происходить в результате:

-: естественного процесса испарения из земной коры

-: использования ртути в народном хозяйстве – производство хлора и щелочей, амальгамная металлургия, электротехническая промышленность

+: использования некоторых известных консервантов пищевых продуктов

I:

S: Согласно рекомендации ВОЗ (аналогичный уровень принят в России) допустимая суточная доза ТХДД для человека составляет:

+: 10 нг/кг

-: 10 мкг/кг

В. 10 мг/кг

I:

S: В настоящее время идентифицировано канцерогенных представителей полициклических ароматических углеводородов (ПАУ):

-: более 20

+: более 200

-: идентификация подобных сложных полициклических соединений технически невозможна

I:

S: В организм человека кадмий поступает:

-: с пищей – 20%, через легкие из атмосферы и при курении – 80%

+: с пищей – 80%, через легкие из атмосферы и при курении – 20%

-: через легкие из атмосферы и при курении – до 100%

I:

S: Комиссия ФАО/ВОЗ установила допустимую суточную дозу (ДСД) мышьяка:

+: 0,05 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека около 3 мг/сутки

-: 0,5 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека около 30 мг/сутки

-: 5 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека до 0,3 г/сутки

I:

S: Накоплению кадмия в организме и проявлению его токсических свойств (тератогенных, мутагенных и канцерогенных) наиболее эффективно способствуют:

-: все растительные жиры;

-: жиры молока

+: белки молока