АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания 21.09.2012 г. протокол №2.

Заведующий кафедрой В.П. Коростелева

СОГЛАСОВАНО

Начальник отдела менеджмента качества Д.Н. Алюшева

Паспорт тестовых заданий

№	Наименование пункта	Значение
	Кафедра	Товароведения и технологии общественного питания
	Автор – разработчик	Тарасова Е.Ю., к.б.н., доцент
	Наименование дисциплины	Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
	Общая трудоемкость по учебному плану	108
	Вид контроля	Предварительный (входной), текущий, промежуточный (экзамен)
	Для специальности(ей)/ направления(й) подготовки	260800.62 Технология продукции общественного питания
	Количество тестовых заданий  всего по дисциплине, из них	280
	Количество заданий при тестировании студента	27
	Из них правильных ответов (в %):
	для оценки «отлично»	86 % и больше
	для оценки «хорошо»	71 % - 85%
	для оценки «удовлетворительно»	56% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	-
	Время тестирования (в минутах)	30

СОДЕРЖАНИЕ

Тема 1. Введение. Предмет и задачи курса «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»……………………………………………………………….......................…………....4

Тема 2. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов…………………………………………………………..………………………….…8

Тема 3. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками………………………………………………...………………………..13

Тема 4. Загрязнение химическими элементами, веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве ……………………………………………………..…….....18

Тема 5. Загрязнение диоксинами и полигалогенированными углеводородами. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ……………………….…..27

Тема 6. Контроль за использованием пищевых добавок. Генетически модифицированные источники пищи ………………………………………………………………………...….……30

Тема 7. Способы детоксикации……..……………………………………………….………..37

Ответы на тесты…………………………….………………………………………………….40

F1: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

F2: Казанский кооперативный институт, Тарасова Е.Ю.

F3: Тестовые задания по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции общественного питания

F4: Тема

V1: Введение. Предмет и задачи курса «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

I:

S: Безопасность - это особенность товара, которая обусловливает наименьшее состояние риска, ограниченное допустимыми …

+: нормами

I:

S: Наличие возбудителей болезней, живых личинок, яиц и цист относятся к:

+: паразитологическим показателям безопасности

-: радиоактивным показателям безопасности

-: химическим показателям безопасности

I:

S: ЛД – это аббревиатура:

-: здоровой дозы

+: летальной дозы

-: средней дозы

I:

S: Летальная доза, это доза, вызывающая при однократном введении гибель экспериментальных животных в количестве:

-: 30% или 50%

-: 20% или 50%

+: 50% или 100%

I:

S: Токсичными считают все те вещества, для которых летальная доза (ЛД) …

+: мала

I:

S: Практически безвредным считается вещество, ЛД которой при пероральном введении экспериментальным животным составляет:

+: 15 г/кг

-: 5 мг/кг

-: 50-50 мг/кг

I:

S: Чрезвычайно токсичным считается вещество, ЛД которой при пероральном введении экспериментальным животным составляет

-: 5-15 г/кг

+: 5 мг/кг

-: 50-50 мг/кг

I:

S: Установленное, с точки зрения здоровья человека, допустимое количество вредного вещества в пищевом продукте или окружающей среде называется:

+: допустимым уровнем ксенобиотиков

-: летальной дозой ксенобиотиков

-: мутагенной дозой ксенобиотиков

I:

S: Мутагенное действие вещества:

-: вызывает различные аномалии эмбриона

-: действуют как аллергены

+: обусловливают изменения и нарушения в генетическом аппарате

I:

S: Последствия канцерогенного действия вещества:

-: раздражение дыхательного тракта

-: отравление всего организма

+: возникновение и развитие злокачественных опухолей

I:

S: Аллергены обладают:

+: сенсибилизирующим действием

-: раздражающим действием

-: канцерогенным действием

I:

S: Отравление всего организма вызывают:

-: тератогенные вещества

+: общетоксические вещества

-: мутагенные вещества

I:

S: Раздражение дыхательного тракта и слизистых оболочек вызывают:

-: канцерогенные вещества

-: сенсибилизирующие вещества

+: раздражающие вещества

I:

S: Вулканы, космос, почва и другие природные стихийные загрязнители относятся к:

