Контрольные вопросы

1 Классификация рыбных консервов.

2 Характеристика ассортимента натуральных рыбных консервов.

3 Основное и вспомогательное сырье для производства баночных рыбных консервов.

3 Способы тепловой обработки рыбы, применяемые в производстве консервов.

4 Стерилизация рыбных консервов (режимы, цель)

5 Порядок определения качества рыбных консервов.

6 Пороки рыбных консервов. Причины их возникновения, меры предупреждения.

7 Основные технологические процессы производства рыбных консервов.

8 Хранение и транспортировка рыбных баночных консервов.

9 Особенности технологии производства рыбных консервов в томатном соусе.

10 Особенности технологии производства рыбных консервов в масле.

11 Особенности технологии производства рыбо-овощных консервов.

12 Особенности технологии производства рыбных паштетных консервов и рыбных паст.

Список использованных источников

1 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. – Введ. 2011-04-07. – Могилев. : Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011. – 43 с.

2 Быков В.П. Технология рыбных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 320 с.

3 Голубев В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов [Текст]: учебное пособие для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 408 с.

4 Технология переработки рыбы и морепродуктов [Текст]: учебное пособие для вузов / под общ. ред. Г.И. Касьянова. – Ростов н/Д: Март, 2001. – 416 с.

9