+: природным источникам загрязнения

-: антропогенным источникам загрязнения

-: искусственным источникам загрязнения

I:

S: Различные виды аномалий в развитии эмбриона вызывают:

-: сенсибилизирующие вещества

-: общетоксические вещества

+: тератогенные вещества

I:

S: Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» содержит:

-: 20 статей

-: 25 статей

+: 30 статей

I:

S: Положение, регламентирующее систему государственного нормирования качества и безопасности пищевых продуктов содержится:

-: в ст.12 ФЗ

+: в ст. 9 ФЗ

-: в ст. 4 ФЗ

I:

S: Положения статей, объединенных в главе V ФЗ, гласят об ответственности:

-: уголовной

-: административной

+: уголовной, административной и гражданско-правовой

I:

S: Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» был принят в:

-: 2003 г.

-: 2005 г.

+: 2000 г.

I:

S: Общие требования по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья, контактирующих с ними материалов и изделий, а также специальные требования применительно к различным этапам производства и оборота пищевой продукции устанавливаются в:

-: I-й главе ФЗ

-: II-й главе ФЗ

+: IV-й главе ФЗ

I:

S: По результатам экспертизы продукции выдается:

+: санитарно-эпидемиологическое заключение

-: экспертное заключение

-: медицинское заключение

I:

S: Отсутствие опасности для здоровья человека при употреблении продуктов питания, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие) называется:

-: качеством продуктов питания

+: безопасностью продуктов питания

-: полезностью продуктов питания

I:

S: Питание определяет:

+: здоровье человека

-: сознание человека

-: жизненные принципы

I:

S: Основными направлениями науки о питание являются:

-: духовное развитие личности

-: спортивное развитие

+: обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

I:

S: Пищевые продукты – это:

+: продукты, производимые из продовольственного сырья используемые в пищу в натуральном или переработанном виде

-: продукты, используемые только в натуральном виде

-: продукты, только из переработанного сырья

I:

S: К группам пищевых продуктов относятся:

+: продукты массового потребления

-: биологически активные добавки

-: сублимированные продукты питания

I:

S: Качество пищевых продуктов – это:

-: продолжительный срок хранения

-: герметичная упаковка и вкусовые характеристики

+: сбалансированность по питательным веществам и безопасность для здоровья

I:

S: К безопасности пищевых продуктов относят:

+: отсутствие токсического и канцерогенного эффекта

-: удовлетворительные органолептические показатели

-: непродолжительный срок хранения

I:

S: Пищевая ценность – это:

+: понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта

-: характеристика химического состава

-: обогащение продуктов витаминами

I:

S: Биологическая ценность – это:

-: показатель качества пищевых жиров

-: показатель качества углеводов

-: витаминное содержание

+: показатель качества пищевого белка

I:

S: Энергетическая ценность – это:

+: количество энергии в килокалориях

-: количество белка в процентах

-: количество макро и микроэлементов

I:

S: Биологическая эффективность – это:

+: показатель качества жировых компонентов продукта

-: энергетическая ценность

-: калорийность продукта

I:

S: Фальсификация пищевых продуктов – это:

-: реализация продуктов с истекшим сроком годности

+: продукты, не соответствующие своему назначению и рецептуре

-: расфасовка продуктов в несоответствующую тару

I:

S: Идентификация пищевых продуктов и продовольственного сырья - это:

+: установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья

-: сертификация продукции

-: подтверждение соответствия

I:

S: Срок хранения – это:

-: срок, в течение которого пищевые продукты сохраняют качество

+: промежуток времени, в течение которого при соблюдении определенных условий, продовольственное сырье, пищевые продукты сохраняют качество, установленное стандартом

-: срок хранения товаров на складе

I:

S: Физиологическая потребность определяется:

+: природой

-: половой принадлежностью

-: человеческими знаниями

I:

S: Рекомендуемая норма потребления для человека устанавливается:

+: на основании возраста

-: на основании изучения физиологической потребности

-: на основании режима дня

I:

S: Под вегетарианством понимают:

-: исключение из рациона только мясных продуктов

-: исключение из рациона морепродуктов

+: исключение из рациона продуктов животного происхождения

I:

S: Сроки рекомендуемого лечебного голодания составляют:

-: 30 суток

-: 5 суток

+: 15 суток